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甲壳质是由法国学者Braconno于1811年发现的，由Ogilvy (() dier于1823年)从甲壳类动物的壳中提取，并命名为几丁质，翻译为几丁质。在自然界中，甲壳素存在于低等植物真菌和藻类的细胞中，甲壳动物、虾、蟹和昆虫的外壳中，高等植物的细胞壁中等。，其量不亚于丰富的纤维素，是纤维素之外的另一种重要多糖。据估计，自然界每年甲壳质的生物合成量高达1000亿吨。

蟹壳含有40%的蛋白质、30%的钙和30%的甲壳素。提取甲壳素的过程是:先用稀氢氧化钠溶液除去蛋白质，再用盐酸除去钙盐，剩下的就是甲壳素。为了从这些甲壳质中除去乙酰基，含氨基的甲壳质(壳聚糖或脱乙酰壳多糖)可以通过将它们在高温下在浓氢氧化钠中反应长时间来制备。由于甲壳素不溶于酸、碱和水，很难被人体利用。脱乙酰化后，壳聚糖可溶于稀酸和体液，可被人体利用。

1)增强免疫功能，抑制癌症。

鸟取大学的叶萍·茂博教授将癌细胞移植到老鼠体内，导致它们患上皮肤癌。他们被分成两组。给其中一组老鼠服用“救多好”，老鼠体内的癌细胞消失了。另一组不给“救多山”，大鼠全部死亡。在兔子的实验中，癌细胞也恢复为正常细胞。“救多好物”作为临床上的辅助治疗，对早期癌症有较好的疗效，中晚期如配合专科治疗，可提高疗效，减轻痛苦，延长生命。其抗癌机理如下:

1.抑制癌细胞毒素

得了癌症，体重会迅速下降，消瘦，贫血，食欲不振。这是因为癌细胞释放出癌毒素，使血清中的铁减少，使其贫血；作用于饱腹中枢使食欲不振，加速体内脂肪和蛋白质的分解，导致消瘦，甚至恶病质。癌症患者服用壳聚糖后有食欲，是因为壳聚糖对癌细胞毒素有抑制作用。

2.活化能杀死癌细胞的淋巴细胞。

体内有大量的淋巴细胞(如NK细胞、LAK细胞)，可以分解正常细胞和癌细胞，这是人体的免疫功能。淋巴细胞在PH7.4时杀死癌细胞最活跃，癌细胞的代谢特征主要是糖的无氧糖酵解，代谢时产生乳酸，所以癌细胞周围酸性环境中杀死肿瘤的淋巴细胞受到抑制。壳聚糖使体液的PH值向碱性侧O.5移动，为淋巴细胞攻击癌细胞创造了环境。

3.抑制癌细胞转移

癌细胞通常通过血管，血管内皮细胞表面有一种粘附因子。癌细胞只能通过黏附因子黏附进入血管，然后与血液黏附因子结合移动，再与其他部位结合形成癌栓，成为转移灶。壳聚糖对粘附因子有很强的吸附作用。癌细胞找不到结合物质就无法转移。

(2)降低胆固醇

胆固醇是人体不可缺少的物质。除了是细胞膜的成分外，它还能在体内转化胆汁酸、类固醇激素和维生素D。。正常的胆固醇代谢对身体有益。但过多的胆固醇堆积在血管壁上，使血管腔变窄，阻碍血液流动。心绞痛是心肌缺血缺氧引起的。胆固醇高的血液容易发生血栓形成、部分心肌坏死和心肌梗死。脑血栓会引起脑梗塞。

壳聚糖可以降低胆固醇，其机理如下:

1.阻碍体内胆固醇的吸收。

食物中的胆固醇进入体内后，需要在酶的作用下转化为胆固醇酯，才能被肠道吸收。这个过程需要胆汁酸的参与。胆汁酸是一种表面活性物质，对脂质有乳化作用。壳聚糖很容易与胆汁酸结合，并将其全部排出。因为胆固醇周围的胆汁酸消失了，这种酶无法将胆固醇转化为容易被肠道吸收的胆固醇酯。

2.阻碍脂肪的吸收

因为壳聚糖是带正电荷的阳离子化合物，在体内聚集在带负电荷的脂滴周围，形成屏障，阻碍吸收。同时还能与胆汁酸结合，影响脂质乳化，减少其吸收。

3.促进胆固醇转化

胆固醇在肝脏中转化为胆汁酸。胆汁酸是消化液中的重要成分，在胆囊中有一定的储备。胆汁酸通常在脂肪消化吸收后从小肠重吸收到肝脏，这就是胆汁酸的“肠肝循环”。因为壳聚糖容易与胆汁酸结合，完全排泄。那么，为了维持胆汁酸的正常含量，胆固醇必须在肝脏中转化为胆汁酸，这样一来，血液中的胆固醇含量必然会降低。

(三)降血压作用

原发性高血压的治疗原则是限制盐的摄入，约60%的患者可降低血压。最近的实验证明，血压升高只与盐中的氯离子有关，与钠离子无关。盐中的氯离子能激活血管紧张素转化酶，血管紧张素转化酶催化血管紧张素I(十肽)转化为血管紧张素II(八肽)。血管紧张素ⅱ促进醛固酮分泌，保持体内钠和水，增加血容量，升高血压。壳聚糖带正电，被氯离子吸引，但排泄在粪便中，所以体内缺少氯离子，转化酶失活，血管紧张素II降低，血压不再升高。

(D)降血糖作用

糖尿病是由于胰岛素缺乏(绝对或相对)，患者体液呈酸性(脂肪不完全氧化产生酮体导致糖代谢紊乱和脂代谢紊乱)。如果PH值下降0.1，胰岛素敏感性下降30%，患者葡萄糖利用率下降，导致高血糖。壳聚糖能调节PH值至弱碱性，提高胰岛素的利用率，有利于糖尿病的预防和治疗。此外，还具有调节内分泌系统，使胰岛素分泌正常，抑制血糖上升的作用。大多数成人糖尿病与肥胖有关，肥胖降低了受体的敏感性或受体的数量。壳聚糖可以消除多余的糖分，防止肥胖，预防糖尿病。

(5)增强肝功能

肝脏是人体最大的腺体，具有多种代谢功能。它在蛋白质、糖、脂类、维生素、激素和其他物质的代谢中起重要作用。同时，肝脏还具有分泌、排泄和生物转化的功能。壳聚糖在增强肝功能方面的作用如下:

1.降低胆固醇和脂肪，预防脂肪肝和肝炎。

根据鸟取大学叶萍教授的研究，喂食高胆固醇饲料的兔子，由于血液中胆固醇和中性脂肪的增加，很快就会患上脂肪肝和肝炎，肝脏会呈红色。但同时，兔子的肝脏是正常的深棕色。

2.促进肝炎病毒抗体的产生

目前没有治疗病毒性肝炎的特效药，大剂量干扰素治疗乙肝或丙肝的最大有效率为50%。壳聚糖若与干扰素合用，可提高疗效，促进肝炎病毒抗体的产生，使乙肝病毒转阴。

3.增强肝脏生物转化功能

乙醇在肝醇脱氢酶的作用下，变成乙醛，毒性很大，可引起头痛、恶心、肝损伤。正常情况下，乙醛在乙醛脱氢酶的作用下氧化成乙酸，乙酸进一步氧化成CO:和H. 0，消除毒性。壳聚糖能激活肝功能，增强乙醛脱氢酶的活性，解除酒精中毒，预防酒精性肝损伤。

(六)神经系统和内分泌系统的调节。

调节植物神经系统和内分泌系统，可以促进男女激素的分泌，增强活力，恢复青春，防止衰老。壳聚糖可以改善性功能。

(7)改善腰酸背痛。

中医所谓的“血瘀”，是指气血水不畅的病理状态。血瘀时，末梢循环差，体表温度降低，从而成为畏寒。由于外周循环不畅，肌肉细胞营养和氧气供应不足，代谢废物堆积，就会引起腰酸背痛。壳聚糖在体内的分解产物氨基葡萄糖，可以刺激迷走神经、副交感神经，扩张血管，从而改善背痛。

(八)治疗烧烫伤，加速创伤愈合。

壳聚糖具有很强的抗菌活性，促进肉芽生长和皮肤再生，可用于制造人工皮肤。

壳聚糖制成的人造皮肤，不会有人体排斥带来的一系列问题。这种人造皮肤与身体有很强的亲和力，能被人体吸收，能使皮肤很好地愈合。还具有促进细胞活化的作用，能产生大量胶原纤维，不留疤痕。

(9)吸收体内有害物质并排出体外

随着科技的进步，也带来了很多公害，导致人类的怪病。其中，最广为人知的是重金属污染、镉中毒、汞中毒、铅中毒等。“壳聚糖”具有吸附和排泄重金属的作用。

“壳聚糖”作为一种功能性保健食品，通过调节生理节律、强化人体免疫机制、激活细胞来发挥其在体内的自然愈合能力，其神奇的功能也就不难理解了。

接受指导:

甲壳质宜在饭前半小时左右服用，使其在消化道内分布，等待食物的到来。服用时要多喝水，否则可能引起肠梗阻，甚至排便。在服用甲壳素期间，不要同时服用鱼油，否则两者的效果都会受到影响。三餐连续服用甲壳素者，服用时间不宜超过两个月，否则会造成脂溶性维生素缺乏。如果能及时补充综合维生素，是可以改善的。