冷面的做法
1.口客凉面
冷面的做法是:先把锅里的水烧开，把面煮软，用筷子夹起来，不要粘在一起，在凉水里住一两次，捞出来，放在碗里，拌上蔬菜和调料。以下技巧非常重要。水开时，将面条放入锅中，大火烧开，煮熟。一旦变软，迅速将过冷水捞出。冷面的食材可以根据自己的爱好。喜欢吃肉的朋友可以放几块酱牛肉，喜欢吃素的朋友可以弄点嫩黄瓜丝来搭，配上好吃的凉面汤，再来点辣白菜和水果。夏天新鲜好吃就不用说了。
2.四川鸡丝冷面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川省影响很大。近几年在全国各地蔓延，尤其是北方广大地区。
鸡丝凉面的制作方法:机器制作的面条在沸水中煮。做饭的时候不要煮的太软。取出放在案板上，趁热撒一点熟植物油，摇一摇，迅速冷却，直到不互相粘在一起，已经冷却，成为冷面。
3.阆中冷热面
【做法】凉面的做法和其他地方一样:选择新鲜的细面，放入锅中煮熟，捞出，摊凉，用香油拌匀。面条金黄有光泽，散而不粘。体现冷面特色的臊子，将新鲜牛肉切成拇指大小的块，加入豆瓣、酱、山奈、八角、辣椒等香料。，然后加水用湿豆粉搅拌成糊状，再用特制的红糖上色，文火慢炖待用。吃的时候先在碗里放一点韭菜，豆芽，芹菜作为底，然后放凉面，加调料，特别是炒干辣椒面，淋上热的臊子拌一下。
其特点:热而不辣，温而不冷，麻辣鲜香，食后回味悠长，四季皆宜，老少皆爱。外国商人和美国传教士把它作为旅游食品。热乎乎的冷面大家都做，特色餐厅也有卖，不过都是12之前的。每次老友来访，游子归家，大多数人都喜欢做肉末牛肉。一碗肉末凉面，充满了亲情和温暖。在阆中吃一碗热乎乎的冷面，在阆中就讲究了！
4.四川凉面
材料:新鲜刀削面250g，绿豆芽100，色拉油2汤匙，香油2汤匙，红酱油3汤匙，醋1汤匙，糖1汤匙，味精或鸡精1汤匙，花椒油1汤匙，红油2汤匙。
练习:
1.豆芽洗净，放入沸水中焯10秒。
2.捞出用冷水泡一会儿，捞出沥干，用1汤匙香油拌匀，铺在盘底。
3.将水烧开，将面条煮至9成熟(约2分钟)。
4.拿出来用冷水泡一会儿。取出沥干。用2汤匙色拉油搅拌均匀，使其不粘手。
5.将搅拌均匀的面条铺在豆芽上。
6.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。
7.把汁倒在面条上，吃的时候拌匀。
5.蔬菜芝麻酱意大利冷面
材料:意大利面200克，胡萝卜(小)1/4条，白萝卜(长约5厘米)1条，黄瓜1/2条。
调料:葱1根，白芝麻60g，柴鱼高汤1/2杯，鲜味酱油3汤匙，香油少许。
生产流程:
1.胡萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；黄瓜和洋葱也切成同样长度的细丝，全部用冷水浸泡，沥干备用。
2.将炒好的芝麻放入研磨罐中研磨至出油，然后加入柴鱼高汤和鲜味酱拌匀。
3.在深汤锅中加入3升水烧开，加入2汤匙盐，在意大利煮8~10分钟。
4.煮好的意大利面沥干水分，加入少许香油，放在盘子里，放入蔬菜丝，倒入第二种方法的酱汁。
6.墨西哥冷面
材料:1把意大利面和一个鸡蛋。
调料:2汤匙墨西哥酱。
练习:
1，熟面条，移入冰箱2小时；将鸡蛋煎至熟透。
2.将面条从冰箱中取出，加入适量冰水，加入墨西哥酱拌匀，放上煎蛋。
小贴士:墨西哥酱的做法
材料:1/4个洋葱、1/2汤匙蒜末、2汤匙橄榄油、1汤匙水煮番茄丁和水煮汁、2汤匙白酒、1片香叶和少许白胡椒。
做法:洋葱切丁，蒜末入油锅爆香，倒入煮好的西红柿丁和煮好的西红柿汁，再加入其余所有材料烧开。
7.台湾省冷面
材料:粗油面300g，黄瓜1根，白醋少许。
辅料:芝麻酱4大勺，冷开水4大勺，醋3大勺，糖1小勺，色拉油1小勺，蒜泥1/2小勺，姜汁1/4小勺，花生粉1小勺，酱油1小勺。
练习:
1.黄瓜洗净切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的开水中焯一下，捞出，加入少许色拉油，拌匀，摊开，用电风扇吹一下备用。
3.先用凉开水搅拌芝麻酱，然后加入其他调料拌匀成酱。
4.吃的时候把凉面放在盘子里，放黄瓜丝，然后淋上酱汁，拌匀。
小贴士:
因为油面含有少量碱，烫的时候加一点白醋可以减少碱味。
8.北京炸酱面
材料:面条。如果你来参加比赛，你最好能自己擀面团。如果没有，就只能用机器切面了。酱、黄酱(最好选择百年老字号的六必居，一包备用)、甜面酱(一包备用)、肥肉丁、瘦肉丁。面码:渣江面的面码有很多种，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽、心萝卜、豆腐干、大葱、鲜蒜、大葱、扁豆、豌豆、四季豆、豆角。
做法:先把肥肉丁炒熟，再放入瘦肉丁(也可以选择肥肉和瘦肉都有的五花肉丁，怕麻烦)，再把油炒熟，盛出。将混合好的酱料放入锅中翻炒(黄酱和甜面酱可以根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，翻炒出香味，然后倒入肉丁一起煮。煮的时间长，边煮边往锅里加少量的水(避免干锅)，煮到颜色发黑。做菜的时候撒点葱粉可以改善口感。一次可以多煮一点。剩菜放在玻璃瓶或保鲜盒里，放入冰箱冷藏。如果你想的话，把它们拿出来混合。吃他们一个星期没问题。黄瓜、萝卜切丝，黄豆、四季豆焯水过去(如果是正宗的渣江面，要按规矩准备八个时令蔬菜，这样可以使口味多样化，画面丰富多彩)。面条煮熟后，让它们通过冷水。最后在面条上拌上2勺好吃的炸酱，再加入各种菜肴，等着大嚼吧。
9.韩国冷面
配料:荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、凉面调料等。
练习:
1.最好提前在冰箱里放两瓶矿泉水，达到冰镇的效果，这样汤才能清凉爽口。
2.在锅里煮荞麦面，再过凉水。
3.将买来的调料包放入容器中，倒入冰水搅拌。可以根据个人口味加一些调料。
4.把黄瓜等食材放在荞麦面上，然后把汤浇在上面。撒上芝麻。
10.五颜六色的日本冷面(
五颜六色的冷面在视觉上是完全成功的。原来他们的前身只是普通的日式素面，但在制作过程中掺入了其他材料，如墨鱼汁、红薯、黑米茶、李子、芥末等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有各的风味。
提到冷面，一定会想到日本，想到她是冷面的始祖。日本是一个可爱的地方。每个地方都有自己的色彩、风俗和特色。以冷面为例，不同的县也有不同种类的面，比如鹿儿岛的红薯面，奈良的紫苏面，爱媛县的鸡蛋面等等，各有各的代表。在香港，很多日本料理店只卖荞麦面，缺乏特色。相反，何雪第一餐厅到处寻找各县的代表性面条，让冷面不再单调。
11.芝麻酱凉面
1，第一步:最重要的是先在冰箱里冻一壶水。如果你想冷却它，把它放在上面冷却热面条。你需要可以直接喝的水，否则你会胃痛。
2、准备材料:肉炒好了，蒜、醋、黄瓜一个都不能少，图的主要步骤。
3，口味自己掌握，超市有卖芝麻酱的，而且最好是露出来的，这样更香，各大超市都有卖。
12.新疆凉面
凉面又称黄面，被称为“赛芝克阿西”，是夏季流行的小吃。
它用土碱水和彭辉水和面。两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇生产的土碱和吐鲁番市生产的石灰最为著名。
一种叫做“臭蒿”的野生植物生长在新疆的戈壁滩上。秋天，人们采集艾蒿，放入预先挖好的坑中，用火焚烧，艾蒿的水汁冷却后凝结成块，称为彭灰。
做黄面，先用盐水、土、碱水混合面条，舀入石膏水，边舀边拉，直到面条软滑有张力。放油板有点别扭。将葫芦去皮，去籽，切丝，菠菜和芹菜切段。把面条拉成细条，放在锅里煮，捞出来，用凉水泡两次，倒一点清油止。将炒勺用清水烧开，将瓜丝煮熟，加盐，打蛋清，放入菠菜，将加湿淀粉勾芡成卤汁。在油锅里油炸芹菜。将油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱分别用凉开水稀释。
吃的时候把凉面放在盘子里，淋上卤汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放入芹菜。面条绵软，筋道，食材麻辣，酸中带香。
13.典韦凉面
材料:
适量面条(胡萝卜面和菠菜面)，生菜丝和少许绿豆芽。
练习:
1.面条煮熟后，放入冰水中冷却，加入油，搅拌均匀，直到面条不粘手。
2、莴笋切丝，绿豆芽少许(也可以放些韭菜)，用热水焯一下备用。
3.调料包括:酱油、糖(红糖放酸，口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、香菜、姜、蒜、盐。
4、全部拌匀即可食用！
不加糖不加醋很好吃，很爽口。
14.朝鲜冷面
韩国冷面的做法(酸甜辣)
基本食材:黄瓜半根，牛肉酱50g，韩式冷面1包，梨1个，姜和香菜少许。
冷汤酱:白醋(如果苹果醋更好)、白糖、酱油、柠檬汁、辣椒油(根据个人口味添加)
练习步骤:
第一步
1.将鸡蛋煮熟，切片或切成两半，切好所有材料准备；
第二步
2.用准备好的开水或直饮水做汤底，先加两勺糖，再加入姜丝；
第三步
3.舀出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱备用；
第四步
4.煮面的时候一定要注意冷水的锅。烹饪前，最好将面条浸泡在冷水中10分钟；
第五步
5.面条煮透后，过三次冷江，洗掉煮好的面汤；
第六步
6.最后将煮好的面条放入冰汤中，将其他食材整齐美观的排列在面条上。
15.芝麻玉面
这种面条看起来很美，但实际上制作起来并不难。菠菜烫的时候不用拧出水，太凉了。就用榨汁机榨汁，白面粉加一点盐和成面团，然后用面条机压出来。面条应该是硬的。
面条煮好后，会用冷水洗几遍。将芝麻酱用醋和香油搅拌，加入少许酱油，加入少许糖、蜡油、盐和味精，然后准备一些黄瓜丝、香菜丝和鸡蛋皮丝混合在一起食用。
16.肉面麻辣冷面。
将五花肉片放入水中煮2、3分钟，取出放凉。将黄瓜切片，与水发木耳、西红柿、炒花生米放在一起，加入盐、味精、糖、白醋、蒜末、葱花、香油、辣辣椒油、花椒面，混合在一起，放在煮熟冷却的面条上。