鱼豆腐和鱼丸是一回事吗？
鱼豆腐:
以各种淡水鱼、虾、咸水鱼为原料凝固豆腐(黄豆除外)，无鳞无刺，肉质鲜嫩，营养价值高，是纯天然绿色食品。
先进的科学生产原理
鱼蛋白由盐溶蛋白、水溶性蛋白和胶原蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温下会凝固，这是盐溶蛋白和胶原蛋白相互作用的结果。加热后又液化，主要是水溶性蛋白质的作用。制作鱼豆腐的原理是消除水溶性蛋白的影响，防止鱼豆腐凝固后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原蛋白的作用，充分利用鱼的营养成分，既增加了产品的钙含量，又补充了其他营养成分。
清朝初年，郑经远离台湾省，清政府决定禁止海运。当时全岛物资极度匮乏。大量的食物不能带进来，所以士兵们只能用鱼充饥。因为天天吃鱼，厨艺又差，很长一段时间，官兵们都要谈鱼色变，叫苦不迭。守将的部下史良是个军人。他的祖上是楚厨，他给一面做鱼豆腐，轰动了全岛，百姓争相购买，几百年来代代相传。
1895年，日本占领台湾省，此产品传入日本。
1950年，该产品供应给驻日美军。从那以后。
1966，该产品获得“联合国保健食品基金会人文进步奖”。同年，该产品进入法国超市。
1990年，该产品进入白金汉宫，成为女王的食物。
2002年，该产品出现在广州美食节上。
2003-2004年，该产品逐渐出现在上海、北京等大城市。
自古以来，没有鱼是不行的。鱼类因其高蛋白、低脂肪、味道鲜美、易于吸收，一直受到人们的喜爱。其实人们只知道鱼好吃，但是对鱼的营养价值的认识并不全面。科学研究表明，鱼是一种教育食品，对儿童智力开发、中年人缓解压力、提神醒脑、老年人健康长寿都有极其巨大的作用。湖北人为什么聪明，有“九头鸟”之称？因为湖北人爱吃鱼，所以可以吃鱼。多吃鱼少吃鱼已经成为人们的常识，但现实生活中，人们往往“不喜欢”吃鱼，不是真的不喜欢，而是吃鱼太麻烦。人民的烦恼就是我们的商机，商机和13亿人民的烦恼一样大！现在我们技术生产的鱼豆腐，洁白如果冻，无鳞无刺，无任何添加剂，堪称纯天然绿色食品。吃起来鲜嫩滑嫩，夹不断。不仅有鱼的味道和风味，还有自己的香味和颜色，更容易吸收。吃过的人无不惊叹不已，赞不绝口。
福鱼豆腐
蔡明福鱼豆腐
他们所属的所有菜系
特色这道菜味道鲜美，新鲜，传统名菜。
原料
材料:蜂窝豆腐2000克，鱼糜5克。调料:绍兴酒和湿淀粉3茶匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，香油和胡椒粉1汤匙，植物油和汤。
制造工艺
将绍酒用油煮熟，加入汤汁，用精盐和味精调味，放入鱼的一半，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加入熟油、香油拌匀即可食用，将剩下的鱼粉撒在豆腐上。
麒麟鱼豆腐
特点:口感鲜嫩，造型独特美观。
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜、鸡粉、盐、料酒等。
生产方法:
(1)豆腐和蘑菇切片。
(2)将鲤鱼切成薄片，与豆腐、香菇一起蒸10分钟，取出勾芡。
(3)油菜放在盘子周围作为点缀。
要点:这道菜的关键是鲤鱼片一定要切得很薄，口感像豆腐一样软。
方形鱼豆腐
佐料
豆腐20克，草菇50克，腊鱼50克，鸡油50克，瘦肉150克，猪骨300克，汤750克，二汤200克，味精、盐、鱼露、胡椒粉各5克。
工作方法
1.将草菇的头梗、泥沙清洗干净，放入温水中浸泡，浸泡几次后取出，沥干水分，放入炖锅中，加入鸡油、精盐、味精，同时将瘦肉、猪骨用开水洗净，盖上草菇，加入100g汤，放入蒸笼中蒸30分钟。
2.将豆腐切成丁，放入炖盅中，加两次汤，放入蒸笼中，取出水，加入200克汤汁和味精调味，再放入蒸笼中煮熟。
3.将腌制好的鱼头、鱼骨、鱼皮剥去，取鱼，用刀剁成块，放入油锅中炸熟，然后用开水脱去油腥味，放入豆腐杯中蒸20分钟。
4.上菜时，将草菇中的瘦肉和猪骨去掉，放入豆腐杯中，加入汤汁、味精和胡椒粉。
特性
软烂香浓，好吃。
炸鱼丸
福州人最喜爱的风味小吃。鱼皮馅丸子精挑细选，精心制作，皮薄均匀，色泽白亮，吃起来爽滑酥脆，汤汁不油腻。
鱼丸是用新鲜的大鱼做的。去头、去尾、去骨、去刺后，用力搅拌，直到鱼变成粘稠的鱼糊。鱼丸的特点是有馅。用鲨鱼和鳗鱼制作鲜鱼，去骨，洗净，剁成鱼丸酱；之后分次加入盐水搅拌，再加入干淀粉搅拌成鱼汤糊。同时将五花肉剁成酱，虾米剁碎，加入酱油、味精、葱白做馅。包的时候用特制的鱼丸勺，取馅料包在鱼汤糊里，用手揉成球状，放入清水盆中，放入冷水锅中用小火煮。拿起来放在竹筛里晾着吃。鱼丸汤很讲究调味，配料有葱油、香油、虾油等。鱼丸浮在汤上，清澈洁白，星星点点，人称“七星鱼丸”。
鱼丸的起源据说与秦始皇有关。性急的“千古皇帝”爱吃鱼却讨厌鱼刺，好几个厨师为此丧命。有一次，轮到一个名厨给秦始皇做饭。他洗完鱼后，认为自己的吉凶未卜，命就靠这条鱼了。他忍不住生气，用刀背猛砸。鱼碎了，骨头露了出来。这时太监来传饭。他急中生智，顺手把鱼刺挑了出来，把薄如泥的鱼在汤里砸成了丸子。秦始皇吃了肉丸后，非常高兴，于是给它起了一个不寻常的名字:“帝制无疆界。”后来，鱼丸从宫廷流传到民间。
由于地理位置的原因，福州临海，水产丰富，所以在过去的千年里，鱼丸逐渐成为福州鱼产品小吃的主力，广受好评。
又名“水丸”，是传统名点，以晋江深圳上海为最佳。
神狐水丸由鳗鱼、鲭鱼、腊鱼、敏感鱼、五香肉等制成。它被切碎，和红薯粉一起捣碎。呈圆形、块状、鱼形，坚韧洁白，质地柔软。用肉骨清汤、油葱、瘦肉烹制而成。锅膨胀性强，不易变质，入口香脆。
晋江神狐鱼丸在宋元初年非常有名，据说与泉州知府王有关。
泉州发生旱灾和饥荒时，王到城外的法石寺去看望农民。他发现秦桧的亲戚秦星正在庙里给老太太祝寿，鱼满庙都是。秦兴闻知太守到了，即往厢房里请王题词得奖，愿献银十两作笔。王知道秦兴没什么文化，官方也买通了，于是提出，诗写好后，一定要回市船公司当众念一遍，并捐了十二锭银子给法石寺求雨焚香，正殿上的供品全部留给寺周围的村民分享。秦星满口答应。秦星给标题:“白勤盛兴”。王当场摇手:“秦家满鱼，民饥糠菜。如果你快乐，你就不会忘记造福大众。你升官了，就不是坏人了。”秦星不知道是什么意思，就兴高采烈的和家人阿山一起回城了。
秦星把诗拿到贸易公司，念了出来。他想炫耀一下，却被传为笑柄。秦星不敢得罪这些暴发户。他恨王，咬牙切齿。同时，他还把自己的仆人阿山赶出了秦家。
等到小麦开花灌浆的时候，泉州已经下了好几天的雨了。王又去法石寺拜访农民。在路上，亚山停下来大叫犯规。王为亚山出了一个主意。在秦太君的生日宴会上，王只吃了一碗水丸汤，但他认为水丸太硬，不好吃。他在考虑改进水丸。于是，在法石寺，王把京城御膳的做法和水丸结合起来，为阿山记下了选料、制作、汤头、馅料的方法。
阿山如获至宝，带着王的药方举家迁往深圳，并按照王的药方制作水丸卖鱼汤。
清汤鱼丸
清汤鱼丸
清汤鱼丸
菜肴属于江浙菜
属于特色汤的类型
烹饪方法
材料:鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆芽25克，熟竹笋20克，鸡油各20克，水发香菇2克，熟火腿10克。
步骤:将鱼丸浸泡在沸水中。将鸡汤放入砂锅中煮沸，放入鱼丸，加入精盐、味精和豆芽。煮熟的竹笋，开水烫过的香菇，鱼丸上每隔一段时间淋上香菇，四周是豆芽，淋上鸡油。
北京宫廷甜菜的基本特点，汤色清澈，甘甜爽口，益胃健脾，养血补虚。
东山鱼丸
东山鱼丸
东山鱼丸是东山县的传统小吃，已有上百年的历史。东山鱼丸质量好，洁白光亮，酥香可口。
东山鱼丸以新鲜的鲭鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类为主要原料，辅以优质的红薯粉。制作时，先将鱼洗净，放平，用横刀刮肉，细刮鱼肉，放入磨粉，与硼砂主辅料适当混合，搅拌均匀，使胚料薄而适中，放入热锅中，煮熟后捞出晾干。食用时放回开水中煮沸，加入芹菜粉、味精、葱珠油。香甜可口，风味独特，深受国内外宾客的喜爱。现在，除了餐馆和大排档，还有专门冷却烹饪的熟鱼丸。