吃野菜有什么意义？吃野菜要注意什么？
1，吃野菜的注意事项
过敏体质者，野菜不宜食用。平时吃止痛药、磺胺类药物或吃某些食物、接触某些物质的人容易过敏，吃野菜要小心。第一次吃少量。如果食用后出现瘙痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停止食用野菜，到医院诊治，以免对肝肾功能造成损害，影响身体健康。
有些野菜需要处理后才能吃，比如山药、大蒜，微毒，不泡着吃会不舒服。这种野菜必须在清水中浸泡两个小时以上解毒后才能烹饪。苦味的野菜也要稍微泡一下，轻轻揉一下，去除苦味，不宜多吃。因为苦菜味苦性凉，有解毒去火的作用，但过量食用会损伤脾胃。大部分叶类野菜都有一点涩味，宜先煮，即烧开水，加入新鲜野菜煮两分钟，然后立即捞起再煮。叶子不要炒。
如嫩芽、槐树、榆树等。，这些野菜要蒸或者做成酱。油炸的话，又粘又涩，难以下咽。野菜要趁热吃。野菜存放时间长了，不仅不新鲜，而且营养成分减少，口感差。吃野菜至少要知道吃的野菜有毒，不知道的野菜最好不要吃。有些野菜有剧毒。吃的轻的会觉得闷、胀、吐，吃的重的会有生命危险。
过敏体质者，野菜不宜食用。平时吃止痛药、磺胺类药物或吃某些食物、接触某些物质的人容易过敏，吃野菜要小心。第一次吃少量。如果食用后出现瘙痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停止食用野菜，到医院诊治，以免对肝肾功能造成损害，影响身体健康。
河边或者化工厂附近种的野菜不适合吃。化工厂排放的废水中有毒物质含量相当高，河边生长的野菜也相应含有毒素，食用后会给健康带来隐患。另外，不要在已经喷过农药的农作物中采摘野菜。
路边的野菜不适合吃。路上的尘土和车辆的尾气很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体含有铅，污染了路边的空气。在这种环境下生长的野菜，很容易吸收和储存汞、铅重金属，人们食用不慎或食用过量，很容易造成重金属积累中毒。
野菜的生长期比普通蔬菜长，而且营养丰富。根据营养成分分析结果，许多野菜富含胡萝卜素和维生素，其含量普遍高于栽培蔬菜。野菜的蛋白质含量比栽培菜高20%。野菜还含有钙、铁、锌、磷、镁、铜等多种矿物质和微量元素。野菜的吃法有很多种，凉拌、油炸、煲汤、做馅等。
但野菜并不完全是绿色食品，尤其是在城市人口密集区、工厂和居民区附近、污染的河流和水体附近，容易被污染，不能食用；不认识的野菜最好不要吃。有些野菜有毒。人吃后会感到胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，严重者有生命危险。现在采摘野菜吃最好。野菜放久了不仅不新鲜，而且营养成分降低，口感差。野菜在食用前，为了安全起见，最好用清水浸泡两个小时以上解毒后再食用。
2.食用野菜
1，降血压:吃青菜。
高血压患者除了吃降压药，不妨吃点“清菜”。清菜，又名佛尔草、寒食，民间称之为“茼蒿”。大白菜能扩张局部血管，可用于治疗高血压，堪称“野菜中的降压药”。
2、降低胆固醇:吃荠菜
很多人体检时查出“高胆固醇”和“高甘油三酯”，这个时候可以吃荠菜。据专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物，能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生作用。
3、降血糖:吃马齿苋。
虽然糖尿病目前无法治愈，但多吃马尾藻可以降低和控制血糖。有齿木贼，又名马齿苋_长寿菜。日本獐牙菜富含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定，因此对糖尿病有一定的治疗作用，也被医生称为餐桌上的“胰岛素”。
4、抗动脉硬化:吃小根蒜
小根蒜又名薤白_李蒜。它的茎和叶看起来像大蒜，但也有洋葱_大蒜的味道。其功能是通阳化气，开胸散结，抑制高脂血症患者血液中过氧化物的增加，预防动脉粥样硬化。
5、预防肿瘤:吃抱茎小苦荬。
抱茎小苦荬也有苦味的蔬菜，苦味的蔬菜和菊苣，在许多地区都能找到。苦味蔬菜富含维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维和各种矿物质。研究发现，长期食用蔬菜及其制品可以预防肿瘤，增强人体免疫力。苦豆子中的多糖和膳食纤维也有抗便秘的作用。
6、消化不良:吃蒲公英
消化不良、肠胃不好的人，可以适当吃“很像女人”。据专家介绍，“老婆婆”其实是蒲公英，特别适合肝火旺、火气大、消化不良、便秘的人食用。
7、抗胃癌:吃鱼腥草。
每100克鱼腥草含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克和挥发油。这些物质对病变有一定的抑制作用。研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂的抑制率最高，为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌。
8、抗感冒:吃穿心莲
穿心莲又名春莲、秋柳，一看就开心，这个季节吃再合适不过了。餐桌上的穿心莲是一种蔬菜穿心莲，虽然有清火的功效，但是药用穿心莲是不能食用的。蔬菜穿心莲是人工培育的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲含有穿心莲内酯等天然抗炎、抗病毒成分，对流行性皮肤、肺炎、咽喉炎、口角炎有防治作用。
9、治咽炎:吃马兰头
咽炎的时候，咳不出痰，咽不下去，很难受。这个时候可以吃马兰头。马兰头味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。一般在患咽炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时，都可以向它求助。
温馨提醒:最好在超市、商场购买野菜。如果是在市场上买的，一定要问生长地；看色香味，不要误食有毒或污染的野菜；吃野菜至少要知道吃的野菜有毒，不知道的野菜最好不要吃。不要采摘、出售、购买、加工、食用自己不认识、过去没有饮食习惯的野菜。