在家怎么做炸鱼丸？需要什么食材？
原来我朋友的爸爸是个老厨师。他做手工鱼丸已经几十年了。难怪人们一吃就爱吃。这个手工鱼丸的配方和方法我已经征求过意见了。今天，我就和大家分享一下。喜欢吃鱼丸的朋友可以尝试自己在家做。
食材准备:桂鱼1片，姜2片，葱1小把，花椒125克冰水，木薯粉30克，花椒6克，盐10克，清水，冰水；(另准备:一勺酱油、蚝油、盐、一勺玉米淀粉、花生油等。).
具体步骤如下:
第一步:先准备一个大鱼肚。今天我用了一个10公斤重的鱼肚。如果我想做更多的鱼丸，可以整体使用。鱼肚洗干净后，擦干水分，取下一些排骨。
第二步:现在该刮鱼糊了。先把鱼尾处的红鱼切掉，有腥味，然后用刀与鱼尾成45度角刮掉。不要太用力。自己把握刮力，一开始多试几次。
第三步:用刮刀刮背面，会有鱼糊。先把刮下来的鱼浆一点一点收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼浆会随着刀的热度变熟。很多人以为做鱼丸就是用刀把肉泥剁碎。其实正确的做法是这样刮鱼浆，做出来的丸子最好吃。
第四步:不要刮鱼糜，直到你可以看到红色的肉。剩下的鱼排骨、红肉、鱼皮不要扔掉。把它们切成小块，放在一个大碗里。加入少许姜丝、胡椒粉、一勺酱油、少许蚝油、盐、一勺玉米淀粉和花生油。混合均匀后，放在一边。
第五步:碗中准备125g冰水，放入葱姜，取出葱姜汁。取出葱姜汁后，去掉葱姜渣。
第六步:将刮好的斤鱼浆放入大碗中，加入刚捞上来的葱姜冰水，加入木薯粉30克，胡椒粉6克，盐10克，用筷子朝一个方向搅拌。越搅越粘，阻力越大。这是练习臂力的时候。搅拌65，438+05分钟左右，再打几分钟。
第七步:打完以后，现在开始做丸子，锅里多放点冷水，关小火，慢慢煮。然后我们用手抓一点鱼浆，从老虎嘴里挤出一个小肉丸，再用小勺子盛出来，如下图。
第八步:用勺子捞出来后，直接放入水中，在水中稍微一动就下来了。鱼丸一达到最终状态就会浮起来。
第九步:鱼丸全部煮熟后放入锅中，中火煮至会有大量浮沫。你可以用勺子把它们撇去。
第十步:撇去浮沫后，煮两三分钟。关掉手电筒拿出来，然后直接放入冰水中。这一步是为了让它更有弹性。冰水很快就会变暖，一分钟左右就可以换冰水了。
第十一步:鱼丸经过冰水后会更有弹性。取出沥干后可以想办法吃。早餐做一碗鱼丸汤粉也不错。平时煮鱼丸汤很开胃。这个手工鱼丸做好了。喜欢的朋友试试吧。它又白又嫩又有弹性。特别好吃。
第十二步:准备一个大一点的平底底盘，上面撒点油，把刚腌制好的鱼块倒进去抹平，然后再把煮鱼丸的水烧开，把鱼块放进蒸架里，盖上锅盖蒸7分钟。
第十三步:美味的鱼肚也做好了。撒点葱花就可以吃了。一块鱼有两种吃法，且不说有多好看。如果吃不完鱼丸，可以放冰箱里吃。