“100%果汁”成分不应该含有水分吗？

“100%纯果汁”是欺骗消费者吧？因为它的成分中含有纯净水。

谣言:

根据国家标准《果蔬汁及其饮料》(GB/T 31121-2014)，果蔬汁(浆)是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水提取等)制成的可发酵但未发酵的果汁和浆状产品。).或者在浓缩的果蔬汁(果肉)中加入与加工过程中除去的相同量的水，以恢复果汁和果肉产品。仅将通过物理方法从同一水果或蔬菜中获得的香气物质和挥发性风味成分加回，和/或通过物理方法从同一水果和/或蔬菜中获得的纤维、胞囊(来自柑橘类水果)、水果颗粒和蔬菜颗粒可声称为65，438+000%。

浓缩果蔬汁是将果蔬物理制成果汁和蔬菜汁，然后通过浓缩去除一定量水分的一种状态。浓缩汁还原的生产模式是基于果蔬的特性、储运成本、产品保质期、产品标准化等因素。为了保证产品的质量，往往需要在收获季节对果蔬进行及时的加工和储存，以满足全年的供应。鲜榨果蔬汁体积大，长途运输成本高，浓缩加工后储存在无菌罐中是一种经济高效的生产方式。因此，浓缩汁可以通过加水回收，生产出100%的果蔬汁。产品包装上明确向消费者标明产品的成分中含有纯净水，说明该产品属于还原果汁。产品名称前面标有100%，是为了告知消费者内容物的果汁浓度。

辟谣专家:梅，中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师。

评审专家:陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。

(中国食品科学技术研究所提供)