为什么湖南的“炒牛肉”能成为湘菜的经典？

“爆炒牛肉”是湘菜馆点餐率很高的一道菜。炒牛肉有很多种方法。每个餐馆都有不同的风味。炒牛肉最大的特点就是辣椒要够红，牛肉要够。炒出来的菜又辣又香，非常符合湖南人对辣的口味，所以“炒牛肉”是湘菜的特色菜。

很多人不知道“炒牛肉”也可以作为减肥餐。让我告诉你该怎么做。

材料:牛肉150g，胡椒粉200g，姜，盐，雕酒(料酒好)，香菜(也可以不要)。

做法:牛肉切片，用精雕酒腌制，辣椒切小块，姜切丝，随意切片。在不粘锅里，油热的时候，倒入10g的油，然后放入辣椒，翻炒至味道鲜美，放入牛肉，至牛肉变色，加盐。

烹饪技巧:

1.买牛肉片，不带筋不带膜的牛肉适合小炸；

2.横切的牛羊肉。切肉时，应与肉的质地成90度。当肌肉纤维被切断时，它会变软。

把牛柳腌一会儿，这样可以省水。这煎牛肉特别嫩。

要特别注意牛肉、火锅、冷油的温度。牛肉入锅后，快速翻炒。

卡路里和营养:

总热量:304千卡

蛋白质:36.1 g 49%(体重60 kg的人，在运动的情况下，每天已经有1/3优质蛋白质到位)。

碳水化合物:11.0g 15%。

脂肪:11.9g 36%(其实烹饪后没有那么多脂肪)。