对五种食用油的评价:菜籽油和葵花籽油在高温烹饪时有很多致癌物，橄榄油最健康。
“你是崇洋媚外。中国人吃大豆油和花生油已经有几百年了，没有出现过健康问题。自从橄榄油问世以来，我们在中国吃的油变得不健康。”
小许(化名)无言以对。回国后想了想，还是觉得不对。无论是冷天还是热天，橄榄油都比大豆油和花生油更健康。
而且早在几年前，国外知名医生Mercola博士就公开表示，大豆油是最不健康的食物之一。不仅如此，外国杂志《PLOS一号》发表了一项研究。通过给老鼠喂食大豆油，发现大豆油更容易使人发胖，导致更多的代谢问题，甚至对肝脏有潜在的损害。
橄榄油是地中海国家饮食的一部分。科学家发现，经常食用橄榄油的人可以降低约30%的心脏病、中风、心血管疾病和死亡风险。
从医学角度来说，橄榄油比其他油脂含有更多的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，其中单不饱和脂肪酸可达70%以上。这两种物质对身体有益。前者可以减少体内的坏胆固醇，吸收胆固醇含量，而好胆固醇可以保护心血管系统，降低心血管疾病的风险。
研究人员研究了黄油、椰子油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油。食用油中所含的脂肪在长期高温油炸下会因破坏而发生变化，尤其是多不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如菜籽油、葵花籽油等。
当这些食用油的温度过高时，油中会产生许多致癌物质，如脂质过氧化物、醛类等。这种物质会增加厨师肺癌的发病率。早在1996，国际重磅学术杂志《肺癌》的相关研究就指出，接触烹调油烟的女性肺癌发病率是普通女性的3.79倍。
与其他油相比，橄榄油含有更多的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，在高温加热过程中相对稳定，产生的致癌物质较少。
看完以上，我们可以看到黄油、椰子油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油在高温下比橄榄油更稳定，产生更好的致癌物质。为什么它们不如橄榄油健康？
这主要与黄油和椰子油中含有丰富的饱和脂肪酸有关。根据美国心脏协会(AHA)的数据，椰子油中含有高达82%的饱和脂肪，会增加血液中的胆固醇水平，包括低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，增加心血管疾病的发病率。另外，椰子油的热量很高，每100克椰子油就有900卡路里。
黄油是从牛奶中提取的一种油，含有较多的饱和脂肪酸，不利于心血管健康和控制体重，尤其是人造黄油。
这也是为什么橄榄油在高温下不如椰子油和黄油稳定，但更健康的原因。
不管吃什么油，都要控制摄入量。
根据中国的膳食指南，油的推荐摄入量为25 ~ 30g，但据统计，中国人均每日食用油摄入量达到42.1g，远远高于推荐摄入量。
除了食用油，一些动物性食物、豆类、坚果类也提供一些脂肪，过量摄入油脂会带来癌症、冠心病、高血脂、胆囊炎、关节炎等健康风险，所以烹饪时一定要控制油量。
此外，如果饮食中食物提供的脂肪增加，如肉类，食用油的摄入量也会相应减少。
我们一日三餐离不开油。要健康吃油，必须做到以下三点:
1，保证两个余额
健康吃油的关键是先保持两个平衡。
1次平衡是指饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的平衡，比例为1: 2。比如你每天摄入30g油，富含饱和脂肪酸的椰子油和动物油不要超过10g，其余的要用不饱和脂肪酸，比如橄榄油。
第二个平衡是指不饱和脂肪酸之间的平衡，即ω-3和ω-6脂肪酸的比例应该是1:1。简单地说，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸
而且脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该是1:1:1。简单的办法就是1份动物油和2份植物油一起吃。
2.根据饮食选择油品。
经常食用猪、牛等畜肉的人，已经摄入了大量富含饱和脂肪酸的动物脂肪，应多使用富含不饱和脂肪酸的油脂，如玉米油、葵花籽油等。素食者可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油、花生油。
3.避免氢化油
氢化油也是植物油，不容易变质，所以经常用来做蛋糕、饼干、薯条等。比如很多蛋糕都有人造黄油，氢化油的含量高达80%~85%。医学研究发现，每天摄入10 ~ 15g氢化油会对身体有害，如胆固醇升高、动脉硬化加速、影响儿童生长发育、增加乳腺癌和糖尿病发病率等。
我们每天都要吃油。只有选对了油，吃对了油，我们的身体才能更健康。#健康热能计划# #民谣零零计划#
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