华莱士和米歇尔冰城哪个赚钱？
同样是奶茶，20多块的喜茶和奈雪，最贵的冰城只要10元；同样的汉堡套餐，肯德基和麦当劳都是20元起，但华莱士三个汉堡却能做到10元的极致性价比，因其低廉的价格成为小镇年轻人的最爱。
这些看似不起眼的店，开在中国最不起眼的地方，却培养出惊人的规模和可观的利润。
作为快餐业的“乡村肯德基”和价格杀手，华莱士已经悄然开出了1.8万家门店。你没看错，比肯德基和麦当劳加起来还多。爱他的人把他当成国货之光，洋快餐的终结者，骂他的人说他是“喷气式战斗机”变形金刚。不要认为他们无脑。你搜索一下，在黑猫投诉平台上可以看到上百条关于华莱士的投诉。
今天游哥就和大家聊聊华莱士是怎么开了上万家店的。产品价格几乎是肯德基的一半，但他能赚钱。面对公众对食品安全的关注，华莱士有哪些做得不够？
第一，低价，下沉，华莱士的第一桶金
故事从2001开始。华莱士创始人华怀庆和哥哥华怀玉集资8万元，在福州师范大学门口卖洋快餐，取名“华莱士”。
在早期，华莱士并没有什么野路子。他完全照搬了肯德基和麦当劳的模式，店面面积300多平米，还设置了一个很大的儿童游乐场。当时华莱士的价格也是对比前两者，汉堡8元起，一杯可乐4元。
但是，华怀庆很快发现，完全照搬别人是不可能的。既然都一样，为什么不直接吃肯德基呢？眼见亏损严重，破釜沉舟的华怀庆使出了狠招——降价！
然后就有了轰动一时的“特价123”套餐:可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元，一个套餐总价才6元。然后意想不到的事情发生了。华怀庆发现这招真的有用。他马上意识到，人们只是觉得东西贵，不想吃。从此，华莱士在“廉价”的道路上渐行渐远。
把店面做小一点，从300多平米到五六十平米，位置要偏。肯德基、麦当劳聚集的一二线城市基本不考虑，三四线城市的小城镇才是华莱士的首选。
一半人员，而且不要找什么小哥哥小姐姐做服务员，让阿姨去，工资便宜，可以分手，一个人干三个人的活。
没错，可能就是在华莱士给你点餐、收银、炸鸡、做汉堡，甚至打扫店铺的同一个人。肯德基用鸡腿肉，华莱士用鸡胸肉；肯德基用的是亨氏，华莱士好吃。总之一定要防死，千方百计降低成本。
凭借低价和下沉这两大法宝，华莱士迅速扩张，最疯狂的时候每天开三家店。
第二，如果能救，“抠门之王”华莱士是怎么练的？
如今，华莱士的65，438+08，000多家门店中，超过43%位于三四线城市。2065，438+06，华莱士以华氏食品的名义挂牌新三板，成为下沉市场的隐形巨头。
问题是，卖这么便宜真的能赚钱吗？从财报来看，华莱士似乎过得不错。
从2016年到2020年，华氏食品的营收从11亿增长到35亿，5年净利润从21.54万增长到9209万，但是毛利真的很低。去年华莱士的毛利只有4.7%，而行业平均水平应该在20%左右。从成本上看，运营成本占大头，达到90%以上。
之前有朋友问我，华莱士这么低的价格能吃吗？关于这个你想说的是，其实炸鸡汉堡的原料并没有你想象的那么高。
友哥发现很多餐饮品牌都用进口白羽肉鸡。中国白羽肉鸡联盟会长李景辉此前曾对白羽肉鸡的成本进行过测算。肉鸡的生长阶段是按照一只小鸡在2.5元计算的，加上饲料、药物、人员、水电、折旧等。，上市时的成本是每公斤7.5元，加上屠宰场的深加工和公司的管理成本，养殖户的成本应该在每公斤8.75元左右。一只2.5斤的白羽鸡，去掉头、脖子、爪子、内脏差不多是1.75斤，成本大概是15.3元。
华莱士一只扒鸡的价格是26.8元，而且随着大企业的大量采购量进一步降低成本，还是有盈利空间的。
而且，我们之前说过，华莱士已经把“小气”做到了极致。从财报中我们可以看到，华莱士的销售成本只有0.54%，几乎没有推广成本，管理成本也很低，只有0.43%。说白了，除了卖给你的炸鸡汉堡，他们什么都省了。
第三，扩张背后有隐忧
华莱士虽然食品安全问题频发，但绝不是低价和原料的锅。原因是什么？
一方面是因为前期扩张过快，华莱士的店突破了加盟之路，不是放手，而是通过员工合伙的模式。只有总部员工，门店员工，有门店资源，有业务往来的人才能成为合伙人，所以如果你想加入华莱士，首先要加入华莱士。
选址确定后，各公司出资50%，股份分配不超过40%。除了公司和个人持有的股份，剩下的股份会分给店员。大家都有股份，都有决策权，大大激发了员工的主动性，多个股东也可以分散风险，增加对抗能力。
然而，这种方法也使得管理和质量控制变得困难。合伙人本身就是老板，总部的控制力有限。
从财报来看，华莱士有两个收入来源。
一种是产品收入主要为西式快餐的终端提供原辅材料、包装材料、设备的销售，是B端业务，其18000多家合伙店都是他的客户。
二是咨询服务收入，主要提供装修方案、运营方案、店铺辅导。华莱士每开一家店，就要收取1，000元的咨询费。换句话说，华莱士赚的其实是合作伙伴的钱，所以他们一开始并不太在意消费者的体验。门店数量庞大而且都是合伙制，总部对门店的管理也很松散。
此外，友哥还从公开资料中发现，华莱士不合理的组织架构也成为华莱士食品安全问题频发的原因之一。
华莱士共有员工438人，其中行政人员61人，销售人员334人，财务人员43人。没有与食品安全相关的员工披露。另一方面，肯德基的母公司百盛中国的食品安全和质量保证部门有304名员工。相比之下，华莱士已经完全落后了，所以华莱士很难想到什么问题。
综上所述，华莱士的担忧主要是管理层造成的。如果有幸遇到良心店，吃的喝的都没问题。运气不好的话，只能自讨苦吃了。