如何制作没有苦味的猪小肠
在我们当地，市面上买的猪肠，习惯上叫“粉条”，有苦味的一段叫“苦粉”，没有苦味的一段叫“甜粉”。
小肠内壁有一层黄绿色的东西叫“苦粉”(稍微打开就能看到)。这种黄绿色的东西就是胆汁，苦味的罪魁祸首。最好不要买。
如何让猪小肠不苦？
如何让猪小肠不苦？
先把小肠外壁冲洗干净，然后用筷子把小肠翻过来，内壁朝外(翻的时候把没翻的和翻过来的分开，不然脏东西会粘在外壁上)，再放入大粒盐、红薯粉和醋(大粒盐可以当沙子用)，然后反复搓洗，当小肠内壁的粘性物质被大粒盐搓掉后，取出后，加入一些面碱，也就是食用碱，然后再搓一遍，再用温水洗几次取出，就大功告成了。经过这两次喂食和擦洗，保证完全没有异味。
为什么煮的猪小肠是苦的？
剩下一只苦香肠猪。小肠的一段花油内含有分泌胆汁的导管，也就是常说的“苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的。如果卖肉的不把管子拆下来，买回来后没有察觉，那炒出来的小肠就苦了。
胆汁分泌过多。有些猪在成长过程中，由于某些原因，单项分泌过多或通路不畅，使猪小肠、猪大肠等消化器官积累过多胆汁，会增加猪小肠的苦味。
清洁不当造成的。猪的小肠里有大量的消化液和食物残渣。这些消化液又苦又腥。清理这些黏液时，要保证黏液洗干净，同时要避免摩擦时间过长，破坏黏膜，造成肠内苦味。
猪小肠的营养价值
猪小肠的热量及其减肥效果:热量:65卡(100克)。类别:肉类及制品。评价:猪大肠属于脂肪和胆固醇含量较高的内脏，热量不低，减肥期间不宜常吃。
猪肉粉条是横结肠的一部分，用来吸收营养。是与猪大肠相连的一段小肠。比其他小肠粗，口感酥脆，营养成分多。当然在市场上也不好买，因为很多人都抢着买，喜欢吃肥肠的人会先买。
洋葱炒小肠。
我也是偶然发现这个小肠的。吃起来比泡椒还香，麻辣中带点甜的感觉，非常好吃。
小肠用刀弄断，用醋洗两遍，清洗几次。
2.加水，煮大约一刻钟。
3.将煮熟的小肠切成小段
切丝洋葱
5.切一把干辣椒，一小把辣椒，姜蒜切丁。
6.切大葱。
7.往锅里多加点油。油温高后，放入花椒、姜、蒜，在小肠内快速翻炒，加入适量酱油(两大勺左右)和少许糖翻炒一两分钟。
8.加入洋葱，翻炒至熟。
9.倒入葱段和鸡精，翻炒均匀，出锅(酱油后不用放盐)。
技巧
小肠切好后，用醋揉几下就基本干净了。洗干净煮20分钟就好了。它不应该煮过头。小肠不同于肥肠。肥肠适合吃软的，小肠太软了，味道不好。