冰淇淋类型
牛奶冰淇淋:以“奶油”为主的冰淇淋，口感在轻松自由中顺滑，闻起来有奶香味，对甜食爱好者有很大的“杀伤力”，但同时也有奶油热量高的危害。
酸奶冰淇淋:一种冰淇淋甜点，由“酸奶”冰淇淋粉或果肉通过使用酸奶冰淇淋机制成。富含活性益生菌，有助于提高免疫力。现在在欧美非常流行，在中国也开始流行。
果蔬冰淇淋:由富含多种维生素的“鲜奶和新鲜果酱”制成的软冰淇淋，是冰淇淋家族中最绿色的一种，味道鲜美，脂肪含量低，是“吃货们”瘦身的最佳选择。
圣代冰淇淋:由牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油和其他“主料”制成的软冰淇淋(有些圣代冰淇淋也有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、桃子等口味。
根据种类和性质:冰淇淋分为软冰淇淋和硬冰淇淋。软冰淇淋就像我们吃的甜桶或圣代。硬的就像我们平时吃的冰激凌，冰棍，纸碗装的冰激凌球。
按品种主要分为三种。
1.美国冰淇淋的主要特点是甜度高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%。
2.意式冰淇淋的主要特点是:含糖量低，口感细腻，脂肪含量4%。
3.冰糕的主要特点是:含糖量低，突出水果的原味和香味，口感清爽，不含脂肪。
所有这些差异都是由不同的成分和生产工艺造成的。
美国和意大利冰淇淋，软的和硬的。
冰淇淋的种类:
冰淇淋可以分为软冰淇淋和硬冰淇淋。
软冰淇淋是由软冰淇淋设备对原料进行速冻，现场制作，现场销售。产品温度一般为-6-8摄氏度。比如说；麦当劳冰淇淋。
硬冰淇淋制作完成后，其产品温度一般在-3摄氏度左右，然后放入快速冷冻箱冷冻至-15-25摄氏度，进行集中销售。比如哈根达斯。
冰淇淋的种类
冰淇淋是一种饮用水、乳制品(mpro >；2%)、鸡蛋、甜味剂、香料、食用油脂等。作为主要原料，配以乳化稳定剂、颜料等。，并通过混合、灭菌、均质化、老化(熟化)、冷冻或模塑和硬化进行加工。冰淇淋的分类如下:
按脂肪含量分类:(1)高档牛奶冰淇淋的脂肪含量为14%~16%，总固形物含量为38%~42%。(2)牛奶冰淇淋是一种中脂肪冰淇淋，脂肪含量为10%~12%，总固形物含量为34%~38%。(3)冰牛奶是一种低脂冰淇淋，脂肪含量为6%~8%，总固形物含量为32%~34%。
根据冰淇淋的形状分为(1)冰淇淋砖(冰淇淋砖)。雪糕砖是砖状的，用大小不一的纸箱包装雪糕硬化而成。有单色、双色、三色，一般是三色，以草莓、香草、巧克力为最常见。(2)杯状冰淇淋，是将冰淇淋包装在不同容量的纸杯或塑料杯中，硬化而成。(3)锥形冰淇淋，将冰淇淋包装在蛋筒等不同容量的锥形容器中，硬化而成。(4)异形冰淇淋，是将冰淇淋注入异形模具中硬化，或对异形模具进行挤压、切割、定型、硬化而成，如娃娃冰淇淋。(5)装饰冰淇淋，以冰淇淋为基础，上面镶嵌各种奶油图案或文字，具有装饰美感，如冰淇淋蛋糕/。
根据使用香料的不同，分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋。其中，香草冰淇淋最常见，其次是巧克力冰淇淋。
根据添加的特色原料分类为(1)坚果冰淇淋。这种冰淇淋含有碎坚果，如花生、核桃、杏仁、栗子等。，摄入量为2%~6%，其产品名称通常以输入的坚果命名。(2)水果冰淇淋，内含水果块，如菠萝、草莓、苹果、樱桃等。，然后进入相应的香精和色素，并以所用的水果命名。(3)布丁冰淇淋。这种冰淇淋含有许多什锦水果、碎核桃、葡萄干、蜜饯等。，而且有的还入了酒精，有一种特别浓郁的味道。(4)豆浆冰淇淋，是近几年新开发的品种，颜色多样，如核桃豆腐冰淇淋、杨梅豆腐冰淇淋等。
意大利冰淇淋和美国冰淇淋的主要区别是:
一种意大利冰淇淋被称为gelato，而不是冰淇淋。意式冰淇淋是由新鲜牛奶和最强的调味成分制成，直接搅拌和冷冻。它的入口光滑致密，像“丝”一样。因为是鲜奶做的，充气率低，所以里面没有多余的水和空气，重量较厚。意大利冰淇淋绝对强调不加奶油增加口感和稠度。因此，意式冰淇淋的热量和脂肪比冰淇淋少得多，而且新鲜、健康、浓厚。
第二，美式冰淇淋一般都是用水和冰淇淋原料做成的，所以缺少了意式冰淇淋的那种厚重、顺滑、绵密。美国冰淇淋是大规模工业化的产物，通过冷藏运输链漂洋过海运到中国，再配送到全国各地的专卖店。漫长的发货周期大大降低了它的新鲜度和美味度。意式冰淇淋坚持新鲜的乳制品，优质的果酱材料，传统的手工艺艺术，为自己的顾客做出优秀的冰淇淋。
意大利冰淇淋的种类
意式冰淇淋——是最传统的意大利冰淇淋，以鲜奶为原料，配以各种酱料。
雪糕——雪糕是由纯新鲜水果制成的，不含牛奶。在正规西餐中，每一道菜之间都会提供柠檬夏尔巴，以去除余味，改善口感，从而品尝下一道菜。
酸奶——酸奶采用新鲜酸奶制成，口感细腻爽滑，清爽不油腻，健康天然，还能帮助消化。
豆奶冰淇淋，由西西里岛大师鲁索先生创造，不含胆固醇、糖和牛奶。对于对牛奶不适应、过敏，又想保持身材苗条的人来说，是绝佳的选择。