焦糖布丁冒泡边缘有大量气孔是什么原因？

布丁烤的时候有气孔，可能是蛋液和牛奶搅拌后上面的泡沫没有用小网滤掉；也可能是用的鸡蛋太新鲜，烘焙温度很高。新鲜的鸡蛋含有大量的二氧化碳，加热时，鸡蛋中的二氧化碳会溢出并凝固。但如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出之前凝固，变成一个小洞。