蔬菜肉是如何从一种大众化的「健康环保」食品演变成今天的局面的？

蔬菜肉曾经作为一个创新概念出现，现在几乎是“谁碰谁就颠覆”。不仅和小童、LAY等明星有关，还和海底捞等龙头企业有关。

2021年3月，海底捞在上海31门店的火锅小料台，悄悄将原本免费的牛肉粒换成了名为“味伴”的类似搭配食材，牛肉粒纳入菜单，低价单独供应，约50g/份，价格0.8元。这一举动很快引来了消费者的不满。

对此，海底捞回应称“味伴作为植物蛋白产品，采用创新工艺制成，成本高于牛肉粒。味伴富含优质植物蛋白和B族维生素，具有零反式脂肪酸的优势，适合泡水、蘸食、拌饭等。”将牛肉粒的供应由免费改为低价的原因是“引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时继续满足喜欢牛肉粒的顾客的需求。”

但显然，消费者并不买账。一是对新产品“味道伴侣”的味道有不同的看法。“很明显，牛肉粒嚼起来会有筋感，吃素后没有肉魂”；其次，消费者并不认同“植物肉成本高于牛肉粒”的说法，认为一般只是靠所谓的“健康”或“新鲜事物”等概念来虚增成本，于是嘲讽“海底捞原来这么良心，主动增加成本”。

蔬菜肉类产品并不更有营养:

虽然很多研究表明，现有的人造肉和市面上的其他普通加工食品一样安全，而且都通过了标准检验，是合格产品，不会对身体造成特别的伤害。但国内大部分消费者对其卖点仍持怀疑态度，如“植物肉制品比真肉蛋白质含量高，但饱和脂肪酸少，零胆固醇，甚至可能比真肉更有营养”。

对此，丁香博士对这些营养卖点进行了逐一分析，称大豆、杂豆的蛋白质比肉类的蛋白质略差，因为前者蛋白质的氨基酸组成缺少蛋氨酸，但这部分可以通过强化添加来补充；

植物肉在模拟真肉脂肪含量的过程中，可以通过各种植物油的配比，控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量，更有利于健康；最后，胆固醇摄入量与冠心病的发病率和死亡率没有直接关系。健康人不需要严格限制胆固醇，但应该强调均衡饮食。