广受推崇的羽衣甘蓝能有什么营养？
羽衣甘蓝到底是什么？
羽衣甘蓝是十字花科蔬菜，也是卷心菜的一个变种。在中国沿海的北方和南方省份都有栽培。
羽衣甘蓝有什么营养价值？
营养上，羽衣甘蓝和其他蔬菜一样，含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，能量较低，约32 kcal/100g。
每100克羽衣甘蓝含蛋白质约3克，是卷心菜中蛋白质的两倍。还含有约4克的膳食纤维，对维持人体肠道健康、调节血糖和预防二型糖尿病、增加饱腹感、调节体重和防止脂质代谢紊乱有重要作用。
羽衣甘蓝富含维生素C、维生素A、维生素K、叶酸等多种维生素。如维生素C的含量为35.3 mg /100 g，高于韭菜、菠菜、生菜等蔬菜。
虽然其维生素A含量没有胡萝卜高，但在蔬菜中仍属于较高水平。维生素A在人体内具有广泛的重要生理功能，如视觉功能、维持皮肤和粘膜的完整性、维持和促进免疫功能、促进生长和维持生殖功能等。
羽衣甘蓝还含有叶黄素和玉米黄质，这是羽衣甘蓝中的重要色素。
叶黄素是一种类胡萝卜素，是人眼黄斑色素的主要成分，具有预防黄斑变性的作用。在自然界中，常与玉米黄质* * *，两者都有很强的抗氧化能力。
此外，羽衣甘蓝还含有许多矿物质，如钙、铁、钾等。
可见羽衣甘蓝能量低但营养高，这也是它广受瘦身人士推崇的重要原因。
作为十字花科植物，羽衣甘蓝还含有生物活性物质硫代葡萄糖苷(简称硫甙)。硫代葡萄糖苷的降解物质可以抑制各种致癌物诱发的癌症。美国饮食、营养和癌症委员会将多吃十字花科蔬菜列为其预防癌症的重要指南之一。
甘蓝的常见吃法有哪些？
做沙拉:你可以加入柠檬汁或沙拉酱，或者其他蔬菜来做沙拉。
做奶昔:撕下一把羽衣甘蓝，然后洗净，用水果、其他蔬菜和酸奶做奶昔。
做汤，混合油炸食品或添加到面食:当然，它也可以添加到几乎任何熟食。
加水蒸:加入少许盐、胡椒粉，或红辣椒等其他调味料。
炒菜:先放点大蒜和橄榄油，再加入鸡肉、蘑菇或豆类。
烘烤:将洗净的羽衣甘蓝(除了叶子中间的梗)与少许橄榄油、盐和胡椒混合，然后平铺(不要重叠)在烤盘中，在275℉(相当于135℃)的温度下烘烤20分钟左右，直到变脆。小心不要烧着它。
(图片来自网络)
作者:刘平平，营养学家&；科普作者