关晓彤在直播中宣传植物肉，宣传植物肉更有营养是真的吗？

与其营养成分相比，可以看出植物肉馅饺子的脂肪含量较低。但碳水化合物含量较高(考虑到植物肉配方中大量的胶体和纤维也可以算作碳水化合物，所以很难比较)。蛋白质含量也和其他猪肉汤圆差不多，处于较高水平。就宏观营养而言，饺子这种植物肉馅，和普通饺子相比，可以说是“半斤八两”。简直是天壤之别，没有什么特别值得提倡的。但需要注意的是，饺子中这种植物肉的钠含量在饺子中是比较低的。对盐度降低的人还是比较友好的。

营养成分分析在直播中，关晓彤还说“植物蛋白比动物蛋白好”，更是毫无根据。肉、蛋、奶的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸比例非常合理。在营养学上被称为“完整蛋白质”，它是蛋白质的理想来源。而且，虽然大部分植物蛋白也含有这八种氨基酸，但是氨基酸的比例不合理。比如大米、面粉中赖氨酸含量极低，长期作为单一蛋白质来源会造成营养不良。

此外，蛋白质在不同食物中的消化吸收率不同。一般来说，肉、蛋、奶的蛋白质消化率较高，而植物原料的蛋白质消化率较低。所以大多数情况下，其实是“动物蛋白比植物蛋白好”。但也有一些“异质”的植物蛋白，属于完全蛋白，消化性好。比如大豆蛋白[2]。这是一个特例，对于这个特例，就是“植物蛋白和动物蛋白勉强竞争。”在这种情况下，蔬菜肉馅饺子是以大豆蛋白为基础的，所以只能算是“并列”。

此外，大豆蛋白还可能引起新的问题，如过敏反应。世界上约有0.3%的人对大豆过敏[3]，但对牛肉和猪肉的过敏远没有那么严重。所以，植物蛋白并不比动物蛋白好，充其量只是“打个平手”，有时还会引发新的问题。

除了宏观营养素，还要分析微观营养素。因为动物和植物的营养成分差异很大，所以在这方面只能说“各有利弊”。比如动物肉可以帮助你补充微量营养素，比如铁、锌、维生素B12，但是在植物中比较少。这部分营养在没有特别补充的植物性肉类中是不够的。但是植物肉也可能含有一些动物肉所没有的营养成分，比如维生素E等等。话又说回来，如果想补充维生素E，不一定要特别吃植物性肉类，多吃豆制品、坚果、全谷物就可以了。

另一个是长期健康影响。众所周知，长期吃太多肉是很危险的，尤其是红肉和加工肉。现在，世界卫生组织将加工肉列为1致癌物，红肉列为2 A致癌物，所以如果两种肉都吃太多，适当减少它们的摄入量是健康的。而且，植物肉是新生事物。理论上来说，它来自植物，对健康的长期影响应该会好很多。但具体怎么做，目前还缺乏严谨可靠的研究依据。总的来说，这种蔬菜肉包与普通猪肉包相比，在营养上并没有明显的优势。而关晓彤却说比真肉“更有营养”，“多吃不胖”，涉嫌虚假宣传。

植物肉的未来。植物肉可以变得更便宜:大规模集约化生产可以降低成本。2020年以来，各种植物组织蛋白和拉丝蛋白生产并驾齐驱，后端加工产业链不断完善。目前植物肉的价格已经比当初低了很多。我觉得以后植物肉的成本会比真肉低。

2.蔬菜肉可以做的更好:我从2019开始，每年都在不同的展会上品尝各种蔬菜肉制品。我亲眼见过公司把它做得“很可怕”，现在和真肉差不多了。每家店都在不断改进，到后来“更像真肉”甚至“和真肉没什么区别”。我认为这是可以实现的。

三、植物肉营养更均衡:植物肉加工食品的营养是“可调节的”。缺少的可以直接从公式中补充。但是现在很多厂家把蔬菜肉只做为一个概念，不太注重营养。在这方面，当然有一些技术和法规上的限制，但总的来说，我们仍然可以“做得更好”。