茶多酚是什么？它出现在减肥药里。茶多酚是什么？我见过。
茶多酚又称抗氧化剂、维生素多酚、防己灵，是茶叶中含有的一类多羟基化合物，简称TP。主要化学成分为儿茶素(黄烷醇)、黄酮和黄酮醇、花色苷、酚酸和缩肽、聚合酚等化合物。其中，儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。
原料
它是一种稠环芳烃，可分为黄烷醇、羟基-[4]-黄烷醇、花色苷、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中儿茶素最为重要，约占总多酚的60%-80%；儿茶素主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG和ECG等几种单体组成。茶叶中茶多酚的含量一般在20-35%。茶多酚中主要成分是黄烷醇，黄烷醇主要是儿茶素。儿茶素的含量约占茶多酚总量的70%。
性格；角色；字母
茶多酚为淡黄至棕褐色茶香水溶液，粉状固体或结晶，味涩，易溶于水、乙醇和乙酸乙酯，微溶于油。良好的耐热性和耐酸性，在pH2~7范围内非常稳定。稍微吸湿，水溶液的pH值为3 ~ 4。在碱性条件下容易氧化，变成褐色。当它遇到铁离子时，会生成绿黑色的化合物。
表演
茶多酚具有很强的抗氧化作用，尤其是酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可以达到L-异柠檬酸的100倍。四种主要儿茶素中，抗氧化能力为EGCG >；EGC & gt；心电图& gtEC & gtBHA，抗氧化能力随温度的升高而增强。茶多酚不仅具有抗氧化作用，还具有抑菌作用，如抑制葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等。茶多酚可以吸附食物中的异味，所以有一定的除臭作用。它能保护食物中的色素，它不仅能起到天然色素的作用，还能防止食物褪色。茶多酚还能抑制亚硝酸盐的形成和积累。
理化性质
物理性质
茶多酚常温下为淡黄色或淡绿色粉末，易溶于温水(40℃-80℃)和含水乙醇。稳定性极强，在pH 4-8，250℃的环境中能保持稳定65438±0.5小时，在三价铁离子下易分解。1989被中国食品添加剂协会列为GB2760-89食品添加剂使用标准，1997被列为中成药原料。
化学性质
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强、无毒副作用、无异味的特点。
茶多酚是指茶叶中的一大类多酚及其衍生物，组成复杂，分子量和结构差异很大。它们主要是由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩肽组成的有机化合物。以儿茶素为主的黄酮醇类化合物占茶多酚总量的60%-80%，其中含量最高的是L-EGCG (50%-60%)和L-EGC (60%)。
药理作用
抗癌
茶多酚能清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变抗癌的作用。
绿茶
功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素)有利于胃癌、肠癌等癌症的预防和辅助治疗。
防治心血管疾病，降血脂，预防肝脏和冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有重要作用。人体内胆固醇和甘油三酯含量高，脂肪沉积在血管内壁，血管平滑肌细胞增生形成动脉粥样硬化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚及其氧化产物茶黄素中的儿茶素ECG和EGC，有助于抑制这种斑驳增生，降低形成增强凝血粘度的纤维蛋白原，使凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。降压茶多酚对转化酶活性有很强的抑制作用，因此可以降低或保持血压稳定。降血糖茶多酚能调节人体糖代谢紊乱，并能降低血糖水平，从而有效防治糖尿病。
中风的预防和治疗
茶多酚能抑制脂质过氧化物的产生，消除血管痉挛，维持血管壁弹性，增加血管有效直径，通过血管舒张降低血压，从而有效预防中风。
抗血栓形成的
血浆纤维蛋白原的增加可引起红细胞聚集和血液粘度增加，从而促进血栓形成。此外，细胞膜脂质中磷脂和胆固醇的增加，会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管血流停滞，加重红细胞聚集和血栓形成。
茶多酚能保护和修复红细胞变形能力，容易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。此外，茶多酚还能有效抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的增加，促进脂质和胆汁酸的排泄，从而有效防止血栓的形成。现有的降脂、抗血栓药物大多存在一定的毒副作用，不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂、抗血栓作用的天然成分，其本身的抗氧化特性使其成为一种新型功能保健品。
提高免疫力
①通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高综合免疫力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的作用。
茶多酚可以通过增加人体免疫球蛋白总量，使其维持在较高水平，从而刺激抗体活性的变化，提高人的整体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌、病毒的功效。
脱氧核糖核酸
②抗过敏反应和皮肤过敏反应
茶多酚能强烈抑制组胺的释放。实验表明，茶多酚的抗过敏抗过敏作用比常用抗过敏药强2~10倍。茶多酚能抑制抗体、肾上腺素、酶等活性因子引起的过敏反应，对哮喘等过敏性疾病有显著疗效。
③缓解胃肠紧张，止泻利尿。
茶多酚能刺激胃肠反应，加速大肠蠕动，达到治疗便秘的效果。
茶多酚通过提高人体综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原体，缓解胃肠紧张，从而达到消炎止泻的效果。
茶多酚中的黄酮醇类化合物能刺激肾血管扩张，增加肾血流量，从而提高肾小球滤过率，消除尿中乳酸。人体肌肉和组织中的乳酸是一种疲劳物质，排出体外的乳酸可以恢复疲劳的身体。
④促进Vc的吸收，预防坏血病。
茶多酚能促进维生素C的吸收，从而有效防治败血症。
其他保健效果
①抗脂质过氧化和防止衰老。
茶多酚能清除自由基，抑制皮肤线粒体中的脂氧合酶和脂质过氧化，从而具有抗衰老的作用。研究表明，茶多酚的抗氧化活性明显优于维生素E，且与维生素C和E有协同作用..
②对重金属盐和生物碱中毒的抗溶解作用。
茶多酚对重金属有很强的吸附作用，能与重金属形成络合物产生沉淀，有利于降低重金属对人体的毒害作用。此外，茶多酚还能改善肝功能，利尿，所以对生物碱中毒有很好的抗溶解作用。
③防止辐射损伤，减少放射治疗的不良反应。
茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，能吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散。它们被称为天然紫外线过滤器。茶多酚作为辅助疗法，能有效维持白细胞、血小板和血红蛋白水平的稳定；改善放化疗引起的不良反应；有效解除辐射对骨髓细胞增重的抑制；有效降低放化疗药物对机体免疫系统的抑制作用。
④防龋、健齿、除口臭的作用。
茶多酚类化合物能杀灭牙齿中的乳酸菌等龋齿菌，并具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使细菌无法在牙齿上定植，有效阻断龋齿形成的过程。留在牙齿中的蛋白质食物成为腐败菌繁殖的基质，茶多酚可以杀死这类细菌。
⑤助消化剂
茶多酚能增强消化道蠕动，预防消化器官疾病。另外，茶多酚能以薄膜状态附着在胃部的伤口上，对溃疡伤口起到保护作用。
⑥有利于美容护肤。
茶多酚是水溶性物质，能去除面部油腻、收敛毛孔，具有消毒、杀菌、抗衰老、减少阳光中紫外线对皮肤的伤害等功效。茶多酚能阻隔紫外线，清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时抑制脂质氧化，减少色素沉着。
主要应用
简介
茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是合成抗氧化剂BHT和BHA的4-6倍，ve的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少:0.01-0.03%即可起效，且无组合物的潜在毒副作用；儿茶素能保护食品中的色素和维生素，长时间保持食品原有的色泽和营养水平，有效防止食品和食用油的腐败，消除异味。
其实茶叶的很多功能都是因为茶叶中的茶多酚。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全，配合植酸防腐效果更好。茶叶可以保存很久而不变质，这是其他叶、菜、花所不能及的。将茶多酚添加到其他有机物(主要是食品)中，可以延长保存期，防止食品褪色，提高纤维素的稳定性，有效保护食品的各种营养成分。其主要用途如下:
糕点和乳制品
对于高脂肪的糕点和乳制品，如月饼、饼干、糕点、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等。，添加茶多酚不仅可以保持其原有风味，防止腐败，延长保质期，防止食品褪色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。此外，还能让甜甜的“酸尾巴”消失，味道甜甜的。
饮料生产
茶多酚不仅可以制作果味茶、柠檬茶等饮料，还可以抑制豆浆、汽水、果汁中VA、VC等维生素的降解和破坏，从而保证饮料中的各种营养成分。
水果和蔬菜的保存
将低浓度茶多酚溶液喷洒在新鲜果蔬上，可以抑制细菌繁殖，保持果蔬原有色泽，达到保鲜防腐的目的。
牲畜肉制品
茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、腊肉罐头等具有良好的保质和抗流失作用，尤其对罐头中的耐热芽孢有很好的抑制作用，并具有消除臭味和腥味、防止氧化变色的作用。
食用油储存
在食用油中添加茶多酚，可以阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变和腐败，使油脂的保存期延长一倍以上。
使用限制
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)，茶多酚的范围和用量如下:
(g/kg):基本无水油脂，0.4；熟坚果、种子，0.2；油炸面制品，0.2；即食谷物，包括燕麦片(片)0.2；方便米粉制品0.2。
此外，咖啡因又称咖啡因，是茶多酚的副产物，为白色晶体或粉末，溶于水和乙醇中能兴奋大脑皮层，故有提神作用。常用制剂为咖啡因钠(苯甲酸咖啡因)，为中枢兴奋剂，可加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑郁，制备复方乙酰水杨酸氨酚片作为医疗器械。
提取过程
从茶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
溶剂萃取法
用极性溶剂浸泡茶叶，然后进行液液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前，这种方法主要用于工业生产。产品收率为5%~10%，产品纯度为80%~98%。使用的溶剂是丙酮、乙醚、甲醇、己烷和氯仿。这种方法生产成本高，容易造成污染。
离子沉淀法
茶多酚被金属沉淀，与咖啡因分离。这种方法使用对人体有毒的重金属作为沉淀剂，因此这种方法生产的产品很难满足食品和制药行业的要求。
柱分离制备方法
凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。该技术的关键是柱填充和浸出。结果表明，采用柱分离制备法，茶多酚的收率在4% ~ 8%之间，纯度可达98%，但柱填料非常昂贵，且需要多种有机溶剂洗脱，显然不适合工业化生产。上述传统方法都存在一些问题和不足，产品在安全性、价格和纯度等方面都不能满足食品添加剂和医药行业的要求。为了解决这些问题，通过相关专家的反复试验，成功开发了将超临界CO2萃取技术与传统的萃取、浓缩、提取技术相结合制备高纯度茶多酚的新工艺。该工艺不仅提高了茶多酚的纯度和收率。也符合工业化生产对原料、溶剂使用、生产路线、生产过程安全性、产品色泽、收率和纯度的要求，有利于茶多酚在医药和食品工业中更有效的应用。
含量测定
原则
茶叶中的茶多酚能与亚铁离子形成紫蓝色的络合物。用分光光度法测定其含量。
仪器和器具
常规实验室仪器及以下项目:分析天平:灵敏度0.0001g。分光光度计
试剂和溶液
所用试剂应为分析纯(AR ),水应为蒸馏水。
1酒石酸亚铁溶液:称取1g(精确至0.0001g)硫酸亚铁和5g(精确至0.0001g)酒石酸钾钠，溶于水，定容至1L(溶液应避光，低温保存一个月)。
2 pH7.5磷酸盐缓冲液:磷酸氢二钾:称取23.377g磷酸氢二钾，加水溶解，定容至1L。磷酸二氢钾:称取9.078g磷酸二氢钾，加水溶解，定容至1L。取85毫升上述磷酸二钾溶液和15毫升磷酸二氢钾溶液，混合均匀。
操作方法
1取样应按茶叶取样规定进行。
2样品的制备按照“茶叶粉碎样品的制备和干物质含量的测定”的规定制备样品。
3测定步骤(1)试液的制备按茶水浸出物测定中的规定，制备试液。(2)准确吸取1ml上述(1)试液，注入25mL容量瓶中，加入4mL水和5mL酒石酸亚铁溶液，充分混合，加入pH7.5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，以试剂空白溶液为参照，在波长540nm处测定吸光度(a)。5.结果计算方法及公式茶叶中茶多酚的含量以干质量百分比表示，按以下公式计算:茶多酚(%)=(a×1.957×2)/100×L1/(L2×m×m)其中:l 65438+。L2——测定中所用液体的量，毫升(ml );M——试样的质量，g；M——试样干物质含量的百分数，%;a-样品的吸光度；1.957——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，每毫升茶汤含茶多酚相当于1.957mg，若符合重复性要求，取两次测定的算术平均值作为结果。每100g样品中，具有重复性的同一样品的两个测量值之间的差值不得超过0.5g。
应用前景
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究，1 mg茶多酚清除对人体有害的过量自由基的功效相当于9 μ g超氧化物歧化酶(SOD)，远高于其他同类物质。茶多酚能阻断脂质过氧化，清除活性酶。根据日本太田大道寺知世试验结果，证实茶多酚的抗衰老作用比维生素e强18倍
有助于抑制心血管疾病。
茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要作用。人体有高胆固醇、甘油三酯等心血管疾病，如血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样硬化斑块。茶多酚，尤其是茶多酚及其氧化产物茶黄素中的儿茶素ECG和EGC，有助于抑制这种斑驳增生，降低形成增强凝血粘度的纤维蛋白原，使凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
有助于预防和对抗癌症。
茶多酚能阻断体内亚硝酸盐等致癌物质的合成，具有直接杀灭癌细胞、提高机体免疫能力的作用。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素)有利于胃癌、肠癌等癌症的预防和辅助治疗。
有助于预防和治疗辐射损伤。
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒性的能力。据有关医疗部门的临床试验，用茶叶提取物治疗肿瘤患者放疗时引起的轻度放射病可达90%以上。对于血细胞减少症，茶提取物治疗有效率达到865438±0.7%；对辐射引起的白细胞减少症有较好的治疗效果。
有助于抑制和抵抗病毒细菌。
茶多酚收敛性强，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，抗炎、止泻作用明显。国内很多医疗单位都要用茶制剂治疗急慢性疾病和阿米巴病，治愈率在90%左右。
有利于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，能去除面部油腻、收敛毛孔，具有消毒、杀菌、抗衰老、减少阳光中紫外线对皮肤的伤害等功效。
有助于提神
茶叶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神醒脑、清心安神的作用。
有助于利尿和缓解疲劳
茶叶中的咖啡因可以刺激肾脏，促进尿液快速排出体外，提高肾脏的过滤率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡因还能消除尿液中过多的乳酸，有助于尽快消除疲劳。
有助于降低血脂，帮助消化。
唐代有记载，茶的功效是“久食则瘦”。中国边疆少数民族中流传着一句话“一天离不开茶”。因为茶有助于消化和减脂，用今天的时髦语言来说，就是有助于“减肥”。这是因为茶叶中的咖啡因可以增加胃液分泌，帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食使人瘦”就在这里。
有助于保护牙齿和改善视力
茶叶中氟含量较高，每100 g干茶含氟量为100 mg ~15 mg，其中80%为水溶性成分。如果每人每天喝10g茶，可吸收1mg ~ 1.5mg水溶性氟。而且茶是碱性饮料，能抑制人体内钙的减少，有利于预防龋齿，保护牙齿，强健牙齿。据相关资料显示，在小学生中进行“饭后用茶漱口治疗”的实验，可以降低80%的龋齿发生率。据有关医疗单位调查，28.6%的白内障患者有喝茶的习惯，71.4%没有喝茶的习惯。这是因为茶叶中的维生素C等成分可以降低眼睛的混浊度，经常喝茶对减少眼疾和保护眼睛、提高视力有积极的作用。