如何制作肉质细嫩的鲢鱼

1.

番茄酱鱼

原材料:

鲢鱼尾1段(约900g)，葱3根，姜2片。

配件:

(1) 1大勺酒，1大勺酱油，少许胡椒粉。

(2)番茄酱2汤匙，酱油2汤匙，糖3汤匙，醋2汤匙，盐1/2茶匙，清水1/2杯，淀粉水1汤匙，淀粉少许。

练习:

1将鱼尾洗净，将鱼从腹部切开，去掉大骨头，用斜刀切鱼身，拌入(1)调料、2片姜、2根葱，腌制10分钟。

2将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸熟，取出放入盘中。

3倒出煎炸油，留1汤匙油煎(2)料，另切1葱成葱花。汤浓时关火，撒上葱花，浇在鱼尾上。

注意:

1.切鱼的时候刀要斜，刀刃要深。切好的鱼倒挂后会粘上淀粉，油炸出来的鱼会有立体感。

2.粘上干粉后，停一分钟应该把淀粉粘牢，炒一下就不会掉了。入锅前，抖掉多余的粉，以免粘锅底。

2.

荔枝鲢鱼球

“荔枝鲢鱼球”是用鱼尾巴做的。将鲜鲢鱼尾去皮，骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、蛋液、味精、蛤蜊精、料酒等调料，挤成2.5厘米大小的球，然后拍淀粉，拖蛋液，滚花椒籽，炸至金黄色。吃饭的时候。这里特别要指出的是，这道菜用的辣椒籽是人们丢弃的干辣椒籽，独一无二。

3.

蒜香烤鲢鱼

原料为鲢鱼500克、大蒜50克、植物油500克(用量75克)、泡椒3个、糖5克、醋2克、盐15克、红油5克、姜末10克、葱花10克、酱油10克。

工作方法

(1)鲢鱼洗净，切成4块，用盐裹上。泡椒去籽去蒂。

(2)将炒锅放在大火上，加入油烧至七成熟，放入蒜头略炒，再放入鱼块略炒，捞出。

(3)锅中留油50克，下蒜、泡椒、姜煸炒，加入鱼块、高汤、白糖、酱油、料酒，转小火至蒜熟，将鱼铲入盘中，锅内放醋、味精、葱花，水豆粉勾芡，将红油淋在鱼上，浇在鱼上。

特色这道菜嫩滑可口，蒜味鲜美。

4.

青椒鲢鱼的做法。

做法:将新鲜的鲢鱼蒸熟(蒸的时候，鲢鱼的身体要切很多道口，就像平时做鱼一样，让青椒能渗透到鱼的各个部位)，然后放在盘子里，最好是长的、草绿色的陶瓷盘子，将鱼竖着放，最好是弯曲的“S”形，然后将准备好的辣椒倒在鱼身上。然后你会看到一个被红色和绿色辣椒覆盖的怪物。吃的时候只有辣椒的香味，香气扑鼻，悬三尺！

PS青椒的做法:放鲜(一定要新鲜！将青椒、红椒切碎(小指长度的六分之一即可)，放入油锅中炸熟，但不要炸太久，以免辣椒炒得太老，失去香味。在这短短的几分钟里，放酱油。

(调色，为了口感)、辣椒(就是普通话里的辣椒，一粒一粒的，为了口感)、味精(调味，但是不要放太多，吃多了你就是傻子)，好像要勾淀粉(这样，你就有粘度和食欲了)