“水煮鱼”的招牌菜在哪里

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史发明这道菜的师傅出身于四川家庭，可以说是从小在厨房里长大的。再加上他的聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说到他的名气，就不能不提到1983在重庆举办的一次烹饪大赛。在这次大赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法制作了“水煮肉片”，与当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”这种全新的做法，因其色、貌、味等诸多特点，得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。自从中奖后，亲戚朋友都来祝贺他。每次招待客人，他都要亲自做“水煮肉片”。这一天，一个从小一起长大的朋友来拜访。这个朋友住在嘉陵江边，每次来都会带几条嘉陵江的草鱼，这次也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，师傅却在为午饭发愁，不为别的，就因为这位朋友从小没吃过大肉，家里也没准备过别的肉，师傅想让朋友们一起分享比赛赢的菜。一边担心，木盆里蹦跳的鱼一边提醒师傅为什么不把“鱼”放在水里煮。就这样，第一锅水煮鱼诞生了。没想到的是，鲜美香辣的鱼让朋友们赞不绝口，师傅自己也很惊讶。从此师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，对鱼肉的特点、麻辣搭配、颜色创新等诸多方面精益求精。经过一年多的努力，水煮鱼基本敲定在1985。水煮鱼很快就引领了当地的餐饮市场，并逐渐完善。到90年代中期，当地形成了一条水煮鱼街。1999年初，水煮鱼之乡创始人杨展先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明者，将正宗的水煮鱼带回北京，并根据北方人的气候特点和饮食习惯，改进了水煮鱼的工艺。7月22日，1999，第一家小店在北京开业。他的主菜是“水煮鱼”，根据煮水煮鱼时用滚烫的油滚辣椒的特点，取名“水煮鱼小镇”。水煮鱼怎么做:鱼250g，青蒜150g，芹菜心100g，干辣椒15g，郫县豆瓣40g，清油200g，酱油15g，味精1g，姜片65438。制作方法:1。带骨带刺的鱼(一般来说，最好选择不带刺的鱼)，把鱼切成5厘米长、3厘米宽的片，放在碗里，用酱油和料酒调味，用水和豆粉拌匀。2.将青蒜和芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段和块。3.锅里烧热油，干辣椒和花椒，煎成棕红色(不要煎，要拿出来香味极佳)，然后取出切碎。4.在锅中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至断，装盘。5.锅里油热，放入郫县豆瓣，炒红，加汤(适量，太多会淡；豆粉太少容易掉，汤汁黏黏的。略煮，去豆瓣酱渣，将青蒜、大白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透，捞出放入深碟或荷叶碗中。6.将鱼片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。汤不开，豆粉就掉了；当汤开得很大时，肉片很容易变老。用筷子轻轻摊开，煮好后倒入组装料的碟或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再浇上沸油，使其有更浓的辣味。