麻叶，只有海丰人懂得欣赏美食~

如果有这么一种野菜能代表海丰的夏天，那一定是麻叶了。外观和野菜一样普通，但是每斤十几块的价格，是海丰地区一年四季最贵的蔬菜。

对于海丰人来说，一天少不了麻叶。对于广州的潮州餐馆来说，没有麻叶。不要说你生产的是正宗的麻叶。当然，供应麻叶和把麻叶做好是两回事。毕竟这种食物只来自海丰老百姓做的麻绳原料。麻叶微苦，纤维多而粗。做出好的味道并不容易，但只要了解它们的特性，经过一番加工，就能化腐朽为神奇，把麻叶变成美味。

夏天比较热，是吃麻叶的最好季节，尤其是想健身的女生，可以多吸收纤维，减肥。然而，在许多中国餐馆里，麻叶通常不作为第一道菜，而是作为小吃。

乍一看，炒麻叶的样子并不惊艳，皱巴巴的深绿色，简直就是脱水野菜。但是稍微入口，立刻发现出乎意料的清爽，在香和盐中充满了野味，在牙齿和脸颊上略带甜味。

这么不起眼的成分怎么能呈现出如此反差的味道？据厨师介绍，购买的麻叶要先挑选，然后焯水两个小时晾干，去除自身的苦味。脱水后的麻叶收缩成皱巴巴的样子，然后加盐翻炒。水分完全干透后，干麻叶会吸收调味豆瓣酱的香味，成品口感鲜脆。看来一片简单的农村麻叶，从选料到烹饪需要很长时间，也不是那么好伺候的。

具体制作过程如下:

步骤1:买新鲜的麻叶，一边采摘一边泡水，采摘后再洗一遍，泡水10分钟，沥干水分。

第二步:锅中放大量水和一把粗盐烧开，将麻叶放入开水中烫一下。

第三步:麻叶变软后，出锅拧干；然后把锅擦干，把拧好的麻叶放进去，把麻叶擦干。

第四步:将普宁豆瓣酱倒在提前炒好的麻叶上，用油锅爆香大蒜，加入普宁豆瓣酱和麻叶翻炒，一道美味的麻叶就完成了！

你不知道的营养知识:

1.马也能平喘止疟；解毒杀虫。

2.大麻叶有镇痛、麻醉、利尿作用。