绿豆芽的功效和作用

清热解毒、美容减肥、防治癌症。

食物简介

绿豆芽又叫豆芽，是豆科植物——绿豆浸泡后的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，有些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆高。

功效和功能

1，清热解毒，绿豆芽性寒，有清热解毒、利尿醒酒的功效。但脾胃虚寒、消化不良、大病初愈、体虚者不宜多吃绿豆芽。

2、美容减肥，绿豆芽含有非常丰富的维生素C和膳食纤维，可以排毒养颜，促进肠胃蠕动，减脂通便，绿豆芽热量低。所以，想减肥、排毒、养颜的女性，可以常吃低热量的绿豆芽。

3、防癌，绿豆芽含有丰富的叶绿素，能有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌等癌症。对于生活习惯不好的人来说，经常吃绿豆芽有很好的防癌作用。

合适的人群

适合普通人群。

禁忌人群

身体虚弱

不适合一起吃

猪肝，酸奶

原因:豆芽不能和猪肝一起吃，因为猪肝中的铜会加速豆芽中维生素C的氧化，失去营养价值。另外，绿豆芽不能和酸奶一起吃，可能会影响钙的吸收。

需要注意的是，体质较弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽的时候，要用热锅快速炒，这样维生素C的破坏比较少。绿豆芽性寒，做菜要配一点姜，中和其寒性。加一点醋炒绿豆芽，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。

食用方法

1，凉拌豆芽

将绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯1-2分钟，加入酱油、醋、胡椒粉即可食用。

2、韭菜豆芽炒虾皮

韭菜洗净，切成3厘米长的段，绿豆芽去根，虾皮洗净备用；烧热炒锅，放入植物油烧热，放入虾皮炒香，放入韭菜和豆芽翻炒几下，放入醋，放入精盐和味精，快速翻炒至熟。