什么是生鱼？

生鱼，又叫刺身，古代称为鱼片、鱼片或鲢鱼。它是鲜鱼和贝类切片生吃，加调料食用的总称。

不同地区生鱼的吃法有差异。在广东广州和佛山，主要是蘸酱油和芥末。在广东梅州，有一个地方叫五华，这里的大街小巷到处都是鱼店，可见这里的人是多么爱吃生鱼。

生鱼生产的要素

1，选鱼

虽然很多鱼都可以用来做生鱼，但是每一种鱼的肉质、味道、甜度都不一样。要说好吃，贺娟是首选。其实它生活在河流里，长得有点像草鱼。

2.刀技

刀法也关系到这道菜的味道和美味。从拿起这条鱼到切成鱼片，时间越短，鱼肉越新鲜，自然口感越好。在切割的过程中，要保证去骨的程度和切片的厚度和均匀性。所以可想而知，一个刀功不好的厨师，即使厨艺高超，味道也肯定不怎么样。