麻花的配方是什么？揭秘12种麻花的制作方法
将两三股面条绞在一起，煎至熟。富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。小麻花热量适中，脂肪低。既可以用来休闲品味，也可以配以酒和茶。是一种理想的休闲小吃。在中国东北，有一个在漫长的夏季吃麻花的古老习俗。其中以天津麻花最为著名。
主要品种编辑
1，稷山麻花
稷山麻花是运城的传统小吃。相传麻花原是宫廷食品，流传到民间就成了两面粘在一起的形状。青干
天津麻花
天津麻花
期间，翟店镇西魏村一商人将其带回老家运城，在那里制作销售，食用者众多。后来商人不断改进制作工艺，把麻花从两股改为三股，再拧成油炸的，呈现出金线花纹。积善麻花畅销北京、深圳、黑龙江等20多个省市，并出口台湾省、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等国家和地区，深受欢迎。
2.天津麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才和范桂林。他们曾分别在天津大沽南路十八街开了桂发祥和桂发成麻花店。因为商店位于18街，人们习惯称它们为18街麻花。
十八街麻花是一种什锦馅大麻花，是经过反复摸索创新出来的。一种内含桂花、生姜、桃仁、瓜条的酥馅夹在白条和麻条之间，使煎出的麻花又软又甜。特点是香、脆、脆、甜，放在干燥通风处几个月也不会发臭、变软、变质。
3、苏杭藕粉麻花
苏杭小吃一直深受朝廷喜爱。苏杭藕粉麻花以冰糖藕粉为主，健脾开胃，补益气血。适用于体弱多病、食欲不振、营养不良的人群。藕粉麻花金黄醒目，甜脆可口，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，吃多了也不会上火。其中以牙香麻花最为著名。
4.吴有捻
吴优风味很有名。因为毛坯形状像绳子，所以俗称油绳。传说它已经有200多年的历史了。清乾隆皇帝下江南，路过淮安府时，盐城县令向其进贡，大加赞赏。吴优镇上的茶叶店，如五云斋、董大同和方玉生，都是经营这种食品的百年老店。因用料考究，工艺精制，以香、甜、脆、脆著称。此外，它形似双龙盘旋，小巧玲珑，色泽鲜红，油而不腻，香甜可口，是居家、旅游、馈赠的佳品。如今加入了精致的辅料，使色、香、味更加突出，年产量飙升至数万公斤，获得了省级优质产品证书。
5.大英麻花
河南省单县大营镇大营村是中国著名的大营麻花产地。这里的麻花又脆又脆又香。2001年9月27日，大营村老刘麻花加工公司经理刘和平炸出一根长2.66米、直径0.3米、重88斤的巨型麻花。* * *用了75斤面粉和80个鸡蛋，还特意做了一个3m长的炉子和油锅，用了500多斤食用油。在15工人的配合和吊链的协助下，经县公证处现场公证，采用真空密封保存，并附相关申报资料再次申报，冲击了吉尼斯世界纪录，成为当今世界上最大最长的麻花。
麻花
扭曲(20张)
用温水和面，发酵，加入鸡蛋等调料，搓条成蚕蛹，油炸，开片，定型。黄可乐脆甜适口，放久了也不会干。大英斗花始于清代，至今已有数百年历史。其独特的食材和味道，与天津、山西、陕西等地不同，成为晋陕豫“金三角”地区极具特色的传统美食。它的基本成分是精制面粉、盐、鸡蛋、糖等。，分为甜、咸两种，都是硬面，具有“香、脆、脆”的特点。解放后，大营麻花经三门峡饮食服务公司厨师蔡元贵改良，制作工艺和配料技术都有很大提高，形成了独具特色的“大营麻花”。麻花长，色泽柿红，鲜艳，有棱角，香甜可口，黄脆，久不晒干营养价值高。2001年9月27日，领队刘和平吹出了一根长2.66米、直径0.3米、重88公斤的巨型麻花，冲击吉尼斯世界麻花纪录，获得成功。中央电视台《讲述》栏目等多家新闻媒体对此进行了专题报道。
大营麻花的由来与一个感人的传说有关。据村里老人回忆，明末大营一带蝎子横行，危害极大。被蝎子螫伤的人中大约有一半死亡。为了诅咒蝎子的危害，每年农历二月初二，家家户户都要把拌好的面条拉成长条，拧成蝎尾，煎好后吃，称为“咬蝎尾”。久而久之，这条“蝎尾”就演变成了麻花。因此，大营麻花被赋予了吉祥、健康、平安的寓意。在元旦或婚丧嫁娶时，当地人总是以麻花待客或以此作为礼物表达感情。大营麻花的美好寓意和联络友谊的特殊功能，逐渐成为豫西风情浓郁的饮食文化的重要组成部分。
大营麻花按含水量可分为软面团和硬面团两种。一开始，大鹰做的麻花大多是“软面”。19世纪中叶，大营人炒的是含水量较少的“硬面”。这种麻花长，柿子色鲜艳，有棱角，甜脆，营养价值很高。它一问世，就受到了黄河两岸人民的喜爱。清朝光绪二十八年，慈禧太后和光绪皇帝从xi安回京，路过大营时，品尝了大营麻花，赞不绝口，称之为“香”、“酥”、“酥”，作为贡品赠送。成为贡品的大营麻花身价暴涨，工艺配方是创始人口头和暗中给的。普通人只能在喜庆的婚宴、走亲访友、重大节日时偶尔品尝。多少年来，有些神秘的大营麻花一直“藏在闺房里”。
"在旧社会，王谢堂飞入寻常百姓家."一扫数百年的历史硝烟，大英麻花也揭开了昔日贡品的高贵面纱。如今，各种麻花店如雨后春笋般出现在大营村的大街上。这些店规模都不大，麻花完全是手工炒的。麻花师傅挥动着灵巧的手臂，将那些细长的面块揉搓、折叠、扭曲，扔进沸腾的油锅里，然后用一双长长的筷子不停地搅拌。很快，一根又黄又脆的麻花就出锅了。“别看同样翻腾，营地里的麻花和别的地方不一样。”一位师傅告诉记者，“能掉在地上捡不起来的才是真正的麻花营！”
说到麻花，就不能不提天津桂发祥十八街的麻花。它不仅是中国麻花界最早的吉尼斯纪录保持者，还开发了一系列产品，是公认的好味道。桂发祥的麻花多是什锦馅，比较适合南方人的口味。相比大营麻花，天津麻花更甜腻，不那么脆，价格也相对贵一些。大营麻花因为食材和制作工艺的特点形成了自己的风格，不仅符合北方人的饮食习惯，其系列甜麻花也深受南方人的喜爱。同时，低廉的价格也让大营麻花赢得了广阔的市场空间。但长期以来，大营麻花都是手工制作，并没有形成规模化经营。在高度市场化的今天，这种古老的民间饮食文化仅靠手工作坊就能发扬光大吗？
6.咬金线
关中的咬金麻花，传承了原汁原味的制作工艺(无任何添加剂)，用料十分考究。以优质春小麦和纯榨菜籽油为主要原料，采用传统发酵法(酵母头发酵)，既保证了麻花的酥脆口感，又使其色泽自然金黄，深受三秦人民的喜爱。
据说程在出狱回家的路上，典当了囚衣，买了麻花孝敬母亲，成了一段佳话！起源于关中腹地的麻花，金黄醒目，吃者如咬金。人民对这位历史人物的爱戴和尊敬与作坊里的麻花融为一体。也许这就是秦人对所有美德孝顺的最好诠释吧！
咬金麻花的制作方法:
用传统发酵工艺的“面头”作为发酵剂，将盐溶于水中与面粉混合均匀，用手揉至面团光滑有光泽；然后把面团分成100克的小面，一根一根搓成粗细均匀的麻花。等所有的麻花都搓好了，从第一根开始煎。选取纯菜籽油在锅内加热120度，放入面团麻花，用长筷子轻轻拉直，浮起来颜色金黄时捞起。
金麻花历史悠久，不仅深受三秦人民的喜爱，而且因其“色泽金黄、味香、味纯”而深受世界各地人民的喜爱。其主要特点是:好吃不腻，多吃不上火，富含维生素和蛋白质、氨基酸等微量元素，热量适中，脂肪低，健胃健脾，老少皆宜，是不可多得的传统佳肴之一。既可休闲品味，又可以茶陪酒；它不仅是理想的休闲食品，也是馈赠亲友的佳品。
7.义乌红糖麻花
义乌红糖麻花是义乌的传统小吃。每年6月10，11，义乌开始榨糖。一般步骤如下:首先将糖梗在机器中晾干，将糖水放入锅中，放入一些小苏打，糖水中的杂质会变成泡沫漂浮在水面上，工人将泡沫舀起。糖水沸腾后，把它传到第二个小一点的锅里，糖水变浓变少...于是传到后面，锅越往后面越小，水分的蒸发使得糖水越来越浓。最后一锅的时候，继续搅拌，直到变成糖浆。在糖浆冷却变硬之前，将糖浆均匀地倒在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花烤好了。
8.天津大麻花
使用
面粉25斤植物油12.25斤白糖6.75斤姜片250克碱面175克青丝红丝110克桂花275克芝麻750克糖精5克水7.5升
制作方法:1。煎前一天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4温开水搅拌均匀，发酵成老肥，第二天使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面、5克糖精火化成糖水备用。
3.取面粉3.5公斤，用热油550 ~ 650克烫成脆面备用。
4.取火麻仁750克，用开水烫一下，保持湿润干燥，准备搓麻条。
5.将3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青红丝、275g桂花、65，438+075g姜片、25g碱面加入烫好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌匀。用500g的挂面搓搓手，将面条搅拌至硬度合适。搓条过程中使用路面1000g。
6.将剩余的16kg干面粉放入和面机中，然后拌入前一天做好的老肥，加入融化的糖水，再根据不同季节面粉的含水量倒入适量冷水，拌成面条备用。
7.把大面烤熟，切成大条，然后把大条送到压条机，压成细面，再拉成35厘米左右的短条，拉直。一部分作为光条，另一部分用火麻仁搓成麻条。然后把拌好的脆面做成脆条。将光条、麻条、酥条按5∶3∶1配比，揉成绳状麻花(揉口)。
8.将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花放入温热的油锅中煎20分钟左右。呈紫红色，面团麻花顺直不弯曲。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料。
9.软捻
原料:面粉1000g干酵母泡打粉12g糖300g油100g水450-500g。
麻花
麻花
方法:
1.把干面粉倒在案板上，加入干孝的泡打粉，拌匀，刮坑。
2.将水糖放入盆中，朝一个方向搅拌。糖完全溶解后，加入大豆油。然后搅拌均匀，倒入面坑，快速搅拌。将面团用合成水揉三次(每10分钟一次)，刷上油，避免皮肤干燥。
3.醒后可以用等量的少量刷油搓面团。
4.先取小剂量搓匀，然后一手压一端，然后两端合二为一，形成单捻。用一只手按住环的一端，然后将一端插入环中，形成扭转。
5.大锅里的油加热到七成热时，将麻花放入油锅中炸至沸腾，然后翻面煎至中红。
10，香脆麻花
是北京常见的一种清真小吃。脆皮麻花不仅在北京南部有，而且形状和质地都一样。除了酥麻花，还有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百颂》中有诗说:“麻花烧饼皆门，名色俱全，各处适口便宜，一年四季晨昏。”首先用两倍的水溶解红糖、苏打和油，然后倒入面粉拌匀。也可以用明矾、碱面、红糖、桂花和面。面团做好之后，放入温水中揉搓，盖上湿布10分钟。制作时，将烤好的面团拉成小剂量，揉成10 cm左右的长条，放入盘中刷上一层油，再揉一会儿，再拿起一根长绳合成三股做一个麻花。其规格约为12 cm长，条须均匀，棕黄色，每条重约。将油倒入锅中，待火六成热时，将麻花分批放入油中炸熟。炸的时候用筷子把油条里的麻花抖一抖，让条索稍微松一点，方便油炸。当它被煎成棕色时就可以吃了。酥脆麻花的特点是焦、脆、脆、甜，存放几天仍保持脆。
炸捻有两种，一种是倒三股捻，一种是绳捻。绳头的捻法是用双手摩擦左右两端，提起悬挂的两端，合拢。长条要用力揉搓，会自动拧成麻花状，然后把收起来的两端轻轻捏在一起，放油锅里炸。这种方法叫做绳端。还有芝麻麻花，和酥麻花基本一样。不同的是芝麻麻花拉面粉的时候要用火麻仁拌开水滚。还有一种莲蓉麻花，基本一样，只是炸好后卷了一层用熟面粉和白糖混合的糖粉。都是香脆可口的。
麻花是北京最好的清真小吃之一，深受百姓喜爱。还有人称之为“斋藤优子”和“环冰”，是麻花的花式品种。据说，圈饼早在战国时期就有了，秦汉以后，是“寒食节”的必吃食品。
制作方法:首先将明矾、碱、红糖、桂花放入盆中用温水融化，然后将面粉倒入其中搅拌均匀。混合后搓成长条装盘一会儿，再拉成小剂量。
将火麻仁用开水搅拌，将小剂量粘在混合好的火麻仁上，搓成10 cm长的小条形码，放入3至4层的盘中。煮好后，拿起两根小条，用手揉成两根均匀的长绳条。将两个长条来回折成八条，将两端揉成两头尖、大小适中的枣核。加入油，炸。煎的时候，锅里的花生油五成热。拿着麻花的捏子，把毛坯放入油锅里，来回摆动，让它定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黄。
这种食物又甜又脆，味道独特。可以喝，也可以单独吃。
先将小苏打、糖、油溶于水，加入面粉，揉匀，揉成长条，卷起来，醒发，放剂量。每剂分别揉成8 cm的长条，叠放在托盘里，叠一层，刷一层油，醒发3-4层。睡醒后，拿起一个，揉成细长的绳子，放在托盘上。
11，脆皮鸡蛋
原料:面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵母500克，糖500克，明矾50克，碱50克。
练习:
1.用2000克温水溶解糖、碱和明矾。将面粉倒入锅中，加入蛋液和500g老发酵粉与融化的溶液一起揉匀，用湿布盖在面盖上10分钟，用刀切一块，揉成长条，压成扁形，剁成长方形小条，再揉成长条，两头合拢拧成一股，折叠后再拧成一股，如此反复两次，形成八股。
2.锅里烧油至八成熟，放入生麻花煎至金黄色熟。
特点:色泽金黄，外形美观，酥脆香甜。
12，四川麻花
在端午节期间，四川的渠县、广安和重庆的一些地区制作麻花来纪念爱国诗人屈原。
练习:
1)首先在面粉中加入-小苏打和红糖，揉成均匀，搓成长条状，卷起来，醒后抹点菜籽油；
2)降低剂量。每剂搓成4cm的长条，叠放在托盘里，叠一层，涂一层油，3-4层醒。醒后拿起一根，搓成细长的绳子，合成三股，拧成麻花状，每股约10cm。
3)放入油锅炸至油六成热，用筷子轻轻搅动，浮至油面，取出晾凉。
4)麻花可以长期保存在塑料袋里，8月收割水稻时可以作为零食充饥。