乌江鱼怎么蘸水吃？

乌江鱼是贵州的特色火锅。它的肉嫩滑可口，入口即化，味道鲜美。一般锅底有三种:酸汤、清汤、麻辣。吃的时候蘸水吃。蘸水是大蒜、辣椒、洋葱、香菜、酱油、味精的混合物，极其辛辣。

我觉得最好吃的是龙洞堡桥头特有的乌江鱼。可以在贵阳滨江公园站乘坐244、243路公交车，在龙洞堡桥下车，对面就是。可以在油榨街坐92路，其他地方还有46路。

具体做法:

碗里的主料是切碎的葱、姜和蒜。

豆芽和香菜，一点青蒜最好。

草鱼或鲢鱼2-3斤，清洗干净，开始切片。

鱼骨被切成了碎片。用淀粉、料酒和少许盐腌制鱼片(淀粉多可以让鱼更滑)

准备工作完成，正式开始。

加入适量的油(比一个素菜的油多30%左右)，烧热，放入花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜末，翻炒出香味，放入豆芽、香菜，翻炒至熟，加入高汤，加入料酒、酱油、少许糖、盐，煮2-3分钟，再将豆芽、芹菜捞上一会儿。

豆芽和香菜捞起放入锅中。

将鱼头和鱼骨倒入锅中，大火烧开，小火炖15-25分钟。

估计等汤快煮好的时候，在这里再放一锅水，烧开，然后放入腌制好的鱼片。注意鱼片，用筷子轻轻融化。

当鱼片煮到快要开花的时候(可以看出一开始放太多淀粉并不可怕，不用担心和汤混在一起，这个清水的过程会把多余的淀粉煮出来)，用漏勺小心的把鱼片捞出来(鱼片切片的时候不能太薄，避免鱼片容易碎，呵呵，对刀工不是很熟悉的朋友来说刚刚好)。

等鱼骨差不多熟了，用漏勺把鱼头和鱼骨从锅里捞出来，把鱼汤煮开，放入鱼片，轻轻打开。

鱼片煮1-2分钟后，关火，全部倒入盆中。

洗锅，倒油1 kg(估计)。当油加热到六成时，加入胡椒粉和干胡椒(2。鱼3斤，干辣椒1两，辣椒半阿良)放入油中翻炒至香味四溢。当它要变色的时候，拿起锅，把它倒进一个装满鱼的锅里。