土豆和红薯哪个更有营养？

营养

甘薯块茎含有60%-80%的水，10%-30%的淀粉，约5%的糖和少量的蛋白质、油、纤维素、半纤维素、果胶和灰分。如果将2.5Kg鲜红薯换算成0.5Kg粮食，其营养成分除脂肪外，均高于大米和面粉。此外，红薯富含维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉容易被人体吸收。

1.胡萝卜素

维生素A被誉为“护眼神”，维生素A是由胡萝卜素转化而来。红薯富含胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A的含量可高达40mg/100g鲜红薯。胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A可以维持正常的视觉功能。

2.食用纤维

红薯的纤维含量是米粉的10倍。其质地细腻，不伤胃，能加速消化道蠕动，帮助排便，清洁消化道，缩短食物中有毒物质在肠内停留时间，减少便秘引起的自身中毒，降低肠内致癌物浓度，预防痔疮和大肠癌。同时，纤维素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助于预防糖尿病。

3.糖和蛋白质结合物

红薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白质的混合物。对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性。因为这种物质可以防止动脉壁上物质沉积引起的动脉硬化，可以防止肝、肾等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官的衰老，提高机体的免疫力。红薯中还含有糖蛋白，具有良好的抗突变、降血脂和免疫增强作用。

4.钾

红薯含钾量高，可以缓解盐摄入过多带来的弊端。钾也是保护心脏的重要因素。因为钾是碱性元素，所以红薯的pH值是10.1，是生理碱性食物，有中和体液的作用。适当食用红薯有利于维持血液的酸碱平衡，有利于人的健康、发育和智力发育。

5.抗癌物质

红薯中有一种叫“脱氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，大大促进脑细胞和内分泌腺的活动，因此可以延缓智力下降，增加人体抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维和脱氢表雄酮，可预防肠癌和乳腺癌。

土豆:

营养价值

一般新鲜土豆含淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中的营养成分为:能量318kJ，钙5 ~ 8mg，磷15 ~ 40mg，铁0.4mg~0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素65438。

药用价值

可用于治疗胃痛、肋骨结核、痈肿、湿疹、烫伤，是一种健胃中药和解毒消肿之药，性平味甘。

中医认为，土豆“味甘无毒，能健脾和胃，益气和中，止痛通便。”对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、胃脘痛、大便不畅的患者效果显著。“现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有特效，是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品。土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。

新的膳食指南建议每个人每周吃5次左右土豆，每次50克-100克。土豆每100 g含钾量高达300 mg，是常吃的20多种蔬菜水果中最多的。日本一项研究发现，每周吃5-6个土豆，可降低40%的中风风险。

据国外研究，土豆中含有的抗菌成分有助于预防胃溃疡。既有抗菌作用，又不会产生耐药性。