桂林米粉的卤水怎么调？
桂林米粉卤水
原料:猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，天竺葵、胡椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，生姜。
产量:1。猪骨、牛骨洗净，用开水浸泡10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加入15公斤清水用武火煮沸，再用小火煮沸5小时，过滤留汤。2.锅内放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒，翻炒15分钟，取出香料，用纱布、七成包香料包好，放入汤中煮2分钟。3.锅里留30克油。当它五成热时，加入豆腐，翻炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火煮开。倒入不锈钢桶中，搅拌均匀。
特点:色泽红艳，味道咸鲜。
用途:是桂林米粉专用卤水，不能用来腌制鸡鸭，但可以腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏等。
桂林米粉
桂林不仅风景最好，而且它的米粉也很有名，这些米粉又圆又细，光滑，有弹性，风味独特。因为调味品和吃法的不同，桂林米粉各有千秋。
热米线:将热米线滤干，然后加入一锅煮好的猪肉和牛肉片、红烧牛筋、牛肝等。，加入盐水、花生油、脆黄豆或辣椒、大蒜，搅拌入味。这种米线吃起来像微风一样，口感很好。
原汤米线:将猪、牛杂切段调味，放入小铁锅中煮熟，倒入盛有米线的碗中，加入葱花、味精、胡椒粉、香油。这种米粉味道很好。
醋米粉:这是一种无肉素面，只掺了酸醋、酸豆、酸辣椒。既经济又提神，尤其适合女性，夏天最受欢迎。
桂林米粉种类繁多，最著名的是马肉米粉。它采用特制的红烧马肉为配料，肉质细嫩鲜美，壮阳补肾。过去，马肉米粉大多放在特制的调味汁中。米粉只有一筐，上面有几片薄薄的马肉，几颗炸花生米，一份桂林辣酱。味道特别好。一个人一口一盘能吃二三十盘粉。现在换成大碗，味道不变。
马肉米线在市内老店汇贤楼最有名。据说是清朝道光年间开的。原有设备不足，店面不大，但生意很红火。店主限制了每天的销售额，以至于后来的食客不得不等到明天一早。现在不同了。顾客日夜拥挤。此外，桂林的大街小巷都有米粉店和米粉摊。游客游览美景，吃一碗桂林米粉，赏眼赏口，真是一大乐事。
桂林米粉:做红烧肉时用盐、酱油、八角等调料熬制的卤水(这些食材都是绝密配方，每个米线店的配方都不一样)。将红烧肉切片，加入少许红烧肉，加入葱花，炒黄豆或花生。也可以根据自己的爱好放酸豆角，酸菜，辣椒等等。拌匀就可以吃了！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃。市民早餐吃这个。
桂林米粉有卤菜粉，汤粉，牛腩粉，生菜粉，马肉米粉。
桂林米粉的制作并不简单。成品白、亮、滑、有弹性，优质米粉往往只有一根。具体制作方法是:用纯漓江使桂林优质大米膨胀，磨成浆滤干，揉成粉球煮沸，再挤出根米粉后在水中揉成球。因为经过反复揉搓，所以面筋极好。
米粉本身无味，关键在于卤水，店家做的卤水有自己的绝活。一般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料坐锅，加入猪肉、猪骨、牛肉、水，再加入三花酒、罗汉果等配料。先用猛火精心熬制，再用文火熬制，制成一种香气纯正、营养丰富的卤水，可掺入米粉，辅以油炸花生或黄豆、葱花和。米粉分为米粉(圆)和切粉(平)。
大街小巷到处都是米粉店。和其他地方的米粉店不一样，桂林的米粉店要先买票再拿粉。门票定价两个，一般两个米粉1.7元，三个米粉2.2元。拿着票然后告诉劳动者是买卤粉还是汤粉。大部分人买这两种，偶尔有人买牛腩粉，生菜粉，马肉米粉。
卤菜粉是桂林人的最爱，但最有特色的还是马肉米粉。马肉米粉只有冬天才能吃，热的天马肉很好喝。通常一两米粉盛在五个特制的极小极精的碗里，配上马肉汤和新鲜的马肉，或者十几碗已经吃完，小碗堆成一堆，真的很有意思。
桂林米粉已经有300多年的历史了。其制作工艺独特，色、香、味齐全，是桂林特有的地方风味。