火锅底料怎么调

不要低估我。我是一个在火锅里混三种酱料的人。不同口味吃起来很爽。吃一种调料有什么意义？

一般来说，酱油等水性蘸料热量较低，加入一些小葱和姜丝更适合海鲜等新鲜食材。

芝麻酱和花生酱含有丰富的钙、铁、维生素E等营养成分，口感爽滑浓郁。唯一的缺点就是热量高，需要减肥的人吃的少。

香油、辣椒油等油性蘸料适合提香。如果加多了，碗里的油就会变成体脂。

以下是具体的制作方法(味道很棒):

(1)棒料:先将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。

这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

(2)蚝油:锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。

(3)红油蒜泥:四川辣酱用红油炒，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，搅拌在一起。

这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。

(4)奇味:辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法:先将红辣椒切段，锅内加入植物油加热至九成，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。

这种调料以麻辣为主，口味多样，适合各种荤素菜肴。

(5)奶豆腐汁:首先将红奶豆腐粉碎，加入少许凉开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥干药渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。

这种调料适合鱼虾等主料。

(6)芝麻酱:将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状，加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种海鲜。

(7)姜汁:将生姜去皮切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。

这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、鱼鳞等。

(8)芝麻酱油:在酱油中加入少量冷开水，与糖、味精、香油混合。

想在家吃火锅，教你怎么做火锅底料。

一种炒制火锅底料的配方

配料1:

干辣椒5公斤，黄油15公斤，色拉油或菜籽油10公斤。

配料2:

小葱1斤，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒150克(52度)，茴香500克。

香料:

丁香150克，草果100克，香果100克，肉桂50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作:

1，把辣椒切成两段(去掉籽，不然糊锅有味道)；将香料在白酒中浸泡一会儿，然后风干或晒干，并打碎成粉末。

2.把铁桶里的水烧开，把辣椒煮开(要辣的话要短时间煮，但不能煮太久，不然会煮开)，捞起，把水挤出来，拧成浓浓的辣椒面。

3.锅里放10公斤黄油，然后加入色拉油或熟菜籽油。八九成热时，取17.5公斤油，倒入刚拧好的辣椒面中。香脆的辣椒不干不辣。

4.锅里留2.5公斤油，放入小葱，浸泡冷却1分钟，然后捞起小葱，另作他用。

5、然后放入郫县豆瓣酱，小火翻炒50秒，小火翻炒豆豉20秒，放入刚烫好的辣椒面，大火翻炒(不然辣味出不来)，然后转小火，放入香辛料粉，翻炒40分钟，倒入150g白酒(加香)，最后放入大小份。