牛肉馅怎么炒

牛柳300g 5青红椒？3根香菜和4个泡椒？甘薯淀粉

盐？合适的料酒？合适的数量？生抽？合适的数量？蚝油？2片姜？大蒜？3片郫县豆瓣

糖？5g

爆炒牛肉馅如下:

1.将欧芹、青椒和红椒、泡椒、蒜末切段，牛肉去筋膜，牛肉切丝备用。

2.先将牛肉丝与红薯粉、料酒、酱油、盐、白糖、少许橄榄油混合，然后放入冰箱冷藏20分钟左右(这里最好是红薯淀粉，这样炒出来的牛肉吃起来会很滑嫩，放入冰箱冷藏一段时间的目的是更好的上浆)。

3.锅里放油(多一点)烧3-4成热。将里脊肉滑入锅中至熟，捞出沥干油备用。

4.锅内留少许底油，下葱、姜、蒜、青红椒、泡椒翻炒，放入郫县豆瓣翻炒，炒至香，放入滑嫩的牛柳，加入蚝油和少许糖调味。

5.最后放入香菜翻炒，根据自己口味加入少许盐，翻炒均匀出锅。

烹饪技巧

1，润滑油时注意温度。油温低，加热时间长，就会把水吐出来，而油温高，牛肉就会结块。搅拌起来后，浆液一破，水分就会流失，肉就会变老。

2、牛肉要逆着肉的纹路切，这样口感会嫩一些；

3.不要把牛肉在锅里煎太久。大火翻炒，翻炒至变色，才不会有老硬的味道。