可可脂巧克力和可可脂巧克力有什么区别？

可可脂替代品一般经过氢化处理，以达到可可脂的味道、质地和质感。这种氢化植物油含有大量反式脂肪酸，会引起冠心病、静脉硬化等疾病。国外很多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

代可可脂是由精选的棕榈仁油经高科技冷却分离得到的棕榈仁硬油，再经过特殊氢化和快速冷却精制而成。

一般来说，可可脂的浓度越大，巧克力的口感越好。但纯可可脂是从可可果中提取的，价格昂贵，不易常温保存。所以会添加一些代可可脂来提高凝固度，降低成本。然而，添加可可脂替代品是标准的。一般一些极其便宜的巧克力都是用可可脂替代品。如果你想知道巧克力的质量，只要把巧克力拿在手里就可以了。如果很快软化，那是好的，但是用了。

巧克力所用的可可脂是天然可可果实的精制产品，具有口感醇厚爽滑，在口中融化均匀有序的特点(可可脂的熔点为33摄氏度)，并伴有浓郁的可可香味。很多人一听说是脂质就害怕。其实可可脂是一种不饱和脂肪酸，有利于控制胆固醇含量，预防心血管疾病。

代可可脂的结构与天然可可脂有很大不同，是一种非常复杂的脂肪酸。

可可脂替代品口感差，没有香味，通常熔点比可可脂高。

另外，氢化油是一种反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是在加热过程中向植物油中加入氢而形成的。世界上最新研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇的增加，并对胎儿体重和II型糖尿病有潜在影响，甚至成为阿尔茨海默病的诱因之一。

美国美国食品药品监督管理局(FDA)已下令全国要求在传统食品和膳食补充剂的营养标签中注明反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在的、渐进的，专家也将这些可可脂巧克力称为“慢性杀手”。

比如雀巢公司生产的“香蕉先生”，很多人喜欢吃这种香蕉味的“巧克力”脆皮，但其实它黄色的脆皮里并没有可可脂。我们只发现食用植物油是主料中的油性成分；雀巢公司生产的KITKAT奇巧巧克力饼干，句子“休息一下？”我们的广告口号是家喻户晓的，它的主要成分清楚地表明使用可可脂而不是可可脂。

2004年发布的巧克力和巧克力制品新标准规定，非可可脂肪含量应低于5%。巧克力中可可脂的最低含量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

巧克力的这种香味主要来自可可制品，包括可可脂、可可浆和可可粉，巧克力的丝滑感来自于产品和加工工艺。

比如有些企业的产品标签上标注的成分是精制糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么我们调查的实际成分是什么呢？实际成分是可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉、糖。他添加了35%的可可脂替代品，按照他整个配方的成分是35%。按照新标准，全县粮食不超过5%，那么相当于超过30%。他的整个配方中都没有添加可可脂，一点都没有。

目前市场上每吨可可脂的价格在3万左右；可可脂替代品因为等级和品种不同，价格从6000到7000到15000不等。

因为巧克力的主要原料可可豆产于赤道附近，所以正规企业生产的纯巧克力所用的可可都是从国外进口的。可可脂、可可粉、奶粉、白糖、乳糖、黄油等。按一定比例混合均匀，经无辊研磨后密度在35微米以下。只有经过均质、调温等特殊工艺，才能生产出细腻、润滑、美味的巧克力。根据2004年7月1号国家实施的巧克力及巧克力制品新标准，纯巧克力中不允许添加淀粉等原料。

正规企业的配料表里，有一项叫植物油，是可可脂替代品。为什么要添加可可脂替代品？可可脂替代品不一定要在每个产品中都添加，因为厂家想适应不同的区域销售。比如南方，因为可可脂的熔点比较低，所以比较容易做，南方气候比较热。为适应南方的这种销售市场，在产品配方中适当添加一点可可脂，以提高产品的熔点，适应这种市场，但添加后按新标准必须不高于5%，且必须在产品包装上注明。一般来说，正规企业在这个快递方面做得比较好。