智虎，糖醋鱼怎么做

今天，我想分享糖醋鱼的常见做法。做法简单，但是成功率高，味道也挺好的。

糖醋鲤鱼的家常做法；

1，一条两斤左右的鲜鲤鱼，让店家帮忙宰杀，在家仔细清洗。主要是去除腮部和胃部残留的内脏和黑膜，去除大部分这些腥味。稍微细心一点就能去掉鱼线。我懒，没去。

其实糖醋鱼有很多种可以做，选择鲜嫩多肉的鱼比较合适。北方的活鱼一般都是鲤鱼和草鱼，卖完了，我就买了鲤鱼。

2、鲤鱼花刀，肚子里塞着厚厚的姜，一个葱结。这把花刀一定要深，深到能在鱼刺后向前切一点。根据鱼的大小，每边可以打三四把花刀。

3、全身浇点料酒，炒一会儿就可以带走腥味。

4、调一份糖醋汁待用。我有两种常用的酸甜汁比例:

(1)最简单酸甜可口的家常菜做法:糖醋1:1。这个比例是酸甜的，酸甜的，适口的，有点甜，大部分人都喜欢。这个比例适合各种糖醋菜，也适合凉菜。

②经典的54321。即水:醋:糖:酱油:料酒=5:4:3:2:1，再加入少许淀粉拌匀。这是糖醋菜经典百搭的糖醋汁配比，适合各种糖醋菜，酸甜适中。

今天用了第二个比例。因为番茄酱是后期加的，所以番茄酱略酸。如果喜欢更甜的口味，可以适当增加糖的比例，即糖醋1:1，即54421。

将蒜瓣拍松，剁成蒜泥备用。

5、鸡蛋两个，面粉和淀粉适量，酌情加少许水，调成浓稠的面糊。将面糊均匀地涂在鱼上，注意刀口的内侧。把鸡蛋面糊挂在鱼肉上，是为了锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的软脆；第二，颜色会更加金黄漂亮。

6、油锅烧至六七成热。先把鱼尾拎起来，用勺子把热油舀起来浇在鱼上，让花刀套住，然后把鱼放油锅里慢慢煎。在这个过程中，不断地舀起热油，浇在鱼的各个部位，使鱼受热均匀。将鱼用小火炸至鱼熟金黄，取出控油。

7、另起锅，放少许底油，放入大蒜翻炒，倒入一勺番茄酱，翻炒至粘稠，倒入调好的糖醋汁，煮至粘稠起泡，关火。

8.将煮好的糖醋汁浇在鱼上。

经典美味的糖醋鲤鱼上桌了。酸甜可口，皮脆肉嫩，没有鲤鱼的土腥味。按照这个方法做糖醋鱼，保证大人小孩都爱吃。请赶紧试试吧！