脆皮鲳鱼是什么鱼？为什么这么好吃？

前不久，小可去广州出差，吃到了一个特别有意思的东西，叫炸脆鲳鱼。虽然我知道它是鱼，但是它是什么鱼呢？为了不显得那么无知，我不敢说也不敢问！但是，小珂把这个记在心里，去了解了。

广东以追求食材新鲜著称，珠三角丰富的水环境成就了这里大规模的淡水鱼养殖。四大鱼类鲢鱼、鳙鱼为国人提供了充足、优质、廉价的蛋白质。这座矗立在广东省中山市东升镇街头的雕塑，吸引了路人的目光，也让这里的陌生人对桓充满好奇。在四大鱼类中，鲱鱼、草鱼也叫黑鲷、鲳鱼。脆皮鲳鱼是什么鱼？

事实上，这种鱼并不是一个特殊的物种。是常见的淡水鳜鱼，也叫草鱼。普通草鱼吃一种特殊的饲料，可以使肉质酥脆。当人们品尝它时，味道会有明显不同的感觉。

草鱼变身脆皮鲳鱼，问题的关键在于神秘的饲料。这是一个专门养殖脆肉鲤鱼的养殖场。技术负责人说，正在对这些池塘里的草鱼进行脆化处理。鱼每天吃的就是那种能让鱼酥的特殊饲料。所谓的特种饲料，原来是普通的蚕豆。蚕豆是黍。很多人喜欢用米饭煮蚕豆饭，也是很多人喜欢的小吃。但是在养鱼场，蚕豆已经成为一种特殊的饲料，使鱼变脆。

据养殖场技术人员介绍，草鱼长到三斤后开始喂蚕豆，进入100天左右的脆化期。待鱼达到理想的脆度后，分批将鱼送入吊池。所谓挂塘，就是用经过两级净化的水来养脆脆的草鱼。期间既没喂饲料，也没喂草，也没喂鱼药。鱼只喝池塘里的水。这也是养鱼人常说的减肥鱼。经过这道工序，不仅鱼肉酥脆适口，而且去除了淡水鱼的泥腥味。

珠江水产研究所开展了草鱼品质提升和养殖减排关键技术研究，发明了草鱼品质提升的专利养殖技术和加工技术，系统构建了草鱼养殖过程排放控制的微生物群落调控技术，开创了草鱼养殖过程零排放模式。利用这一成果可以实现农田水系的自净和零污染。(本文转自走近科学。如果您有任何版权问题，请联系wx@fishfirst.cn。)