南阳油条做法？

原料:普通面粉5000g，碱(冬60g，春70g，夏85g)，温水(冬3000g，夏2750g)。制作方法1:将碱和盐按比例混合，粉碎后放入盆中，加入温水搅拌溶解形成乳液，产生大量泡沫，有响声。然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上暖布或被子，醒后20至30分钟，再捣一次，将面再折3至4次。2.案板抹油，将面团1/5放在案板上，拖成长条状，用1 cm厚，10 cm宽的小面棍擀成条状，再用1.5 cm宽的刀剁成条状，将两条叠在一起，用竹筷子从中间压紧，用手轻。制作原理:制作油条的面团属于碱盐面团。由于这类面团的特殊反应，其熟化过程受到一定程度的限制，一般只适合高温油炸，以达到软脆的特点。面团制作时加入碱(纯碱)和盐(浓粗盐)，在水的作用下产生气体，使面团达到膨松。3.油条能否炸得松、脆、黄、香，制作要点是:每两片上下对折，中间用竹筷压住；不要压得太紧，以免粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；不能压得太轻。炸的时候一定要保证两根油条不要分开。旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中容易翻面。用手轻捏两头时，要轻捏两头中间，煎的时候两头不能分开。油条的原理是油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但由于油的温度较高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。于是，油条一根一根叠起来，用竹筷子压在中间。两个面片之间的蒸汽和发泡气体不断溢出，热油接触不到两个面片的连接处，使连接处的面片处于软糊精状态，可以不断膨胀，油条越来越蓬松。当我们拿着一根油条仔细看的时候，可以发现两个面块外面的尺寸大概扩大了一倍，而两个面块的里面却膨胀了很多倍。

练习2

材料:面粉300克，温牛奶250毫升，发酵粉1茶匙，小苏打半茶匙，盐1茶匙，植物油25克做法:1。将泡打粉、小苏打、盐用温牛奶融化，与面粉拌匀，再倒入少许植物油。揉匀，盖好，室温放置过夜(注意不要放冰箱)。2.第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，摊开后整理成宽约7cm、厚约1cm的条状，然后用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小长条上往下压，再把每两个小长条的两端夹在一起。3.烧热锅，倒油。油温高时，将准备好的油条撑开，放入油锅中炸至金黄色，然后取出。