可食用的竹笋有哪些？

春竹笋:立春后，春竹笋步伐轻盈，鲜嫩、多水、鲜亮。春笋最嫩最鲜，脆度自然。所谓“尝鲜如雨后春笋。”当时连唐太宗都很怀念竹笋，迷上了“鲜镜”。每年笋上市，他还召集大臣们吃笋宴。

冬笋:冬天藏在土里的竹笋。两尖如舟，肉色乳白色，壳薄肉嫩。冬笋虽然资历老，但鲜嫩度不打折扣，价值往往比春笋高一点。

芦笋:又名露笋、芦笋，看起来像是竹笋的瘦身版。全绿色，新鲜可口。

吃竹笋的“五注意”

1.竹笋中含有不溶性的草酸，很容易与钙结合形成草酸钙。草酸钙对尿道系统和肾结石患者危害极大。所以有尿道结石、肾结石的人不宜多吃。

2.竹笋味甘，性寒，含粗纤维素较多。患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，不宜吃生冷难消化的东西，故不宜吃竹笋，以免食用后加重病情。

3.竹笋为寒涩之品。脾胃虚弱者或产后妇女、因吃竹笋而患哮喘者，不要直接吃竹笋。此外，竹笋还可以帮助生疮，所以所有痈疮患者也应避免食用竹笋。

4.发育阶段的孩子骨骼发育不成熟。因为竹笋中含有的草酸会影响钙和锌的吸收利用，如果吃竹笋过多，孩子容易因缺钙而发生佝偻病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以15岁的人要特别注意多吃竹笋。

5.因为竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收和利用。为防其弊，吃竹笋时，要煮熟，煮透。如果用竹笋和笋丁炒菜，竹笋要用开水烫5-10分钟，再和其他食物一起炒。这样既能减少高温分解大部分草酸的弊端，又能使菜肴味道更加鲜美，没有涩味。

6.服用非甾体抗炎药的人，尤其是心血管疾病服用阿司匹林，骨科疾病服用曲安奈德和西乐葆的人，不宜吃竹笋。因为这些药物对胃肠道有刺激性，很容易损伤胃黏膜。如果再吃竹笋，伤势会加重。