中国菜* * *有几大菜系。它们是什么？比如:川菜

按省份划分四大菜系

有两种说法:第一种是鲁菜、川菜、江浙菜、粤菜；第二种:鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。

按省份划分八大菜系

山东、广东、四川、江苏、福建、浙江、湖南和安徽

按文化类型划分

东北菜、京菜、陆机菜、椒料菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湘菜、闽菜、客家菜和粤菜。

在清代，中国的饮食分为京味、苏味和粤味。自民国初年以来，中国各地的文化有了长足的发展。民国时期有华北、江苏、浙江、华南、西南四大流派。后来，鲁菜成为华北八大菜系之首，江浙菜系分为江浙皖菜系，华南菜系分为粤菜和闽菜，西南菜系分为川菜和湘菜。鲁川苏粤四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”。经过竞争，排名发生了变化。一是川菜升至第二，江苏菜退居第三。后来，最具影响力和代表性的菜系，也是社会公认的菜系，是山东、四川、江苏、广东、福建、浙江、湖南和惠州，通常被称为中国“八大菜系”。