广东人用什么锅煲汤？

问题二:广东人通常用什么材料煲汤？广东人11关于如何煲汤的技巧:广东的汤讲究老火，讲究原汁原味，煲一锅汤，除了基本材料，只加盐，有时还会加姜去腥。其他地方的汤都是加这个加那个，完全失去了原汤的味道。

汤应该很好喝。第一，食材一定要新鲜，汤要先泡水。第二，广东汤要时间长，中间不能加水。只能用老火慢慢煮做个汤。盯着看的时候不适合用汤来进补，即使是温和的西洋参也最好不要服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤需要经常喝才能见效，每周2-3次为宜。3.也可以根据自己的身体状况选择温和的汤。比如你身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等食物。如果你的身体太冷，你应该选择人参作为汤。4.广式煮汤时，火不要太大，温度要以汤的沸腾程度为准。如果把汤煮沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。

5.不能开锅盖，也不能文火中途加水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味或者会影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡。这个过程叫“出水”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。

7.炖鱼汤的技巧是先把鱼两面用油煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。8.最好用冷水煮汤，因为热水会让蛋白质快速凝固，不容易释放出鲜味。9.避免加入过多的调料，如葱、姜、料酒等。煮汤时，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固而不易溶解，使汤颜色变深，浓度不够，外观不美观。10.煲汤宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。新买的砂锅第一次煮粥或者锅底上油一天再洗干净再煮。在煮沸程序完成之前，它不被用来做汤。11.汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右，所以煲的时间越长越好。另外，在广东煮汤要注意:如果你想在家里煮一锅美味的汤，让家人享受美食和快乐，还需要注意以下事项。选料:选中药材时最好选择老百姓公认的无任何副作用的人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子。另外，可以根据自己的身体状况选择温和的汤。如果身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等中草药。如果身体太冷，那么你应该选择人参作为汤。水温:用冷水煮肉时，肉外层的蛋白质不会立即凝固，内外两层的蛋白质都能充分溶解到汤中，使汤味道鲜美。出料:先将肉焯水，去除肉中残留的血水，保证汤汁有颜色。全鸡要炖，保证汤煮好后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。温度:不要过火，温度以汤的沸腾程度为准。煮沸后，慢炖，一般需要三个小时左右。因为人参中含有一种人参皂苷，煮的时间太长会分解，失去营养价值，所以人参汤煮的时间最好在40分钟左右。熟肉的处理:无论熬汤的时间有多长，肉的营养都不可能完全溶解在汤里，所以喝完汤后要吃适量的肉。广东人一般是根据家人体质和季节来选择药材的！比如春天一般用龙眼肉、山药等温胃的药材；广东夏季炎热，常用薏仁、红枣、红豆、沙参、玉竹。秋季用莲子、百合、枸杞多炖补药；冬天也可以参考春秋两季。其实关键看你拌的炖肉，还有人的身体状况。平日里可以多看看这些资料，因为这里面隐藏了很多知识，不是三言两语能说清楚的。

土茯苓、红枣、党参、沙参、玉竹和蜜枣。

广东人做汤很讲究，也比较科学...> & gt

问题三:广东人用来煲汤的砂锅在哪里？广东人最会吃，尤其是做汤的时候，简直完美。广东人之所以喜欢喝汤，和当地的气候有关，属于湿热天气。广东人认为汤有清热、滋补、美容的功效，所以广东汤的内容非常丰富。广东人讲究饭前喝汤是有原因的，因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌，有利于食物在胃肠道的消化和吸收，减少对胃肠道的* * *作用，降低胃肠道肿瘤的发病率。所以广东人一般饭前都会喝一杯老火汤！~其实广东的汤很注重食材的搭配。这种汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，人体可以从各种汤里获得很多好处！说到汤，我讲究的是食材的搭配，汤的容器，炖汤的温度，但也很简单。简单就在于原味，除了盐不加任何调料！！！我在广东待久了，广东人有下午煲汤的习惯。一般中午吃完饭，我把食材放在砂锅里(一定是砂锅)，中火煮，慢一点！所有的汤都是一样的，只是在方法上！~在这里，我给大家介绍一些广东人经常喝的比较典型的汤以及制作方法！清补凉1烩瘦肉加工工艺。清补凉(中药店有售)洗净。2.将原片瘦肉洗净。3.锅里的水烧开后，放下所有食材煮3个小时，加盐和少许生抽调味。食谱类似猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。牛奶和瘦肉不适合一起吃，因为牛奶中含有大量的钙，而瘦肉中含有磷，这两种营养素不能同时吸收，在国外医学界称为磷钙相克。钙磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之间，此时促进相互吸收。蜜枣:枣不宜与虾皮、洋葱、鳗鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。茶树菇排骨汤有减脂、清肠胃、减肥的作用。材料:茶树菇(干茶树菇，南方商店和大型超市有售)50克，切成小块，稍微冲洗一下(不要浸泡)。排骨200克，切成小块，红枣10，蜜枣1个，生姜1片。做法:同上，锅内水烧开后，将所有材料放入沸水中，大火15分钟，再中火30分钟。小贴士:不吃肉就不要放排骨。因为有蘑菇，所以汤还挺好喝的。黄豆猪蹄汤食材:猪蹄750g，黄豆150g。调料:绍兴酒10g，葱10g，姜5g，精盐4g，味精2g。做法:①将猪蹄用开水洗净，刮去老皮，加水煮沸，撇去浮沫。②加入绍兴酒、葱、黄豆用清水浸泡1小时，中火35分钟，加盐、味精调味，再大火15分钟。特点:猪蹄高蛋白，大豆高钙，简单营养，适合秋冬滋补。紫楠枣鸽子汤食材:枸杞50g，南枣10片，鸽子1只，生姜1片。制作:将乳鸽清洗干净，去毛去内脏，煮5分钟。将枸杞、大枣和生姜洗净；生姜去皮，切成1片。在砂锅中加入清水，用武火煮沸至水沸腾，加入上述材料，继续用中火煮3小时，加入少许盐调味，即可食用。功效:健脾胃，补疲劳，安心。养肤减肥鸡汤(皮肤苍白、干燥、粗糙的人最应该喝)功效:清肺化痰、健脾消肿、养血，适用于贫血、水肿、痰多、面色苍白的肥胖者。材料:带皮冬瓜1.5斤，鸡肉1只，瘦猪肉4两，香菇(香菇)10朵，红枣15枚，生姜2片，盐适量。做法:(1)鸡、猪的瘦肉洗净，切片，飞散。(2)香菇去蒂，泡水三小时或一夜(不要把香菇水倒掉)。(3)红枣去核备用。(4)冬瓜切块。(5)将水烧开，放入鸡肉、瘦肉、红枣、香菇、香菇水、生姜，用武火煮10分钟，再用文火煮2小时，再放入冬瓜、皮片煮30分钟，加盐调味。鲜蘑菇豆腐汤(体热、牙红、高血压人群宜喝)功效:清热解毒、降血脂、润肤降压。材料:半斤鲜蘑菇，两片豆腐，六两瘦肉，生的...> & gt

问题4:广东人一般用什么药材煲汤？广东人一般是根据家人体质和季节来选择药材的！比如春天一般用龙眼肉、山药等温胃的药材；广东夏季炎热，常用薏仁、红枣、红豆、沙参、玉竹。秋季用莲子、百合、枸杞多炖补药；冬天也可以参考春秋两季。其实关键看你拌的炖肉，还有人的身体状况。平日里可以多看看这些资料，因为这里面隐藏了很多知识，不是三言两语能说清楚的。

问题5:广东人做汤有什么秘诀吗？1.鱼汤不能用水煮，要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。

2.冷水更好。开水会让蛋白质快速凝固，不容易入味。喝汤应该用什么锅？煲汤宜选细砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。为什么汤后的肉很柴？瘦肉熬汤后，肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉，但是猪前脚的瘦肉炖了好几个小时还是嫩的可以吃。

3.只有油和水充分混合，才能产生牛奶。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。

北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从粤菜煲汤的经验来看，喝汤是不需要讲究原味的。必要的话，一片姜就够了。盐应该放在最后，因为它可以固化蛋白质，阻碍鲜味成分的扩散。

5.汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。

问题6:广东人常做的四味祛火汤的食材是什么？淮杞罗翔煲鸡汤

材料:

一只老鸡，一条鲜响尾蛇(3斤左右)，一斤瘦肉，一片老姜，还有山药、枸杞、沙参、玉竹三两。

练习:

老鸡买来，清洗干净，剁成粗块。新鲜的蜗牛让鱼贩替它们捡肉回家清洗。瘦肉也清洗干净，切成粗块。将姜切成几块。将药材用清水略洗。取一个大汤锅，清水烧开，将所有食材放入锅中，煮一个小时左右，转小火继续煮三四个小时，最后加盐调味。

黥布梁宝瘦肉汤

材料:

清凉粉半斤，瘦肉一斤。

练习:

将所有材料洗净，先将瘦肉用开水焯一下，然后与清补凉一起放入大锅中，锅内放水半小时，再将小锅加水三四小时调味。

绿胡萝卜牛肉羹

材料:

一个青萝卜，两个胡萝卜，一斤牛肉面，半斤瘦肉，半斤南北杏，两个蜜枣，几片姜。

练习:

所有材料洗净，切成粗片。先将牛腩和瘦肉用开水烫一下，然后和其他材料一起放入大锅中。大部分水烧开，锅里煮一个小时，然后小锅加水三四个小时，再加盐调味。

青蛙椰子汤

材料:

百合八分，南北杏三钱，红枣十五枚左右，田鸡一斤半或老母鸡一只，椰子两个。

练习:

将青蛙洗净，椰子去壳，肉切成条。将所有材料煮2小时30分钟调味。

冬虫夏草焖鸭

原料:冬虫夏草20g，肥鸭1只。

食材:葱、姜、料酒、盐。

制作:

1.将鸭子洗净，放入沸水中煮6 ~ 8分钟，去除腥味。

2.将食材放入砂锅，调好口味，煮开。

3.将鸭子切块，与准备好的汤料一起放入锅中，笼蒸1小时。

功效:冬虫夏草性温味甘，有益肺补肾的作用。适用于肺气肿、支气管哮喘、病后虚弱、慢性虚弱、体虚及癌症放化疗后的患者。也适用于肾气不足、腰膝酸软、阳痿遗精者。水鸭性凉味甘，能养五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其性。

日常用“冬虫夏草炖鸭”作为佐餐，喝汤吃鸭肉，有清心养肺、滋肾填精的作用。尤其适用于肾虚、阳虚、腰膝酸痛、阳痿遗精的男性。

忌吃:虚寒之人暂时少吃。

营养分析(基于每人每份50克)

男士汤――虫草姜虾汤

材料:虫草12g，虾20g，姜少许。

制法:将冬虫夏草、生姜、虾仁放入砂锅中，加入适量清水，煮沸30分钟。

功效:冬虫夏草性温味甘，有益肺补肾的功效。虾有补肾壮阳的功效，可治疗阳痿、遗精、早泄。这个汤有壮阳补肾的作用。

避免进食:

1.不要和猪肉或鸡肉一起吃。

2.不要与富含维生素c的新鲜水果和蔬菜一起食用。

女人的汤――莲子桂圆汤

材料:莲子、龙眼肉各30克，红枣20克，冰糖适量。

制作:将莲子浸泡、去皮、去心，与洗净的龙眼肉、红枣一起放入砂锅中，加水煎至莲子酥烂，加冰糖调味。

功效:补益心血，健脾胃，适用于贫血、神经衰弱、健忘、睡眠不安等。

女人的汤——当归羊肉汤

材料:当归30克，生姜50克，羊肉150克。

制作:羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归一起放入锅中，加入2碗水，煮30分钟，加入少许盐和调料调味即可。

功效:补益气血，散寒止痛。适用于气血不足引起的产后发热、自汗、肢体疼痛等症。

功能:温阳散寒，暖胃益气，生血。

注意事项:外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用；不能用青铜器皿做饭，所以不要用南瓜吃。

扁豆大麦焖鸡爪

功效:健脾祛湿，舒筋活络。

材料:鸡爪40g，扁豆10g，薏苡仁7g，姜片适量。

做法:先将鸡爪脱去衣服清洗干净，剪去脚趾甲，然后将扁豆、薏米洗净，再与鸡爪、姜片一起放入炖盅中。

点评:这个汤的食材一定要新鲜。比如鸡爪不要冰镇，因为会影响汤的味道。这种汤通常感觉新鲜和甜。

银杏大麦肚

功效:润肺，健脾，祛湿。

材料:小肚子30克，白果6个，薏苡仁7克，生姜适量。

做法:将五花肉洗净，切成条状，然后与洗净的银杏、薏米混合...> & gt

问题7:为什么广东人有“做汤”的传统成本/郭海红广义来说，“汤”是饮食中的基本搭配。在东西南北，一般都是这样。大部分菜都是混“汤”的，比如东北菜的“水煮白肉”，川菜的“毛血旺”。虽然不是以汤命名，但它们本来的样子就是汤。至于相关膳食标准中的“三菜一汤”，这种汤是真正意义上的“以水为主加调料”的汤。到了广东，人们开始对这个地方的饮食习惯产生了不好的印象。比如他们评价广东人“除了飞机和汽车，天上飞的，地上爬的什么都敢吃”。但人们对粤菜汤的印象极好，也因此对广东女人有了正面的评价——能赞好汤。很多外地人眼中的广东女人是这样的:无怨无悔，在家努力工作，每天在家给老公煲汤。于是，“煲汤”成了女人的美德。说实话，广东汤和人们常用的汤很不一样。一、注意汤料。这一点谁都不马虎。每一种汤都要结合季节和饮用者的身体状况来保证“吐汤”的价值和功效。如果只是单纯的解渴送饭，没必要花时间折腾。二是把握好温度。在广东说“煮汤”是不合适的，含义很浅。“灌封”是一个特殊的过程。要完全完成它，我们必须有足够的时间。所需时间与汤料密切相关，花多少时间在什么材料上。做好一锅汤，短则一小时，长则三小时。从这两个概念来看，粤汤需要付出更高的成本。有人开玩笑说，想娶广东女人，得先学会煲汤。“做汤”成了“准入”的标准，这当然是另一种“成本论”。我是广东人，在“妈妈的汤和奶”中长大。每天在家安排饭菜，首先考虑的就是“今天做什么汤”。一上桌就要先喝一碗汤。在我长期接触汤的过程中，我觉得它已经超越了作为饮食的基本功能。在家煲汤，几乎接近药店“熬药”的本意。比如，今天谁在家说自己头疼，那一定是在熬能治头疼的汤。里面主要是一把草药，其次是猪骨之类的。如果经常在附近饮酒，一定要做一锅性特征很强的汤，目标是清除酒精中毒和积聚在肝脏的湿气。毕竟汤就是汤，家庭主妇也不是好医生，不可能“从汤里把病治好”。它以保健为重点，同时体现了家庭幸福的珍贵元素——特别关注家庭成员的健康。这样看来，“做汤”的成本不是时间，也不是汤料，而是“用心”。在家庭中谈论“关心”很奇怪吗？不是，听一些男人说:今晚回家吃饭，老婆做了汤。你也可以听到这样的说法:某对夫妻快死了。看看他老婆，整天打麻将，连汤都不给老公喝。

问题8:广东人这么爱做汤。为什么广东人那么爱做汤？是因为广东人认为喝汤好处多，汤是最好的保健品。

养生的一个好方法就是以水为主要原料做汤。因为制作过程中比普通烹饪少了煎、炸，既能预防肥胖，又能减少心血管疾病的发生。此外，汤还有美容、健身、润肤、增强免疫力的特点。因此，当人们体弱多病或女性朋友生育、坐月子时，汤是补充体力又不伤胃的好营养品。

问题9:为什么广东人喜欢在汤里放很多汤料？广东人把喝汤作为一种享受，用汤养生养胃。他们可以根据各种食材的功效做汤，这是一种生活方式。超市有一些汤包，现在准备好了。你可以试试。我特别喜欢做乌骨鸡茶树菇汤，健脾养胃，而且特别容易。只需准备好食材，一起放入锅中即可。我会把他们介绍给你。

茶树菇5克，香菇5克，乌梅10片，莲子10片，固体果5克，哪个更方便，或者直接选择珍芪岛港式茶树菇香菇莲子汤。准备好后，香菇先用温水泡一下，其他材料洗干净。在超市买500克乌鸡，放锅里焯水，把食材放在一起。

网上说有这些效果。抗衰老具有补肾养阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的作用。经常食用可以起到抗衰老和美容的作用。个人觉得这个汤很好喝，乌鸡的肉很嫩，是我一个星期后的作品。

问题10:广东人用它做汤。谁知道是什么？

它是睡莲科植物干燥成熟的种仁。