广州炖菜品种和做法大全

广府人的老火汤有很多种。可以用各种汤、各种烹饪方法，做出不同口味、不同功效的汤。具有广州地方特色的“汤”，如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓鸽子汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇汤、冬瓜荷叶炖鸭、虫草竹筒鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣陈参汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。做汤的方法可以多种多样，如煮、滚、炖、焖等。不同的汤由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

生产方法

制作器皿

广东人煮汤和其他地方不一样。首先，他们对炊具有讲究，用厚砂锅。汤煮好后慢煮四五个小时，才算原汁原味。在不同的季节，他们煮不同的汤，养胃，去湿，去烧。夏天的冬瓜排骨，冬天的原生茶树大妈，西洋参，贝母，红枣，放入不同的药材，熬出不同味道的汤。汤很浓，很浓，很入味，很有学问，只有广东女人才能把汤做到位。汤是广东人必不可少的吃法，一般饭前喝汤。但是，越是在广东土生土长的人，越能尝到正宗的味道。

分类生产

1，罗汉果白菜干汤

罗汉果1/3-1/2，干白菜50g，瘦肉100g。

功效:滋阴清肺，润燥化痰。

方法:罗汉果、白菜干用清水洗净，猪肉洗净切片，一起放入锅中，用文火炖30分钟，1小时。

2、木瓜花生排骨汤

木瓜1，花生100g，龙骨(或排骨)，蜜枣2个，生姜2片。

功效:清热润燥，美容养颜。

方法:将排骨用开水焯一下(去血水)，过凉水；将木瓜切块，花生、蜜枣洗净，将排骨、花生、蜜枣一起放入锅中，小火炖15分钟，小火炖2小时，再放入木瓜锅中炖30分钟。

3.百合红枣猪肺汤

猪肺1个，白杏仁20g，百合10g，蜜枣6个。

功效:滋阴润肺，止咳化痰，天气干燥最为适宜。

方法:猪肺洗净切块，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料放入锅中，用武火煮沸3小时。

4.鱼头川芎汤

川芎10克，鳙鱼1克，瘦肉250克，白芷10克，白芍10克，圆肉10克。

功效:驱散头风，用脑过度。

方法:将鱼头切开洗去血淤，将所有清洗材料一起放入锅中，大火煮开，文火煮2小时。

5.鲤鱼黑豆汤

鲤鱼500g左右，黑豆100g，红枣4个，陈皮一小块。

功效:温肾，补中益气。

方法:将鱼洗净，沥干水分，略炒。将黑豆放入锅中煸炒，然后倒入清水，捞起用清水洗净，去掉豆子的外皮，红枣去核洗净，陈皮泡发刮净，先滚清水将所有材料放入锅中，然后小火煨3小时左右。

6、青胡萝卜猪舌汤

一条猪舌约600g，青萝卜400g，胡萝卜250g，蜜枣4个，陈皮一小块。

功效:秋冬适时煲汤。

制法:将猪舌用开水烫一下，刮去舌苔洗净，胡萝卜去皮洗净切成角块，陈皮浸泡后刮干净，先用清水煮沸后放入锅中65，438+0小时，再放入猪舌煮至猪舌饱满即可调味。

7、蛤肉陈印汤

6-10大蛤肉(广东称“沙白”)，艾草杆20g，红枣8枚。

功效:蛤肉性寒，味甘咸。此汤具有清热、利湿、解毒的作用。

方法:河蚬或河蚬取肉，加水煎煮65，438±0小时，去渣喝汤。

8.胡爱山老鸭汤

1老鸭，15g山药(500g鲜山药可用)，10g龙眼肉，15g枸杞，15g益智仁。

功效:健脑益智，补中益气。

方法:将老鸭剖开，取出内脏，洗净。将所有材料放入锅中，加水。锅用大火烧开，小火炖了4个小时。(比如新鲜山药要在煮前30分钟放入锅中。)

9、巴戟天、杜仲、扁豆盆龙骨

猪龙骨500克，巴戟天15克，杜仲10克，扁豆10克，生姜2片。

功效:清热利湿，利水。

方法:猪龙骨用开水洗净(去血水)，巴戟天、杜仲用清水洗净去泥，扁豆洗净。将所有材料放入锅中，大火烧开，小火炖3小时，调味。

10，手指桃，菝葜中国壶龙骨

五指桃约15g，土茯苓10g，猪龙骨(或猪尾骨)500g。

功效:清热利湿，清肝润肺。

方法:将猪龙骨用开水洗净(去血水)，五指桃、土茯苓用清水洗净(最好用牙刷)，将所有材料放入锅中，小火炖2.5小时，调味。