新年前夜菜单
一份科学的春节系列菜单，以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，科学配制。
首先，公共菜单
2008年29号晚餐(今年不是30号):冷盘:烂鸡爪，葱油虾仁，酸辣白菜心，葱油海蜇皮。热菜:洋葱烤鲫鱼、鸡蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒龙蒿。点心:三丝春卷汤:酸菜肚汤。
第一天早餐:芝麻饺子，牛奶，蔬菜和肉锅贴。
初一中餐:凉菜:什锦沙拉、盐水鸭、红烧肚、藕片拌醋。热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米饼、芋头排骨锅、奶汤西兰花、杏鲍菇炒青菜。点心:八宝饭汤:乌鸡汤。
第一天晚餐:冷盘:五香鲱鱼、葱油牛肚、糖渍红薯条、芥末芹菜。热菜:砂锅鱼头、椒盐鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心:炒年糕汤:白菜小黄鱼汤。
第二，小康菜单
2008年29日晚餐:冷盘:鸡丝鹅，五香驴肉，冰糖莲子心，芥菜拌生菜。热菜:翡翠鲜鲍鱼片、蛋黄蟹、腐竹羊肉锅、蒜蓉豌豆、蚝油橄榄菜。点心:蟹粉蒸汤:虫草鸭汤。
第一天早餐:桂圆泡蛋、牛奶、虾仁、荠菜小笼包。
初一午餐:凉菜:腊鸡腿、海苔腰果、烤耳朵、蜜汁山药。热菜:干烧大虾、双冬炖鱼肚、板栗鸡煲、汤芦笋、清炒观音菜。点心:炒牛肉汤:人参甲鱼汤。
初一晚餐:凉菜:炖鹅掌、榨菜羊肉、醋拌姜芽、蒜蓉海带节。热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、砂茶牛肉砂锅、酒香草头、冬笋乳酸菌。点心:酒酿饺子汤:生草鸡汤。
第三，老年人菜单
老年人的菜单由少油、清淡、软烂、易消化、少骨刺、易咀嚼、刺激性小的食物组成。
2008年29日晚餐:冷盘:陈皮牛肉，烟熏鲳鱼，蜜汁红枣，干香菇马兰头。热菜:腰果鸡丁、红烧羊肉、清炖鲢鱼头、蚝油生菜、烂衣白菜。点心:鲜肉汤圆:翡翠银鱼汤。
第一天早餐:冰糖莲子汤，牛奶，菜肉蒸饺。
初一午餐:冷盘:白斩鸡、红烧条、银芽、豆豉。热菜:茶油芙蓉鸡片、酱油腰花、鲳鱼、海苔、香菇花菜。点心:奶油汤:山药排骨汤。
初一晚餐:凉菜:醋拌鸭脚、肉末皮蛋、冰糖白芸豆、炖黄瓜。热菜:脆皮虾、红烧猪蹄筋、红烧池塘鲤鱼、清炒菠菜、油焖茄子。点心:蘑菇汤:鸡丝鱼汤。
四、预防心血管疾病菜单
适用于冠心病、高血脂、中风、动脉粥样硬化和超重人群。
2008年29日晚餐:冷盘:鸡肉末、红烧牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜:豆豉蒜蓉干贝、清蒸桂鱼、茄汁鱼片、茶油豆芽、芹菜、百合。点心:南瓜饼汤:豆腐鲫鱼汤。
第一天早餐:红枣红豆汤，牛奶蘑菇蔬菜包。
初一中餐:凉菜:榨菜鸭脚、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲白。热菜:五彩虾、红烧板栗鸡、清炖海参、冬笋、炒芸豆。点心:虾馄饨:银耳橘汤。
初一的晚餐:冷盘:姜汁鸡块，醋拌海蜇，蜜汁马蹄，酸菜。热菜:双菇炖鹌鹑、软烤黄鱼、茶油炸鳝背、蒜泥生菜、香菜丝。点心:荸荠糕汤:中国泡菜鱼片汤。
健康年夜饭菜单
首先是黄金年糕
1)原料:年糕600g，南瓜200g，白糖，桂花，油。
2)制作过程:a .将年糕和南瓜切丝备用。倒出油锅。
B.锅里烧热水，加糖融化，放入年糕丝炒软，再放入南瓜丝炒熟。
3)特点:菜肴色泽鲜艳，新鲜爽滑。
第二，新鲜水果桂鱼
1)原料:桂鱼一条(600g左右)、水果丁(菠萝、西瓜、哈密瓜、黄瓜可选)、汤、10香菇、盐、淀粉、葱、姜末。
2)制作过程:a .将桂鱼刮去鱼鳞，切去头尾，放入笼中蒸熟备用。
b、将鱼切成大鱼丁，加盐调味上浆。
C.用清油煎锅熬汤，下少许葱姜煸炒，倒入鱼丁，炒至发白，加入汤汁和少许盐调味，放入水果丁，拌匀，放在长盘上，放在鱼头尾部，周围放上蘑菇。
3)特点:鱼肉口感滑嫩、鲜美、新鲜，加入水果补充鱼肉中碳水化合物的不足。
三、浓汤鹅肥锅
1)食材:法国鹅肥肝250g、高山大白菜、草菇、金针菇、盐、汤王、汤。
2)制作流程:a .将鹅肝切成0.5cm，备用。b .高山菜切段，草菇切片入锅，加入鸡汤、盐、汤王，调味烧开，再推鹅肥肝片，盖锅即可食用。
3)特点:鹅肥肝富含脂溶性维生素、不饱和脂肪酸和卵磷脂。这道菜配蘑菇、蔬菜和汤，味道和营养都很棒。
第四，春季玉环虾
1)原料:九节虾300g，日本黄瓜150g，银杏50g，胡萝卜10g。
2)制作工艺:a .将九节虾去掉头壳，留下尾部，开背上浆。
B.日本黄瓜切成1 cm段，去瓜子，虾串起来备用。
C.虾上油，银杏浇水。锅里放油，放入虾酱和白果调味，滑动后装盘。
3)特点:肉质白嫩，红黄绿搭配，造型大方。九节虾的蛋白质具有较高的生物学价值，并富含锌等微量元素。和黄瓜搭配，清爽又有银杏降火，营养更均匀。
五、蒸冬瓜
1)原料:苦瓜400g，肉末100g，酸菜末50g，香菇末30g，汤600g。
2)制作流程:a .将苦瓜切成1 cm的段，准备好肉末、酸菜、香菇备用。
B.将熟肉放入苦瓜中，放入汤锅中，加盐、糖、味精，即可食用。
3)特点:苦瓜有降血糖、清凉解毒的作用。过年抽烟喝酒马不停蹄，加苦瓜菜可以升降肝火。
六、蜂蜜扣木瓜
1)原料:木瓜一个，银耳80g，龙眼肉30g，蜂蜜100g。
2)制作过程:a .将银耳、龙眼肉放入笼中蒸熟备用。b)将木瓜去籽去皮，切成65，438+0 cm厚的薄片，放在盘子里，将银耳和龙眼肉用蜂蜜煮沸，淋在木瓜上即可食用。
3)特点:木瓜具有平衡生理代谢、祛痰、增强免疫力、润肤养眼的功效。与银耳滋阴补药、蜂蜜同用，能清凉降火，营养更丰富。