鸡蛋可以做成咸蛋吗？

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中的部分蛋白质被分解为氨基酸。由于腌制，鸡蛋中的盐分增加，鸡蛋中的无机盐也略有增加。因为生蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的，所以看不出来里面含有脂肪。经过长时间的熟化，蛋白质会变性并从脂肪中分离出来。脂肪聚集在一起就成了鸡蛋黄油，其中含有红色和黄色的卵黄蛋白和胡萝卜素。当溶解在鸡蛋黄油中时，它呈红色和黄色，增加了咸蛋的感官特性。油腻腻的咸鸭蛋是腌制好的标志。此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，钙、铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋，是夏季补钙、补铁的好食品。

但是煮汤做饭的时候，人们经常用鸡蛋，很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋直接用来炒菜容易发臭。所以这个时候人们更愿意选择鸡蛋。