脆皮安徽鱼是草鱼吗？

酥脆的安徽鱼源自广东省中山市的长江水库。它是中山市的地理标志之一。是利用水库的矿泉水，投喂浓缩饲料，精耕细作活水饲养的名特水产品。因其肉质坚、爽、脆而得名。需要特别说明的是，脆皮安徽鱼并不是新物种，在生物学意义上还是属于草鱼。

脆皮安徽鱼属于草鱼，是一种普通的草鱼，具有特殊的生物学特性，只通过特定的饲养方式制作，肉质经过人工改变。形状像草鱼，但生物学与草鱼不同，需要特殊的烹饪方法。因为这种鱼的肉很韧，生煎切片吃味道更好。

酥鱼的饲养条件:

脆皮安徽鱼需要淡水和充足的溶解氧，每升不低于5毫克。最好是利用水库、山涧、河流。在湍急的水中游泳，鱼的肌肉经常得到锻炼，增加肌肉韧性。以东北蚕豆为饲料，全料用清水浸泡一昼夜以上，使其软胀，便于草鱼食用和消化。

脆皮安徽鱼对水温的适应性很强。冬天，它会去深水区躲避。只要池塘挖得深一点，还是可以养殖的。一般生长在水流比较快的水库，那里水流很快。生活在那里的鳜鱼的肉会变得比一般的鳜鱼更结实，所以吃起来很脆。