食堂膳食纤维中的抗性糊精有什么作用？

1，通便的效果

抗性糊精不同于标准淀粉，更像抗性淀粉，它在消化道上部部分水解，其余进入大肠，约四分之三在大肠内缓慢发酵，最后排出体外，具有润肠通便的作用。

2、抑制餐后血糖上升。

摄入抗性糊精可引起低血糖和血胰岛素反应。因此，作为一种缓慢释放能量的碳水化合物，可以部分或完全替代其他碳水化合物，如糖和淀粉，并能抑制餐后血糖的升高。

3.改善脂质代谢的作用

抗性糊精不仅可以单纯增加食物中的纤维含量，还有助于延缓饥饿感的复发，对减肥也有好处。？

4.有促进矿物质吸收的作用。

能促进钙、镁、铁、锌的吸收率，有利于体内营养物质的吸收。

抗性糊精是由淀粉制成，淀粉是一种低热量的葡聚糖，是通过工业技术从烘焙糊精的难消化成分中提取精制而成，属于低分子量水溶性膳食纤维。作为一种低热量的可溶性食品原料，在食品工业中具有广阔的发展前景。

抗性糊精为白色至淡黄色粉末，微甜，无其他异味，水溶性好。10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0。抗性糊精水溶液的粘度很低，粘度值随剪切速率和温度的变化而略有变化。抗性糊精具有低热性、耐热性、耐酸性和抗冻性。

参考资料:

中华人民共和国国家卫生委员会

关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽为新资源食品的公告(卫生部公告第16号)

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