智虎,糖醋鱼怎么做
今天,我想分享糖醋鱼的常见做法。做法简单,但是成功率高,味道也挺好的。
糖醋鲤鱼的家常做法;
1,一条两斤左右的鲜鲤鱼,让店家帮忙宰杀,在家仔细清洗。主要是去除腮部和胃部残留的内脏和黑膜,去除大部分这些腥味。稍微细心一点就能去掉鱼线。我懒,没去。
其实糖醋鱼有很多种可以做,选择鲜嫩多肉的鱼比较合适。北方的活鱼一般都是鲤鱼和草鱼,卖完了,我就买了鲤鱼。
2、鲤鱼花刀,肚子里塞着厚厚的姜,一个葱结。这把花刀一定要深,深到能在鱼刺后向前切一点。根据鱼的大小,每边可以打三四把花刀。
3、全身浇点料酒,炒一会儿就可以带走腥味。
4、调一份糖醋汁待用。我有两种常用的酸甜汁比例:
(1)最简单酸甜可口的家常菜做法:糖醋1:1。这个比例是酸甜的,酸甜的,适口的,有点甜,大部分人都喜欢。这个比例适合各种糖醋菜,也适合凉菜。
②经典的54321。即水:醋:糖:酱油:料酒=5:4:3:2:1,再加入少许淀粉拌匀。这是糖醋菜经典百搭的糖醋汁配比,适合各种糖醋菜,酸甜适中。
今天用了第二个比例。因为番茄酱是后期加的,所以番茄酱略酸。如果喜欢更甜的口味,可以适当增加糖的比例,即糖醋1:1,即54421。
将蒜瓣拍松,剁成蒜泥备用。
5、鸡蛋两个,面粉和淀粉适量,酌情加少许水,调成浓稠的面糊。将面糊均匀地涂在鱼上,注意刀口的内侧。把鸡蛋面糊挂在鱼肉上,是为了锁住鱼肉中的水分,保持鱼肉的软脆;第二,颜色会更加金黄漂亮。
6、油锅烧至六七成热。先把鱼尾拎起来,用勺子把热油舀起来浇在鱼上,让花刀套住,然后把鱼放油锅里慢慢煎。在这个过程中,不断地舀起热油,浇在鱼的各个部位,使鱼受热均匀。将鱼用小火炸至鱼熟金黄,取出控油。
7、另起锅,放少许底油,放入大蒜翻炒,倒入一勺番茄酱,翻炒至粘稠,倒入调好的糖醋汁,煮至粘稠起泡,关火。
8.将煮好的糖醋汁浇在鱼上。
经典美味的糖醋鲤鱼上桌了。酸甜可口,皮脆肉嫩,没有鲤鱼的土腥味。按照这个方法做糖醋鱼,保证大人小孩都爱吃。请赶紧试试吧!