如何正确吃土豆？

人们往往认为土豆都是淀粉，吃了会发胖？其实土豆富含抗性淀粉，蒸、煮等烹饪方式有助于控制体重。

将土豆煮熟后放入冰箱，可使其产生“抗性淀粉”，有助于减肥，延长饱腹感。食物中有多种形式的淀粉。一种是“精制淀粉”，易被人体消化(通过加工程序去除粗糠、胚芽、种皮，仅保留淀粉成分，如糕点、甜点等)，不利于减肥；抗性淀粉有利于减肥，不易被人体消化酶分解。抗性淀粉被人体摄入后，可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酶，但也可以被大肠利用，其作用与膳食纤维相似。

发表在《营养与代谢》杂志上的一项研究证实，“抗性淀粉”具有减少热量摄入、促进肠道健康、控制血糖和调节血脂的功能。

如何正确吃土豆？营养学家李宛平说，先将土豆煮熟，再放入冰箱，可以使其产生“抗性淀粉”，有助于减肥，延长饱腹感。如果你是一个经常做有氧运动的群体，最好在运动后补充与蛋白质相比为3比1比例的淀粉(例如一个5盎司左右的中等大小的土豆配一个茶叶蛋或水煮蛋)，这样可以有效补充蛋白质，修复和强化肌肉，达到锻炼和强化肌肉的效果。

土豆富含钾、维生素C和膳食纤维。因为6个月大的宝宝消化系统不成熟，银发族可能面临肠道和消化系统功能衰退、蛀牙等问题，都适合以土豆为主食。

随处可见的土豆营养丰富。它们是可以低消耗丰富营养的健康食材，用不同的烹饪方法可以创造出千变万化的美味佳肴。