如何炒菜是最有营养的炒菜三大技巧

1、豆类蔬菜豆类蔬菜都含有一种能凝集血液红细胞的有毒蛋白质，叫做血凝素。食用这些未煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致命。这些蔬菜还含有一种有毒蛋白质抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。所以，煮豆类蔬菜时，一定不能贪吃，要炒透了再吃。

2、土豆类蔬菜土豆类蔬菜因为含有毒甙，不适合生吃。淀粉含量高的木薯块茎含有生氰糖苷。如果不经过浸泡就煮熟，食用后会发生氰化物中毒。至于马铃薯块茎中所含的龙葵碱，在遇光变绿的皮层中含量极高，即使煮熟后也不会被破坏，根本不能食用。

3、含草酸的蔬菜草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致体内缺钙。吃生的食物可能会使你有中毒的危险，所以你必须在油炸之前煮熟它，即使它是冷的。而且，这样的蔬菜不能生吃。