土豆放久了会变绿吗？

土豆长时间变绿就不能吃了。土豆中还有一种特殊的物质叫龙葵碱。当土豆变绿时，它的含量就增加了。对土豆本身来说，可以抗菌防虫，保护自己，但对人体来说，如果摄入过量，就会影响健康。这种物质对人的肠胃健康有害。如果摄入，可能会引起恶心、呕吐等不良反应，还可能引发一系列胃部健康问题。

土豆去皮后变黑是正常的。土豆去皮后，里面的植物细胞会和空气接触，和氧气发生一定程度的反应，所以颜色会变黑，不会坏，可以正常烹饪。值得注意的是，土豆一定要煮熟了再吃。生土豆中含有的物质可能会影响蛋白酶的活性。如果生吃，不利于蛋白质的吸收和消化，口感也较差。

为了防止土豆变绿发芽，建议大家一次少买，存放环境要避光。吃饭时，不妨用土豆代替白米、面粉等主食，同时补充膳食纤维，增强饱腹感，有利于减肥。建议低温煮、蒸、煮。如果经常油炸，可能会产生不好的物质。