如何制作水果拼盘

水果拼盘和食品雕刻一样，是一门技术。选材从水果的颜色、形状、味道、营养价值、外观完美等方面进行挑选。挑选的水果要组合在一起，搭配要协调。做水果拼盘的理念是以色取胜，以美取胜。在制作之前，主题要经过充分的考虑和命名。水果的色彩搭配有三种:对比色搭配、相近色搭配、多色搭配。红配绿、黑配白是标准的对比色搭配；红、黄、橙可视为相近的色彩组合；红、绿、紫、黑、白可以算是丰富的多色搭配。艺术造型和器皿选择根据所选水果的颜色和形状进一步确定整个盘子的形状。果形长的话，不能选择圆盘来盛。另外还要考虑菜边的水果花边装饰，也要符合整体美感，衬托主体造型。刀功要本着简单易行，便于制作的原则。(1)拼盘常用刀法:1。去皮:用小刀将原料的外皮剥掉，一般指不能食用的部分。大多数水果如果洗净后果皮可以食用，就不需要削皮。有些水果去皮后暴露在空气中会很快变成褐色或红色，所以要用柠檬水快速浸泡以保护颜色。2.水平刀:刀是适用于垂直于自然纹理的原料生长。可以切块，也可以切成一片。3.纵向刀:刀是适用于同一方向的自然纹理的原料增长。可以切成块和片。4.斜刀:刀刃与原料生长的自然纹理成夹角的方向施刀。可以切块冲泡。5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。6.锯齿刀:用切刀在原料上切一个直刀，再切一个斜刀。两对刀的方向形成一个夹角，刀成对相交，使刀的相交处分离，呈锯齿状。7.勺挖:用西瓜勺挖成球状。多用于瓜类。8.代理或挖:用刀把水果不能吃的部分挖走，比如核仁。水果加工要注意以下几个原则:1。不管采用什么方法，水果的粗细大小都要直接吃。2.加工水果的原料应清晰可辨。_ (2)各种水果常用刀法的例子有1。柑橘:这一类的柑橘可以用表皮进行雕刻，即正确地将表皮从肉中分离出来，然后将表皮加工成篮状或杯状的容器，在其中填充一些颜色鲜艳的圆形果实，如橙花瓣、葡萄等，取出的果肉可用于边缘装饰。或者大部分加工成薄圆盘或半圆，用叠、摆、串的方法做成花边。2.瓜类:西瓜、哈密瓜肉质丰满，有一定韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同形状可以放在一起常规艺术，方便食用和艺术造型。此外，利用瓜皮与瓜肉的鲜明对比，将瓜肉挖空，在外皮上雕刻简单的线条平面，将整个瓜身做成杯、盘、筐或背衬，效果不错。这种水果需要食品标签。产品要保证水果的清洁卫生，同时要配备相应的实用工具和合适的餐巾纸。小贴士:苹果切小花瓣后去掉中间部分。然后沿着边缘将苹果皮切片，但不要全部切片，最后留一点。然后用刀在苹果皮上划几刀，刻出草的形状。一个美丽的苹果被雕刻。然后用金瓜雕小蝴蝶。先将金瓜去籽去皮，然后切掉两边多肉的部分，用这部分梯形雕一只小蝴蝶。先在梯形的长底中间切两刀，做一个凹槽。然后在槽的两边切掉四刀，这样蝴蝶的须就做好了。梯形的短底中间还刻有一个凹槽。然后在两边分别做两个凹槽，小蝴蝶的形状就出来了。接下来，就把金瓜一块一块的切开。最后，用橘子做凤凰。首先，切掉橘子的顶部和底部，沿着边缘将橘子皮切片，但留下一部分，而不是全部。然后把橘子皮削薄，这样可以卷一会儿。在橘子皮往下掉的部分两边画断条。尽量把它弄坏，这样才会好看。小心不要割破它。然后把橘子皮向外翻，卷成圆形，用牙签把末端固定在橘子上。然后在橘子皮的中间圈放一个小柿子。这样，凤凰的形状就出来了。最后，你只需要注意装盘时的颜色搭配和口味协调，就能保证做出受欢迎的水果盘。当然也有最简单的方法:把西瓜挖成球，放一些苹果(香蕉苹果)、香蕉之类的。