各种谷物的营养作用有哪些？
参考资料:
百度知道
经常吃五谷杂粮可以延年益寿。
据统计，50%的长寿老人经常吃杂粮和素食。
五谷杂粮是一个“大家庭”，如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆和红薯等。，都含有丰富的营养。通过理性分析，与精制面粉和大米相比，五谷杂粮的营养价值更胜一筹，其中很多含有健康长寿的营养成分和辅助抗癌作用。日本人提倡的长寿“五谷饭”，是将大米、小米(黍)、红小豆、小麦、大豆混合而成的米饭。“五谷饭”的营养价值比单粒米饭高得多，也全面得多。
经过医学专家和营养学家的长期研究发现，玉米中脂肪、磷和维生素B2的含量居谷类之首，脂肪含量是面粉和大米的两倍以上。胡萝卜的含量远远落后于面粉和大米。玉米中含有亚油酸和维生素e，可以降低人体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。玉米含有较多的钙，科学家的研究表明，缺钙是导致高血压的原因之一。玉米富含谷胱甘肽，是一种抗癌因子。玉米含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。
近年来，随着抗癌食品研究的深入，抗癌专家发现，五谷杂粮中普遍含有一些辅助抗癌物质，如黄酮类物质，这是大豆特有的一种结晶物质，是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物实验中证实，黄酮类化合物可以抑制结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞的增殖。大部分五谷杂粮都含有维生素E，可以保护脑细胞免受损伤，从而保护身体，延缓衰老进程。
全谷物，营养时代的新宠
“五谷杂粮”的说法由来已久。中国人以谷物为主体的饮食习惯沿袭了几千年。早在两千年前的《黄帝内经》一书中就提出“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补。”
通常人们认为稻麦就是面粉和大米，杂粮是指其他谷物。我们现在说的其实是一个大家庭，包括多种谷类和豆类，如小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、红薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等。在过去，它是一种口感粗糙的“过时食品”，是温饱时代的“象征”，而现在，它却成了时代的营养新宠。
杂粮的三大优势
优势1:维生素Bl含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，其重要功能是作为辅酶参与碳水化合物代谢。此外，维生素Bl还能刺激食欲，促进消化，维持神经系统的正常功能。本来大米和小麦中维生素B1的含量并不比粗粮少，但加工成精米后，维生素B1大量流失。
优点二:含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的第七大营养素(前六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。其主要功能有降血糖、降血脂、减肥、通便、解毒防癌、增强抗病能力。
优点三:中和人体pH值。杂粮是碱性的，可以中和人体的酸性环境，缓解疲劳，增加体质。
特色杂粮，特色营养
黑米:黑米外观呈纯黑色，是我国米中珍品，营养价值高于普通白米。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等微量元素。
黑芝麻:黑芝麻所含的维生素E在植物性食物中排名第一。维生素E可以促进细胞分裂，延缓细胞衰老，清除人体内的“自由基”。小米:小米富含色氨酸和胡萝卜素。
红薯:含有胡萝卜素、维生素C和镁。玉米:富含钙和脂肪。它的胚芽含有52%的不饱和脂肪酸，是精米的4-5倍。高粱:高粱的主要功能是补气、健脾、养胃、止泻，特别适合消化不良、脾胃虚弱、大便溏薄的小儿食用。
燕麦:燕麦中必需氨基酸含量高，分布均衡。
小麦:小麦富含脂肪、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E、钙、磷和铁。荞麦:荞麦的营养价值是谷物中最丰富的。荞麦含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁，对维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。
把“粗糙的嘴”变成“香喷喷的蛋糕”
粗粮的营养远远高于各种面粉和大米，但是口感没有那么顺滑，所以很多宝宝排斥这些粗粮。下面介绍一些杂粮的烹饪方法，为你打造一个健康的“杂粮”宝宝提供技术支持。
一、家庭杂粮粥:
玉米面粥:玉米面加水调成糊状，将锅里的水烧开，倒入玉米糊。边倒边搅拌，粥煮开后再煮一会儿。粥里可以加点枣泥，宝宝比较喜欢吃。
腊八粥:腊八粥是一种传统的粥，由于地域不同，口味不同，食材也略有不同。现在常加珍珠米、薏米、黑米，有的还放银杏、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆，再加蜜饯。
另外可以自己做黑米粥，大米粥(小米和大米一起煮)，小米绿豆粥，小米红糖粥，小米山药粥，红薯粥，南瓜粥。
二、杂粮小吃:
小米馒头:将100g小米粉和100g黄豆粉混合，加入一个鸡蛋或20g奶粉，加水搅拌均匀做成馒头，放入蒸笼蒸20分钟。玉米饼:将150g面粉和250g玉米粉混合成饼，中间放上枣泥或红豆泥，入蒸笼蒸20分钟。
此外，还可以自制玉米饼、爆米花、荞麦饼、荞麦面馒头、小米煎饼、黑米甜汤、黑米粽子等。
三、杂粮入菜:
玉米和鱼丝
材料:净黄鱼150g，小米100g，蛋清1。
配料:精炼油、盐、鲜汤、淀粉。
生产流程:
1.将黄花鱼去皮，去刺，切成黄豆芽粗细的细丝，清水冲洗干净，将盐、蛋清、淀粉打匀，与鱼丝一起搅拌备用。
2.炒锅里的油烧至两成热时，放入鱼丝，炸熟捞出，沥干油备用。
3、洗锅，加入适量鲜汤，加盐烧开，放入玉米烧开，放入鱼丝，生粉勾芡，倒入熟油。
小米排骨
材料:瘦排骨(500克)和小米(250克)。
配料:葱、姜、雕酒(酒也可)、五香粉、精盐、鸡精、酱油、香油。
生产流程:
1.先将排骨血水浸泡，挤出水分，切成长约1寸的排骨，再加入葱花、酱末、花雕酒、五香粉、精盐、鸡精、酱油等调料。，可根据自己口味添加，与排骨拌匀备用。
2.干小米要泡水。取拌好调料的排骨段，每段均匀裹上小米。
4.放入蒸笼蒸30分钟左右。
四、地方杂粮食品:
小米:
1，陆家糊粥:运城著名特产之一，又名糊涂。
2.淄博茶汤:将小米浸泡，取出，稍晾干，研细，加糖，开水冲泡。
3.满族龙虎斗:大米，小米和红小豆被用作大米。
玉米:
1、淮阴玉米地瓜粥:将二斤玉米放入炖锅中，放入漫过玉米头的水中，放入锅中，用煮熟后的余火围起来，浸泡三四个小时左右即可。玉米因受热而饱满，再用水磨磨成糊状。
2、云南包谷粑粑:云南俗称玉米为包谷。巴谷粑粑是在每年玉米成熟的季节，用鲜嫩的玉米制成的风味小吃。
荞麦:
荞麦的地方风味食品有承德炒碗坨、庆阳荞面、山西碗坨、天水荞麦呱呱、云南荞麦馒头等。
在家里，如果有时间，不妨花点心思和时间。如果没有时间，就把杂粮和面粉、大米混合，煮一些不同种类的粥，既保留了营养，又很好吃。为什么不呢？