食物的营养在汤里吗？

3岁的陈晨长得很快，他的母亲认为是时候加强他的营养了。因此，我不忘给陈辰做汤，因为我妈妈相信一句老话:“营养在汤里”。奶奶也觉得喝鸡鸭鱼肉汤比吃肉好。渐渐地，陈辰养成了把米饭泡在汤里的习惯。但是汤已经“配制”了一年，陈辰的小脸非但没有红润，反而更加苍白，她也越来越不爱吃东西了。爸爸坚持要带陈辰去体检，结果他的血红蛋白只有9.7克/分升。医生说陈辰患有轻度贫血。妈妈很不解。她是不是用鸡鸭乌龟称赞的营养汤给孩子弄贫血？对陈辰母亲的营养观念和做法的专业回答是不科学的。食物汤中的氨基酸在肉水煮后溶于汤中，不仅使汤鲜美，而且喝后可直接被肠道吸收。一般汤煮的时间越长，溶解的氨基酸越多，味道越鲜美醇厚。这样人们就误以为汤里有很多营养成分，来源于此。而汤中蛋白质分解的氨基酸最多只有原来食物的5%~10%，大部分营养都留在了食物中(鸡鸭鱼肉的肉渣)。蛋白质中的氨基酸对成长中的婴儿非常重要，因为他们的组织和器官需要大量的蛋白质。如果你总是在错误观念的指导下给宝宝喝汤而不是吃肉，即使在宝宝2岁牙齿都长出来后，你仍然把汤作为宝宝蛋白质的主要来源，这是捡了芝麻丢了西瓜的不科学之举。这样做不仅会导致宝宝贫血，还会引起其他营养缺乏性疾病，比如缺锌。因为锌是以蛋白质结合的形式存在于肉、蛋、乳制品中，不能直接溶解在汤里。贫血和缺锌会使宝宝的食欲变得低下，尤其是缺锌导致味觉丧失，导致孩子厌食。这样，孩子就进入了营养不良的恶性循环，让本来就缺乏营养的身体更加营养不良。此外，儿童将米饭与汤混合的做法会间接加剧幼儿的营养不良。因为这样吃，孩子几乎不用咀嚼就能把饭送下去。导致食物的消化吸收减少，一个重要的消化程序被一个个咀嚼。口腔咀嚼和唾液中的淀粉酶对食物有初步的消化作用。如果没有这个消化程序，胃肠道的工作量就会增加。当孩子养成吃饭不咀嚼的坏习惯时，胃肠道往往会过于疲劳，甚至影响消化吸收功能。同时，汤拌饭中的大量水分会稀释唾液和胃液中的消化酶。削弱胃消化食物的能力，也影响食物的吸收。所以，无论什么汤，都不可能比肉更有营养。给家人做好汤是好事，但是喝汤的时候别忘了吃肉。