鱼罐头会让人发胖吗？比如豆豉鲥鱼、沙丁鱼等。
鱼含有丰富的蛋白质和各种营养成分，酸度很低，容易滋生细菌，所以装罐时要经过115-121℃的高温高压杀菌。这么高的温度对蛋白质有害。
作用不大，但会造成B族维生素大量流失。因此，鱼罐头的维生素B1含量可以降低到鲜鱼的一半左右，在长期存放中还会进一步降低。
然而，凡事有利有弊。高温高压加热使鱼骨变脆变软，使大量的钙溶出。因此，鱼罐头的钙含量比鲜鱼高10倍以上，其中铁、锌、碘、
没有硒等矿物质的流失。所以吃鱼罐头对补充矿物质有一定的意义。但是，如果用于装罐的鱼是被铅和汞污染的深海鱼，随着骨头变脆变软，污染就会
东西也会大量溶解，增加对人体的危害。相对于金枪鱼、鲨鱼、鲈鱼、旗鱼、狗鱼、马林鱼、鳕鱼等易污染鱼类，三文鱼、鳟鱼、黄花鱼更安全。
根据加工方法的不同，鱼罐头可分为红烧、番茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。一般来说沉水鱼脂肪含量低，基本能保持鱼的天然。
脂肪酸的比例是最值得选择的。将鱼浸泡在水中，加入调味料，与蔬菜混合，就可以制作出美味的沙拉。番茄汁制品含盐量高，但番茄汁的酸度有利于B族维生素。
保存也是比较好的选择。而熏鱼、煎鱼、红烧鱼虽然香味浓郁，但经过油炸后，鱼的ω-3脂肪酸被破坏，脂肪含量大大增加，B族维生素含量极大。
一部分被破坏，营养价值不高；油炸和烟熏过程中也可能产生苯并芘等有毒致癌物质，大大降低了食品安全性。油浸罐大多没有经过高温油炸和烟熏，但安全性较差。
更高。
鱼罐头的保质期高达24个月，很多消费者认为是因为含有防腐剂。其实并不是。罐装是一种重要的食品加工方法，即把原料放在一个排气的密闭容器中。
在容器内，经过高温处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶的活性，防止外界污染和氧气进入，从而使食品长期保持稳定的食用状态。所以大部分鱼罐头都没有添加。
有了防腐剂，消费者可以放心食用。
但是吃鱼罐头的时候，也要注意。每周最好不超过2罐(每罐含鱼225克左右)；其中炸鱼和熏鱼最好不要超过1罐；孕妇、乳母、幼儿尽量不要吃。喜欢罐头食品
钓鱼的人要注意均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果、豆类、土豆，提高抗污染能力，避免长期大量食用鱼罐头可能带来的不良影响。
吃鱼罐头的时候，一周最好不要超过两盒。