为什么黑玉米煮熟后会褪色？
为什么黑玉米煮熟后会褪色？黑玉米是玉米的一个品种，影响力值高，口感好。那么黑玉米怎么煮才好吃呢？为什么黑玉米煮熟后会褪色？以下是关于黑玉米掉色的问题和解决方法。
为什么黑玉米煮熟后会褪色？1 1.黑玉米煮熟后掉色正常吗？
一切都很正常，因为黑玉米中的原花青素。
原花青素又称花青素，是自然界绿色植物中普遍存在的一种水溶性天然色素。它们是花青素水解获得颜色的后元素，鲜果、蔬果、盆花中的大部分关键呈色物质都与它们有关。
不仅可以服用，还具有高营养、抗氧化、心脑血管、护眼等功效。
权威专家建议，为了避免原花青素外流，建议服用时尽量选择蒸玉米。
第二，黑玉米是转基因食品吗？
这不是转基因食品。
各级权威专家多次确认，你可以放心大胆地服用，营养价值比普通玉米高2-8倍。
到了元代，紫糯米是作为贡品供国王享用的，老百姓是不能吃的。
黑糯玉米原产于山西忻州。由于其无与伦比的平均温度、日照量和昼夜温差，在这片农田里生长发育的黑玉米种子圆润、鲜嫩可口、营养丰富。黑玉米物种多样性丰富，全世界有100多个品种。
而且每100g黑玉米含有1和6g的原花青素，是真正的原花青素之首。
第三，详细介绍了黑玉米的营养元素。
营养元素含量高。钠的日摄入量应为2 ~ 2，5%，而钾的日摄入量应为1，9 ~ 5，6%。人们普遍缺钾，尤其是女性。黑甜玉米的营养元素远高于其他谷类作物，特别是钾含量达到6310 ~ 9050 mg/kg，是其他谷类的3 ~ 8倍。能调节血液平衡，缓解疲劳，具有防治高血压、脑血栓，保养心脏，调节情绪，缓解压力心态，稳定精神状态的作用。黑甜玉米是一种碱性小杂粮，有瘦身作用。
黑甜玉米含铜高，是补血补气的食物。铁是体内最重要的元素之一，参与血红蛋白浓度、胰蛋白酶和一些酶的产生，还与氧化磷酸化有关。摄入不足会造成生理功能和新陈代谢全过程的混乱，导致缺铁性贫血。此外，其大米含锌量是其他谷物的3倍，是非常好的补铁食品。锌参与人体内核苷酸和蛋白质的产生以及碳水化合物和维生素A的代谢，能维持胰腺、性激素、下丘脑和垂体、消化道和皮肤的一切正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春季生长发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。
为什么黑玉米煮熟后会褪色？2我们平时吃的玉米大多是黄色的，黑玉米是近几年才出现的新品种。它是黑色的，因为它含有黑色素，就像黑米、黑芝麻、黑豆一样。
但与其他黑色谷物不同的是:像黑米、黑豆这样的食物都是皮黑里白，而黑玉米是黑色素沉淀的全谷物，皮亮里黑。
其实食物变色是很正常的现象，因为食物中所含的色素溶解了，产生了类似的变色现象。像黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻、红豆、花生，泡水后会褪色。
黑玉米也不例外，它所含的色素也是水溶性色素。在水中浸泡或煮沸后，色素溶于水而变色，这不是染色造成的。这种色素不会对人体造成任何伤害，完全不用担心。
黑玉米中的这种黑色素也是专门提取的，用于食品、饮料等的着色。经过一系列特殊工艺提取的黑色素提取液呈紫黑色，溶于水后呈鲜艳的紫红色，光泽度非常好，有点酸味。
而且，正是因为这种黑色素，黑玉米不仅含有普通玉米所含的多种维生素、氨基酸、植物蛋白等营养成分，还能激发人体细胞活性，补肾养颜，对心血管疾病也有好处。
但由于黑玉米所含的色素不是包裹在谷物表面，如黑米、黑豆，而是在谷物内部，只是经过短时间的洗涤或浸泡，褪色不会很明显。
如果你把它放在一个罐子里，加水，大约五分钟后水就会开始变色。煮的时间越长，水就会越黑，直到变黑。如果想要黑玉米少掉色，可以用蒸，掉色会明显少于煮。
为什么黑玉米煮熟后会褪色？3黑玉米怎么煮好吃？
步骤
1，新鲜玉米剥掉外层厚皮。
2.内层留两层薄皮，去掉玉米须，用清水洗净。
3、锅中加入适量的水。
4.放入洗净的玉米，水不要过玉米表面。
5.大火烧开后加入1汤匙盐。
6.盖上盖子煮15分钟。
7.玉米煮熟后立即取出并沥干水分。
8、切着吃。
技巧
煮玉米的时候，留下最里面的两层薄皮，在水里加点盐，煮出来的玉米味道会更好。
煮好的玉米要立即捞出沥干水分，不能长时间浸泡在煮好的玉米水里，否则玉米的味道不会丰富。
黑玉米营养元素介绍
微量元素含量高。人体每天钠的摄入量应为2 ~ 2，5%，而钾的摄入量应为1，9 ~ 5，6%。人们普遍缺钾，尤其是女性。黑甜玉米中多种微量元素的含量远高于其他谷类作物，尤其是钾含量高达6310 ~ 9050 mg/kg，是其他谷类的3 ~ 8倍。能调节体液平衡，抗疲劳，防治高血压、脑血栓，维护心脏功能，有助于调节情绪，放松情绪，稳定心理。黑甜玉米是一种不可多得的碱性谷物，具有减肥的作用。
黑甜玉米含铁量高，是补血食品。铁是人体最重要的元素之一，参与血红蛋白、细胞色素和一些酶的合成，还与能量代谢有关。摄入不足会引起生理功能和代谢过程的紊乱，造成缺铁性贫血。此外，其大米含锌量是其他谷物的3倍，是很好的补锌食品。锌参与人体内核酸和蛋白质的合成以及碳水化合物和维生素A的代谢，能维持胰腺、性腺、脑垂体、消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌，影响春季发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。
黑甜玉米含有丰富的钙和磷，是其他谷物的8-10倍。钙和磷的主要生理功能构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经和肌肉的正常兴奋性，是促进血液凝固、肌肉收缩和舒张以及神经正常传导的基础。如果人体缺乏，会导致佝偻病、软骨病、骨质疏松。黑甜玉米黑色素含量高。其他黑色作物多为皮黑内白，而黑甜玉米则是皮透明，内黑外亮。黑色素能刺激人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用，提高人体免疫力，补肾养颜，有很好的保健作用。
黑甜玉米Vc含量高。大多数谷类作物不含Vc，而黑甜玉米每百克含Vc 4831mg，在糖和蛋白质的代谢中起重要作用。它能促进间质细胞和胶原纤维的形成。如果Vc摄入不足，很多组织会萎缩，严重时会患坏血病。此外，Vc有助于铁的吸收，改善造血系统的功能，治疗缺铁性贫血。
黑玉米煮熟后掉色怎么办？
我国玉米专家、华中农业大学教授严建兵解释说，这是一种黑玉米，营养价值很高。“墨水”之所以产生，是因为玉米中含有水溶性黑色素，俗称“花青素”，无毒无害，可以放心食用。
浅析烹饪玉米的诀窍
至少有两个窍门:
第一点非常重要。
只是一定要带上里面的蓝宝石米皮一起煮。
玉米皮对玉米的影响
就等于鱼和鱼翅的关系
是相互借用。
一定要留着。
但是它必须被移除
而且越干净越好。
剥好的玉米变成了鸡肋。
第二种是用高压锅煮。
没有高压锅就不能做饭。
用高压锅煮饭时，一定要只放不到一半玉米的水。
水太多也是祸根。
气门盖上后也是中火。
20分钟后关火。
先在锅里炖半个小时再开盖。
味道好极了