对抗饥饿？植物蛋白比肉更能让你吃饱。

一项新的研究表明，吃植物蛋白比吃动物蛋白能让你保持更长时间的饱腹感，并帮助你在下一餐吃得更少。这些食物的蛋白馅饼和土豆泥是不一样的，包括:第一种是高蛋白馅饼和土豆泥，第二种是豆科植物(包括豆科植物和扁豆)和豌豆泥做成的高蛋白馅饼，第三种是低蛋白豆科馅饼和豌豆和土豆泥。研究人员发现，与其他两餐相比，这些人在吃了高蛋白豆饼后感觉更饱，也不那么饿。更令人惊讶的是，参与者认为高蛋白蔬菜馅饼最饱，该研究的高级作者、哥本哈根大学肥胖研究教授安妮·拉本说。他们还说，低蛋白蔬菜肉饼和高蛋白肉饼一样能填饱肚子。【饥饿的科学:如何控制饥饿和战胜饥饿】

研究人员还发现，在参与者早餐吃了高蛋白豆科肉饼后，拉本告诉《生命科学》:“与早餐吃高蛋白或低蛋白豆科肉饼相比，他们午餐摄入的热量减少了65，438+02%至65，438+03%——相差95至65，438+005卡路里。”、猪肉和土豆(高蛋白肉饼)；蚕豆和裂豆(高蛋白豆类肉饼)；或者蚕豆、四季豆和土豆(低蛋白豆饼)。所有的肉饼都含有各种香料，菜籽油和黄油，高蛋白肉饼和高蛋白豆类肉饼。

19%的热量来自蛋白质，53%来自碳水化合物。但高蛋白肉饼的区别在于每种肉饼的纤维含量:高蛋白肉饼每100克只有6克纤维，而高蛋白豆类肉饼每100克有25克纤维。另一方面，低蛋白豆制馅饼

只有9%的热量来自蛋白质，而62%的热量来自碳水化合物。每10克肉饼含有10克纤维【什么样的食物最饱？]

根据研究结果，高蛋白豆科肉饼中的纤维含量越高，参与者的饱腹感或饱腹感水平越高，该研究结果发表在《食品与营养研究》杂志6月65438+10月19上。拉本告诉《生命科学》杂志:

"纤维和蛋白质通过不同的机制发挥作用."。身体不分解纤维，所以会留在胃肠道，直到排出体外。但蛋白质被人体消化吸收，使其成分能被人体组织利用，包括大脑。

研究人员指出，这一结果并不一定意味着吃植物蛋白总比吃动物蛋白让人有饱腹感。拉本说:“测试纤维和蛋白质含量相似的食物是有用的。

这项研究的一个局限是食物的口味不同:参与者表示，高蛋白豆瓣蛋糕明显没有高蛋白肉饼和低蛋白豆瓣蛋糕好吃。研究人员说，这很重要，因为一般来说，更美味的食物被认为比难吃的食物更不容易饱，这可能会影响研究结果。

研究人员说，这项研究是首次直接比较基于豆类和蔬菜的蔬菜饮食对食欲调节的影响。类似的研究比较了大豆和乳制品的蛋白质(以乳清、酪蛋白和牛奶的形式)，或者使用食物替代品(如溶解在水中的蛋白粉)代替真实的食物作为实验餐。

研究人员对这些发现的环境影响很感兴趣。拉本说，“从全球角度来看，选择以蔬菜为主的饮食会更生态。”

最初发表在《生命科学》杂志上。