酥安徽鱼为什么酥？
有的人吃鲜鱼，有的人吃嫩鱼，但这种鱼就是“酥”。鱼怎么才能脆？
脆皮鲳鱼(又名脆皮安徽鱼)原产于广东省中山市长江水库。脆皮鲳鱼生活在淡水和溶解氧充足的水库、小溪和淡水河流中，溶解氧不低于5 mg/L，在快速流动的池水中，鱼类快速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪堆积，增加肌肉韧性。日复一日，年复一年，脆皮鲳鱼成为了一名优秀的游泳运动员。生活在那里的鳜鱼的肉质会变得比一般的鳜鱼更结实，所以吃起来很脆。
脆皮鲳鱼主要吃贵的天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，全料用清水浸泡一昼夜以上，使其软胀，便于草鱼食用和消化。经常吃蚕豆的草鱼，肌肉中的水分会逐渐流失，粗脂肪的含量也会逐渐减少。脂肪少的鱼不会再软，反而会很韧。同时，草鱼胶原蛋白含量和肌纤维直径显著增加。胶原蛋白大多是指肉质坚韧，无论怎么炸都不烂。因此，众所周知的脆皮鲳鱼酥脆，肉质紧实、爽口、酥脆，故名。
松脆鲳鱼中必需氨基酸的含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，表明其蛋白质品质良好，具有较高的营养价值。但脆鲳鱼鲜味氨基酸含量为6.67克，占总氨基酸的39.70%，这也是脆鲳鱼肉味道鲜美的原因。
长到5斤以上的中山脆皮鲫鱼肉质不用多说，酥脆浓郁。它有弹性，脊骨结实，鱼味鲜甜，这些都是其他鳜鱼甚至其他种类的鱼所不具备的。脆皮鲳鱼的外观和以前一样，但是肉质发生了变化。与普通鲳鱼相比，蛋白质高12%，味道更鲜美。还具有肉质软滑酥脆的特点，尤其是鱼的腹部。因为这种鱼肉质坚韧，所以有很多固体的烹饪方法，生煎切片比较好，清蒸(不是蒸整)，炖制，火锅。鲳鱼富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物。桂鱼还含有丰富的硒，具有抗衰老、美容的功效。曾经有媒体总结过鲳鱼的好处。“脆皮鲳鱼不是护肤品，却让女人倾心；不是保健品，却让男人疯狂。”
脆皮鲤鱼肌肉中的胶原蛋白极其丰富，不仅是美容的理想天然原料，还能预防骨质疏松。与草鱼相比，脆皮草鱼的钙含量增加了65438±07.5%。
脆皮鲳鱼的营养价值非常丰富，可以和三文鱼、鳗鱼相媲美。松脆鲳鱼的氨基酸总量为16.8克，略低于三文鱼的17.66克，高于鳗鱼的14.05克..脆鲳鱼的必需氨基酸含量为6.70g，略低于三文鱼(7.22g)，高于鳗鱼(5.46g)。脆肉鲩的风味氨基酸含量为6.61g，略低于三文鱼的6.73g，高于鳗鱼的5.38g..