？竹笋怎么做才好吃？推荐8道菜。
竹笋自古以来就被视为“菜中珍品”。清代学者李立翁称赞竹笋为“中国第一品”，认为肥羊嫩猪无法与之相比。诗人杜复云:“青笋迎舟，鱼昼来。”陆放翁吟诵道:“色似失版猫头郑，味抑驼峰牛尾狸。”在他们心目中，竹笋比驼峰狸肉好吃，所以被称为“穷人的稀世珍宝”。
现在市面上的竹笋有两种，一种是粗的，一种是细的。厚的适合炖，薄的适合炒。挑选竹笋时，要选择竹节短、嫩的。春笋要短粗，带紫带。
很多人的竹叶都是一层一层的，太难剥了。其实那是因为我还没有掌握剥竹笋的方法。正确的做法是把竹笋纵向切成两半，这样就可以很容易地把皮全部剥掉。然后，用粗纤维去除根部。
将去皮后的竹笋切块或切片，放入热水中煮5- 0，可去除竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要有热水！竹笋蘸冷水会涩！
据本草记载，炒竹笋有清热化痰、宁心安神的功效。在民间，用酸笋汤治疗醉酒较为常见。竹笋营养丰富，功效显著，脆嫩可口，食用科学有技巧，对人的健康大有裨益。竹笋怎么做才好吃？下面是竹笋的八个食谱。
竹笋怎么做才好吃？
第一道菜:竹笋炒牛肉。
材料:竹笋500g，牛肉200g，辣椒3个，姜适量，蒜3瓣，料酒15ml，酱油5ml，蚝油15ml，淀粉2g，油适量。
练习:
1.将竹笋去皮，洗净，用刀拍成长段，锅中水烧开，将竹笋焯水2分钟，取出后放入清水中浸泡至少1天，期间需要换几次清水。
2.牛肉洗净切片，用少许料酒、酱油、淀粉拌匀后腌制片刻，剁碎辣椒、蒜、姜。炒锅没必要放油。加热后加入竹笋，中火翻炒。把竹笋里的水烤一下，取出来。
3.炒锅放油烧热，放入姜末、蒜末、胡椒粉爆香，放入牛肉翻炒至生，放入竹笋翻炒，煮料酒，蚝油、盐翻炒均匀。
第二道菜:竹笋蘑菇炖豆腐
材料:豆腐(南)500克，冬笋25克，香菇(鲜香菇)50克。
练习:
1.将嫩豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入少许料酒，用大火煮至豆腐空(豆腐周围可见小洞)，捞出沥干水分。
2.冬笋去掉老皮，切成指甲片；将蘑菇切成小块；将洋葱和姜切成粉末。锅里的油加热到五成热时，放入冬笋炒4分钟左右，至金黄色时捞起。
3.锅内放入鲜汤500毫升，再放入豆腐、竹笋、鲜菇、酱油、盐、姜末(汤汁将以淹没豆腐为准)，放入小火炖20分钟，再放入胡椒面、香油、葱花即可食用。
第三道菜:鸡笋汤
材料:鸡胸肉100克，竹笋100克，菠菜8克，鸡蛋50克，猪油(精)10克，味精6克，胡椒粉1克，盐5克，鸡油5克，淀粉(豌豆)7克。
练习:
1，鸡胸肉去筋去膜，用刀背捣成鸡蓉，放入碗中。先将剁碎的鸡肉用少许冷水打散，加盐，搅拌蛋清，加入猪油拌匀，再加入水淀粉拌匀。
2.将竹笋两端切去，洗净沙子，切成3.3厘米长的段，一分为二，挤出水分。马上把肉汤放进汤锅里，放在火上。将竹笋一根一根用鸡蓉包好，放入汤锅中。将菠菜心裹上鸡肉末，放入汤锅。
3.接下来加入盐、味精和胡椒粉。汤烧开后，倒入鸡油。取锅放入大汤碗中。
第四道菜:竹笋红烧肉。
材料:竹笋1个，五花肉一斤，花椒，桂皮，八角，酱油，料酒，姜片，葱段，冰糖，盐。
练习:
1.五花肉带皮洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳，切成滚刀块。将竹笋和五花肉分别焯水，捞出备用。
2、锅热，倒少许油，油热后放冰糖炒出糖色。当冰糖起泡变色后，倒入煮好的五花肉翻炒，加入葱花、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再加入料酒和酱油继续翻炒片刻。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮转小火1小时，然后加盐，最后大火收汁。
第五道菜:笋子鸭。
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
练习:
1.将鸭子洗净，切成大小合适的块，放入沸水中煮3分钟。竹笋切片。
2.将锅放在火上，放入鸭块，加入适量的水(不要鸭肉)，水烧开后撇去浮沫，加入葱姜等调料。待鸭肉熟后，加入竹笋和适量盐炖至鸭肉软烂，加入少许味精。
第六道菜:冬瓜笋烧排骨
材料:竹笋150g，排骨200g，冬瓜100g，姜片15g，盐，鸡汤，胡椒粉。
练习:
1，排骨洗净切碎备用；竹笋洗净，切块。用清水冲洗，去除涩味。
2.冬瓜去皮，去瓤，切块备用；鸡汤烧开，放入姜片和竹笋，中火煮，再放入排骨和冬瓜，调味煮至材料熟透。
第七道菜:竹笋蘑菇汤
材料:竹笋30克，香菇30克，金针菇30克，姜8克，葱10克。花生油10g，盐6g，熟鸡油1g。
练习:
1.竹笋斜切成片，香菇去蒂洗净，金针菇去根洗净，姜切丝，葱切段。在锅里烧水。水开后放入竹笋，中火煮至呈绿色，取出待用。
2.另起锅放油，放入姜丝抢香锅，注入适量清汤烧开，放入竹笋、香菇、金针菇、葱段，边煮边加盐，待全熟时倒入熟鸡油。
第八道菜:笋炒西兰花，肉片。
材料:西兰花一根(半斤左右)，竹笋半斤左右，里脊肉一小块。
练习:
1，西兰花摘成小花，用盐水浸泡，洗净。将竹笋切片，然后切成两半。里脊肉切成小块，用盐、味精、淀粉腌制。将竹笋放入汤锅中，加水，煮一两分钟，去涩味，捞出沥干。
2.锅里再加一点油，放入肉片翻炒至变色，迅速出锅。锅里剩下的油(不够的话再加点)，油炒蒜，放入西兰花炒香，然后放入竹笋和肉片，加盐，在水里炖三到五分钟左右，加入味精调味，勾芡，淋上香油。
3.装锅的时候，把竹笋和肉片放在中间，把西兰花围起来。
竹笋怎么做才好吃？看了上面的介绍，你就知道怎么做竹笋了。减肥的朋友要多吃竹笋，对身体有很多好处！